Los frijoles negros son un alimento básico diario en muchos países, y en la rotación regular en la mayoría de los hogares norteamericanos. Sin embargo, como ocurre con la mayoría de las alubias, si no piensas con suficiente antelación, pueden alargar tus planes de cena porque tardan en cocinarse.
Cocinar por lotes es una gran solución para tener tus comidas listas en un instante.
¿Pues puedes congelar las alubias negras? Sí, puedes congelar alubias negras cocidas o crudas hasta 3 meses, pero querrás remojarlas de cualquier manera. Congelar las alubias negras una vez cocidas significa que estarán listas en unos 20 minutos en cualquier momento que las necesites, directamente del congelador.
Este artículo le mostrará la mejor manera de congelar las alubias negras, así como algunas opciones de preparación y otra información útil sobre las alubias negras
Alubias negras secas vs. enlatadas
Las alubias negras son uno de los muchos miembros de la familia de las legumbres y son particularmente populares en América Central y del Sur, donde han sido un alimento básico a lo largo de la historia.
Los frijoles negros secos son mucho más tradicionales, pero los frijoles negros enlatados están aumentando su popularidad debido a lo rápidos y fáciles que son de preparar.
Si quieres ahorrar tiempo y tener un acceso rápido a los frijoles precocidos, la congelación es posiblemente una mejor solución que comprarlos enlatados.
Cuando cocine y conserve sus propias alubias negras, podrá condimentarlas con hierbas y especias en lugar de salarlas en exceso y no tendrá que preocuparse por los posibles efectos secundarios de los metales de las latas.
Por supuesto, las alubias secas que cocine usted mismo también son una solución rentable.
Si estás decidido a utilizar alubias enlatadas, en este artículo también hablamos de cómo congelarlas para ahorrar espacio en la despensa.
Cómo congelar alubias negras
La forma de congelar las alubias negras dependerá de cómo pienses cocinarlas. Tiene dos opciones principales:
- Congele los frijoles negros remojados y sin cocinar
- Congele los frijoles negros cocidos
- Simplemente vacía tus alubias negras en una olla grande o en un bol con agua fría y déjalas en remojo toda la noche, o incluso más tiempo si lo deseas. Cuando estés contento con el tiempo que han estado en remojo, enjuágalas bien y extiéndelas en una sola capa en una bandeja para hornear.
- Déjalas secar todo el día e incluso toda la noche siguiente si quieres estar súper seguro. Antes de congelarlas quieres asegurarte de que están completamente secas de nuevo, para que no se formen cristales de hielo y se rompan las proteínas y fibras, convirtiendo tus judías en papilla.
- Una vez que estén completamente secas, repártelas en porciones individuales y transfiérelas a bolsas Ziploc aptas para el congelador.
- Fecha las bolsas y trata de usar tus alubias antes de 3 meses si es posible.
- Después de que tus alubias hayan estado en remojo durante al menos 6 horas, acláralas bien. Esto eliminará los azúcares y compuestos en lugar de dejarlas reposar y cocer en el agua.
- Para cocinar, transfiera sus alubias remojadas a una olla y cúbralas con abundante agua. Absorben una gran cantidad de agua, así que asegúrese de que hay al menos 4 pulgadas por encima de sus frijoles y compruebe unos 30 minutos de cocción para asegurarse de que todavía hay suficiente cobertura.
- Puede añadir condimentos, especias, hierbas o incluso trozos de cebolla o dientes de ajo a la olla también.
- Dependiendo de la cantidad de alubias que esté cocinando, tardará entre 45 minutos y una hora a fuego lento.
- La mayoría de la gente aclara sus alubias negras cocidas antes de comerlas, pero hay mucha nutrición en la salsa espesa, así que experimenta dejando parte del líquido, especialmente si te has esforzado en sazonar tus alubias.
Hay beneficios en ambas opciones, pero el proceso de congelación es sutilmente diferente, por lo que hablaremos de ambos.
Una gran ventaja de las alubias negras es que, al ser tan pequeñas, aguantan muy bien el proceso de congelación. Las alubias más grandes y los garbanzos tienden a partirse cuando se congelan, pero las alubias negras no son tan propensas a ese tipo de daño mínimo.
