Sabrosa y un poco dulce, esta Receta de Setas Enoki al Horno está lista en 20 minutos! Además, aprende todo sobre las setas enoki japonesas – エノキタケ.
Nunca olvidaré la cara de Ben la primera vez que vino a Japón conmigo. Estaba tan emocionado.
Sus ojos eran del tamaño de un dólar de plata, registrando cada nueva experiencia con el descarado asombro que normalmente se ve en los niños pequeños en un parque de atracciones. No hace falta decir que no creo que durmiera mucho en los tres primeros días de ese viaje inaugural.
Ese asombro y entusiasmo era contagioso – y me encontré con que me divertía con cosas que había hecho un trillón de veces antes, sólo porque él estaba tan entusiasmado y encantado.
Afortunadamente, ese entusiasmo se trasladó a la comida.
Una noche estábamos sentados en un lugar de barbacoa japonesa, bebiendo cerveza después de pedir casi la mitad del menú. Llegó una camarera, encendió la barbacoa de la mesa y colocó un paquete de papel de aluminio con bordes ondulados en el centro.
Ben sintió inmediatamente curiosidad. «¿Qué es eso?»
«Creo que son las setas horneadas en papel de aluminio», le dije.
«Guau», dijo y tomó la 700ª foto del día.
Bueno, resulta que ese paquete de papel de aluminio era el popurrí de setas japonesas cargado de mantequilla y salsa de soja que habíamos pedido. También resulta que, de toda la comida nueva que Ben experimentó en su primer viaje a Japón, sigue teniendo ese plato en alta estima.
De hecho, ¡fue él quien me sugirió que compartiera con vosotros mi versión vegana de esa receta de setas enoki al horno con papel de aluminio!
¿Qué son las setas enoki?
Las setas enoki – エノキ – son unas setas japonesas largas y finas de color blanco con tallos muy delgados y sombreros pequeños. Crecen en racimos y, una vez cocinadas, tienen un sabor suave que suele combinar bien con los matices de cualquier combinación de especias con la que las prepares.
Ahora bien, las setas enoki reciben muchos nombres:
- El nombre japonés completo es enokitake – エノキタケ.
- También es bastante común escuchar que se les llame setas de aguja dorada, setas futu o incluso setas peonza dependiendo del lugar del mundo en el que te encuentres.
- Si eres un científico (o un cultivador de setas) probablemente te refieras a ellas como flammulina velutipes.
- 400 gramos de setas enoki
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 1/2 cucharadita de aceite vegetal
- Sake
- Salsa de soja
- Pasta de miso blanco
- Enjuaga y recorta los extremos de tus setas. Sólo hay que cortar la parte del tallo que es un poco más dura (y puede estar ligeramente descolorida), donde los tallos finos se unen en un solo tallo.
- Separe las hebras finas y enjutas tirando suavemente de ellas.
- En un bol pequeño, combinar media cucharada de sake, 1 cucharada de pasta de miso, 2 cucharaditas de salsa de soja y media cucharada de aceite vegetal – y mezclar hasta que el miso se haya disuelto.
- Coger un trozo de papel de aluminio (de unos 11in x 22in) y doblarlo por la mitad. Introduzca el papel de aluminio en un bol pequeño, para formar una bolsa que siga el contorno del bol.
- Coloque las setas enoki y la salsa en el centro y remuévalo todo para mezclarlo.
- Doblar y doblar los extremos del papel de aluminio para que todo el paquete de setas y salsa sea autónomo – y meterlo en el horno a 400ºF entre 15 y 20 minutos.
- Servir caliente como guarnición salada, o como cobertura para el arroz japonés simple – o incluso mezclado dentro de un delicioso plato de pasta.
- Un grupo de setas enoki frescas debe tener tallos firmes pero flexibles con tapas blancas y brillantes.
- Si empiezan a ponerse marrones – o se les pone una película viscosa, mejor tirarlos a la basura. Lo mismo ocurre si el olor es desagradable. La mayoría de las setas tienen un olor terroso y mineral de forma natural. Sin embargo, si son agresivamente desagradables al olfato, es una señal de advertencia.
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- Autor: Caroline Phelps
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Rendimiento: 2 1x
- Categoría: vegano
- Método: horneado
- Cocina: Japonesa
- 400 gramos de setas enoki
- 1/2 cucharada de sake
- 2 cucharaditas de salsa de soja
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- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 1/2 cucharada de aceite vegetal
- Precalentar el horno a 400ºF.
- En un bol pequeño, mezclar el sake, la salsa de soja, la pasta de miso y el aceite vegetal hasta que la pasta de miso se disuelva. Reservar.
- Enjuagar las setas enoki bajo agua fría y cortar los tallos – la parte que es más dura y descolorida. Separe las setas tirando suavemente de los filamentos y reserve.
