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- 2 tazas de judías secas de arándano
- 2-.3 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite)
- 1 cebolla pequeña (picada groseramente)
- 1 cucharadita de sal (más al gusto)
- 2-3 cuartos de agua fría
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Seleccione las judías y deseche las piedras o las judías arrugadasEnjuague las judías y escúrralas bienAgregue las judías a una cacerola u olla amplia y cúbralas con al menos 12 tazas de agua, o para que el nivel del agua esté 2″ por encima de las judíasAñadir la cebolla picada y 2-3 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite)Llevar a ebullición. Reducir el fuego a lento y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas parcialmente tapado. Asegúrese de que el nivel de agua esté bien por encima de las judías añadiendo más agua si es necesario (yo añadí entre 4 y 6 tazas más de agua a esta tanda).Empiece a morderlas después de 1 hora y media. Si están duras o granuladas necesitan un poco más de tiempo.Una vez hechas añade 1 cucharadita de sal y cocina a fuego lento otros 10-15 minutos. Tomar una última prueba de sal. (Yo añadí otra pizca generosa a esta tanda).Si quieres, porciona en bolsas del tamaño de una taza (o tarros). Incluya bastante caldo en las bolsas de porciones.
Notas
Las alubias son hipersensibles a la cantidad de sal, así que asegúrese de hacer muchas pruebas de sabor hacia el final de la cocción a fuego lento y añada más si es necesario. Cuando añada agua adicional a las alubias que se están cociendo, utilice agua caliente/hervida para reducir el tiempo de cocción.¿Te gusta esta receta? Haz clic en las estrellas de arriba para valorarla o deja un comentario abajo! @mexplease
Los frijoles arándanos son un sustituto común de los frijoles pintos en algunas partes de México. Tenía ganas de experimentar con ellos y por fin abrí unos paquetes que llevaban un par de semanas en la encimera.
Son difíciles de conseguir en mi región, así que pedí algunos de Rancho Gordo. No tengo ninguna afiliación con Rancho Gordo, pero la gente parece alabar la calidad de sus frijoles tradicionales.
Tienen marcas similares a las de los frijoles pintos, pero rápidamente notarás de dónde viene su nombre, ya que las manchas de color arándano cubren incluso los frijoles enteros.
Haciendo una tanda de Frijoles Arándanos
Se puede remojar los frijoles durante la noche pero esta tanda estaba recién sacada de la caja así que no me molesté.
Nosotros confiamos en un poco de manteca de cerdo casera para hacer tandas de frijoles, pero siempre se puede sustituir la manteca por aceite y obtener un resultado igual de bueno. Aquí describiré brevemente el proceso de las alubias de bote, pero merece la pena consultar nuestro post sobre los Frijoles de Olla si quieres hacer una tanda de alubias caseras de forma similar.
Básicamente empiezas con 2 tazas de alubias secas. Revísalas y desecha cualquier piedra o frijol arrugado. Añade agua para enjuagarlas y deshacerte de las que floten.
Escurre los frijoles y añádelos a una cacerola u olla amplia. Añade suficiente agua fría para que los frijoles estén cubiertos por al menos 2″ de agua. Para este lote fueron alrededor de 12-14 tazas de agua.
Agregar 2-3 cucharadas de manteca de cerdo y una media cebolla aproximadamente picada (o una sola cebolla pequeña). Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Deje cocer a fuego lento durante 2-3 horas, asegurándose siempre de que las judías estén cubiertas por el agua. Yo añadí otras 4-6 tazas de agua para esta tanda.
Las alubias están hechas cuando están hechas y eso es lo más específico que se puede hacer con ellas. Comience a morder los frijoles individuales después de 1,5-2 horas; si todavía está granulado o duro necesitan más tiempo. Después de dos horas este lote estaba en su mayor parte.
¿Sorprendido al ver su color? A mí también. Al final se volvieron marrones e hicieron una gran imitación de los frijoles pintos cocidos.
Añade 1 cucharadita de sal cuando se estén acercando y deja que se cocinen a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Prueba por último la sal; yo añadí otra generosa pizca de sal a esta tanda.
Te queda una deliciosa tanda de frijoles caseros que superará fácilmente a cualquier frijol enlatado que traigas de la tienda.
¿Y el sabor? El sabor también hizo una imitación bastante buena de las alubias pintas. Son más suaves, y un poco más cremosas, pero en general me sorprendió lo similares que eran a las judías pintas cocidas. Los estoy llamando Frijoles Pintos Lite y creo que son perfectos para las personas que quieren sus frijoles un poco menos «panzudos».
También hacen deliciosos frijoles refritos. Como era la primera vez que trabajaba con ellos, quise probar un lote de frijoles refritos casi sin sabor para tener una mejor idea de su potencial.
Así que esto es una taza de frijoles y su caldo salteados en una pequeña porción de manteca de cerdo con un poco de cebolla finamente picada. Se puede utilizar un machacador de patatas para aplastar los frijoles, pero últimamente sólo uso una espátula firme para romperlos en la cacerola a fuego medio.
¿El resultado? Definitivamente lo suficientemente bueno como para comerlo solo y muy superior a los frijoles refritos de lata. Pero, por supuesto, vale la pena ver lo bien que funcionan con otros. Últimamente eso significa queso, guacamole básico, tallos de cilantro y salsa picante en una tortilla de maíz caliente y crujiente.
¡Tan buenos! Es muy fácil hacer comidas sobre la marcha como ésta si guardas un lote de estos frijoles en la nevera (o en el congelador). Estas 2 tazas de frijoles secos hicieron seis porciones de 1 taza de frijoles cocidos junto con un poco de caldo. Ver el post de Alubias de la Olla para más detalles sobre cómo guardarlas.
Tengo que admitir que las alubias peruanas seguirán estando en lo alto de mi lista de Alubias Favoritas, pero estas Alubias con Arándanos son una gran alternativa cuando se busca una alubia de sabor suave en el ámbito de las Pinto. Las he estado comiendo toda la semana y ahora tengo curiosidad por saber cómo quedarían en una tanda de Enfrijoladas.
Buen Provecho.
Frijoles de Olla con Arándanos
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