Congelación de alubias negras remojadas
Tu primera opción es remojar tus alubias durante la noche, enjuagarlas muy bien en agua fría y congelarlas antes de cocinarlas.
Ahorrarás una hora en el proceso de cocción en el futuro. Esto funciona muy bien si acabas de comprar una bolsa enorme de alubias secas y no quieres cocinarlas todas con antelación, pero quieres ahorrarte algo de tiempo y esfuerzo después.
Congelar las alubias negras remojadas es muy sencillo. Sólo tienes que seguir estos pasos:
Cuando estés listo para cocinarlas, puedes empezar a cocinarlas desde el congelado, saltándote los pasos de remojo pero teniéndolos en cuenta en el tiempo de cocción.
Cómo congelar alubias negras cocidas
Si prefieres tener todo el proceso de cocción terminado y fuera del camino, también puedes hacerlo. De esta manera, cuando estés listo para comerlas, simplemente tendrás que calentarlas, lo que puedes hacer desde su estado congelado.
A continuación hemos incluido las instrucciones de cómo cocinarlas para que las sigas, sin embargo, si sabes que las vas a congelar, reduce el tiempo de cocción en 15 minutos. Esto te permitirá recalentarlas sin que se pasen de cocción.
Puedes optar por congelar las alubias negras cocidas en su líquido de cocción o escurridas.
De cualquier manera, asegúrate de que se han enfriado completamente a temperatura ambiente antes de congelarlas. Si las has escurrido, sécalas lo mejor que puedas antes de congelarlas, pero no las dejes fuera para que se sequen toda la noche como las judías remojadas.
Transfiera sus alubias cocidas, con o sin el líquido de cocción, a una bolsa apta para el congelador o a un recipiente Tupperware, eliminando todo el aire posible.
Lo mejor es separar en porciones individuales y etiquetar los recipientes con la fecha de congelación. De nuevo, querrás utilizar tus judías en un plazo de unos 3 meses.
Congelación de platos de alubias negras cocidas
La mayor pregunta en lo que respecta a la congelación de platos de alubias negras cocidas es si los otros ingredientes del plato también son aptos para el congelador.
Por ejemplo, el arroz y los frijoles se congelarán bien, pero como los lácteos no son ideales para un congelador, el arroz y los frijoles con queso no le darán grandes resultados.
Por otro lado, artículos como las hamburguesas de frijoles negros, los brownies de frijoles negros e incluso la mayoría de las salsas de frijoles negros se congelan bastante bien.
Congelación de frijoles negros en lata
Puedes congelar frijoles negros en lata, aunque hay menos motivación para hacerlo porque dentro de una lata se conservan casi indefinidamente, mientras que en un congelador se deteriorará su calidad después de unos meses.
Sin embargo, si has abierto una lata y no has utilizado todas las alubias, puedes transferir los restos a una bolsa apta para el congelador con el líquido, eliminar todo el aire posible y luego congelar.
Nunca pongas ningún tipo de conservas en su envase original a presión en el congelador. Pueden explotar, lo cual es, en el mejor de los casos, engorroso, y en el peor, peligroso.
Cómo cocinar los frijoles negros
Los frijoles negros secos son sencillos de cocinar y, al ser uno de los frijoles más pequeños que puedes comprar, no tardan tanto en cocinarse como los garbanzos o los frijoles rojos, por ejemplo. Sin embargo, requieren algo de paciencia.
Con todas las alubias, es una buena idea ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas. Esto ayuda a eliminar algunos de los azúcares complejos que pueden causar dificultades digestivas y, según muchos, también endulza el sabor de las alubias. También reduce el tiempo de cocción en unos minutos.
Cocinar las alubias negras es bastante sencillo:
Cómo cocinar alubias negras sin remojo
Si no tienes 6 o más horas para remojar tus alubias, o si prefieres el sabor de las alubias sin remojar y no te causan problemas digestivos, puedes cocinar alubias negras sin remojarlas.
Una tira de alga Kombu le ayudará incluso a hacer la digestión si la tiene guardada. Cocine de la misma manera que se ha descrito anteriormente, pero añada una hora al temporizador.
