Peras-Haladas
Cantidad: Se necesita un promedio de 17½ libras por carga de enlatado de 7 cuartos; se necesita un promedio de 11 libras por carga de enlatado de 9 pintas. Una fanega pesa 50 libras y rinde de 16 a 25 cuartos, con una media de 2½ libras por cuarto.
Calidad: Elija fruta madura de la calidad ideal para comerla fresca o cocinarla.
Por favor, lea Uso de los enlatadores a presión y Uso de los enlatadores de agua hirviendo antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, se recomienda que lea Principios de las conservas caseras.
Procedimiento: Lave y pele las peras. Corte a lo largo en mitades y retire el núcleo. Un sacabolas o una cuchara medidora de metal son adecuados para descorazonar las peras. Para evitar la decoloración, mantenga las peras en una solución de ácido ascórbico. Prepare un jarabe muy ligero, ligero o medio o envase las peras en zumo de manzana, zumo de uva blanca o agua. Los envases crudos hacen que las peras sean de mala calidad. Hervir las peras escurridas durante 5 minutos en almíbar, zumo o agua. Llene los tarros con la fruta caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la cabeza. En la Tabla 1, la Tabla 2 y la Tabla 3 se indican las instrucciones de procesamiento para enlatar peras en un enlatador de agua hirviendo, de esfera o de peso. Nota: La temperatura más alta en el enlatado a presión puede causar una decoloración rosa en las peras enlatadas. El enlatado en agua hirviendo sería una mejor opción.
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para las Peras, divididas por la mitad en una conservera de agua hirviendo. | ||||||
| Tiempo de proceso a altitudes de | ||||||
| Estilo de envase | Tamaño de tarro | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Superior a 6,000 pies | |
| Caliente | Pintas | 20 min 25 |
25 30 |
30 35 |
35 40 |
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| Tabla 2. Tiempos de proceso de las peras, cortadas por la mitad en un enlatado a presión con manómetro. | |||||||
| Presión de la escurridora (PSI) a altitudes de | |||||||
| Estilo de envase | Tamaño de tarro | Tiempo de proceso (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 pies | 6,001 – 8,000 ft | |
| Caliente | Pintas o Cuartos | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| Tabla 3. Tiempos de proceso para peras cortadas por la mitad en un conservador de presión de calibre ponderado. | |||||
| Presión de la escurridora (PSI) a altitudes de | |||||
| Estilo de envase | Tamaño de tarro | Tiempo de proceso (Min) | 0 – 1,000 ft | Superior a 1,000 pies | |
| Caliente | Pintas o Cuartos | 10 | 5 | 10 | |
Este documento ha sido adaptado de la «Guía completa de conservas caseras», AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisado en 2015.
Revisado en octubre de 2016.
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