Cómo cocinar las alubias negras enlatadas
Las alubias negras enlatadas están precocinadas, por lo que realmente sólo hay que calentarlas. Puedes añadirlas directamente a tu receta, hacerlas puré o calentarlas en su líquido de remojo.
Si calientas sólo las alubias, puedes saltear ligeramente un poco de cebolla, ajo y/o pimientos picantes picados con un poco de aceite antes de añadir las alubias. A continuación, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, el tiempo suficiente para calentar y absorber los sabores añadidos.
Beneficios y efectos secundarios de las alubias negras
No tiene que ser vegano o vegetariano para disfrutar de las alubias negras. Son abundantes y llenan en los meses fríos y añaden profundidad y saciedad a una ensalada colorida o una comida más ligera en los meses más cálidos.
Los frijoles negros son una de las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal en el planeta. Son increíblemente altas en fibra y vitaminas del grupo B y bajas en grasas saturadas.
Si el consumo de alubias negras tiene algún efecto secundario, éste proviene de un tipo de azúcar complejo que algunas personas encuentran difícil de digerir. Por ello, las alubias en general tienen fama de provocar gases.
Si encuentra que esto es un problema para usted personalmente, intente reducir el tamaño de la porción de alubias que come muy lenta y gradualmente para permitir que su intestino se adapte, y remoje o germine sus alubias secas durante al menos 12 horas antes de enjuagarlas muy bien y cocinarlas a fondo.
Las alubias son relativamente bajas en el Índice Glucémico (IG), en particular para los alimentos ricos en carbohidratos, lo que significa que crearán menos alteraciones en sus niveles de azúcar en la sangre.
Esto es una buena noticia para los diabéticos, que no tendrán que ajustar su ingesta de insulina de forma tan drástica, pero también puede ayudar a prevenir la diabetes y a reducir el aumento de peso.
Comer alubias negras con regularidad también puede ayudar a mejorar la presión arterial, a potenciar las respuestas de su sistema inmunológico y nervioso, y a favorecer la salud de sus células sanguíneas.
Nutrición de las alubias negras
Como puedes ver en la siguiente tabla, las alubias negras son también una gran fuente de vitaminas y minerales:
| Por 1 taza de alubias negras cocidas (sin sal) | ||||||||
| Calorías | 227 | |||||||
| Gramos | Valor Diario | |||||||
| Carbohidratos | 40.8 | |||||||
| Fibra | 15 | Proteína | 15,2 | Grasa | 0.9 | |||
| Vitamina B1 (Tiamina) | 28% | |||||||
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 6% | Vitamina B9 (Folato) | 64% | |||||
| Hierro | 20% | |||||||
| Cobre | 18% | |||||||
| Cinc | 13% | |||||||
Preguntas relacionadas
Esperamos que hayas disfrutado de esta guía para congelar y cocinar frijoles negros. Aquí tienes algunas respuestas a preguntas comunes relacionadas que también te puedes estar preguntando.
¿Se pueden congelar las alubias rojas?
Sí, el proceso para congelar las alubias rojas es básicamente el mismo que el proceso para remojar, cocinar y congelar las alubias negras. Pero de todas formas tenemos un artículo sobre cómo congelar alubias rojas, estarás preparado para congelar cualquier tipo de alubia que te guste comer.
¿Puedes congelar alubias y arroz?
Sí, absolutamente puedes congelar arroz y alubias. El mayor problema potencial con el que te puedes encontrar es tener un arroz blando y apelmazado después de descongelarlo.
Sin embargo, hay una forma de evitarlo, y respondemos a esa pregunta en profundidad en nuestro artículo relacionado, ¿Puedes congelar el arroz y las judías? Échale un vistazo a continuación!
Tiempo de cocción de las alubias negras en la olla instantánea?
Las alubias son bastante sencillas de cocinar independientemente de cómo las prepares, pero pueden llevar mucho tiempo. Con una olla instantánea, puedes conseguir alubias negras perfectamente cocinadas en lo más parecido a un instante que sea humanamente posible.
Ni siquiera tienes que remojarlas primero. Sólo tienes que añadir tus alubias y agua, junto con cualquier condimento que te guste, y poner tu olla instantánea a fuego alto durante 30 minutos. Deja que tus frijoles se desahoguen durante 10-20 minutos sin quitar la tapa y luego disfruta.
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