- Doble un trozo de papel de aluminio de 22 por 11 pulgadas por la mitad y colóquelo en un bol pequeño para crear una bolsa. Coloca las setas enoki en el centro y vierte la salsa por encima. Mezcle con ayuda de palillos.
- Cierre el papel de aluminio y doble los bordes retorciéndolos. Colocar en una bandeja de cocción y hornear durante 15-20 minutos.
- Servir.
Las setas enoki son muy utilizadas en ensaladas, salteados, ollas calientes, ramen y platos yakitori como el bacon enoki. Y estas setas delgadas son absolutamente increíbles en una sopa de miso de setas!
Una vez cocidas, la textura adquiere una firmeza flexible que casi roza el crujido suave.
Ingredientes de las setas enoki al horno
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¿Dónde puedo comprar los ingredientes japoneses que necesitaré para esta receta?
Por suerte, cada vez es más fácil encontrar ingredientes japoneses en las tiendas de alimentación occidentales. Sin embargo, si no están disponibles en tu zona, son fáciles de encontrar en Amazon:
Cómo cocinar las setas enoki en papel de aluminio
Aparte de hacer la olla caliente (en la que simplemente se vierten las setas en el caldo hirviendo), el horneado en papel de aluminio es uno de los métodos más fáciles para cocinar las setas enoki.
Una cosa de la que estoy seguro: te va a encantar el sabor dulce y terroso del umami. Resulta que está muy por encima de su clase de peso, teniendo en cuenta la humilde y corta lista de ingredientes!
Con la dulzura terrosa de la pasta de miso blanco, una salinidad umami de la salsa de soja – y un bocado seco aportado por el sake – ¡hay sabor de sobra! De hecho, tanto Ben como yo (y mi madre japonesa) preferimos esta combinación de sabores. Está muy bien sazonada, pero permite que los delicados sabores de las setas enoki brillen.
Beneficios de las setas enoki
Además de ser una fantástica fuente de proteínas, las enokis son bajas en calorías y prácticamente no tienen grasa.
Pero también son una maravillosa fuente de niacina y otras vitaminas del grupo B.
Los enokis, al igual que la mayoría de las setas, también son conocidos por contener un aminoácido llamado ergotioneína, que es un antioxidante que puede combatir una gran cantidad de factores de estrés celular que nuestro cuerpo está combatiendo constantemente.
Y si usted está buscando introducir un poco decente de fibra dietética en su plan de comidas, ¡los hongos enoki están justo en el dinero allí también! Verás, contienen beta-glucano – que es una fibra soluble que algunos utilizan para combatir el colesterol alto.
¡Estos hongos japoneses están simplemente llenos de cosas buenas que nuestro cuerpo necesita!
Cómo saber si las setas enoki están malas
Las setas enoki crudas en su envase original probablemente estén bien durante al menos una semana siempre que se conserven en el frigorífico.
Dicho esto, depende de lo frescas que estuvieran cuando las compraste por primera vez. He tenido enokis, que accidentalmente habían sido enterrados en un cajón de verduras sobrellenado, que todavía estaban bien después de dos semanas.
Sin embargo, sus sentidos de la vista, el olfato y el tacto van a ser el factor decisivo para determinar si sus setas enoki deben ser cocinadas en papel de aluminio – o tiradas a la basura.
En mi carrera de cocinero casero, he descubierto que, en caso de duda, es mejor seguir mi instinto en la mayoría de las cosas relacionadas con la comida.
Si estás indeciso, más vale prevenir que curar.
Una receta japonesa que cualquiera disfrutará
Esta receta de setas enoki al horno con papel de aluminio es una gran receta de introducción para preparar para alguien que podría estar en la valla cuando se trata de la cocina japonesa o las setas en general.
El perfil de sabor dulce, sabroso, terroso y umami es un verdadero ganador. Y las setas tienen una tonelada de cosas que nuestro cuerpo necesita para funcionar al máximo.
Sin embargo, aparte de todo eso, lo que realmente me atrae de esta deliciosa receta de setas veganas es que todavía hace que a mi maridito se le iluminen los ojos como a un niño pequeño en una sala de juegos. En cuanto pongo el paquete de papel de aluminio en la mesa, me doy cuenta de que se transporta a su maravilloso primer viaje al país del sol naciente – y a toda la deliciosa magia que ese viaje le hizo conocer.
¿Y tú? ¿Qué receta preparas que te recuerde la primera vez que tú, o alguien a quien quieres, la comió? ¡Me encantaría escucharla en los comentarios!
Con qué acompañar estas setas Enoki japonesas al horno
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Setas Enoki al horno con papel de aluminio (vegano)
Sabrosas y terrosas setas enoki japonesas horneadas a la perfección.
Ingredientes
Palabras clave: receta, asado, comida japonesa, saludable, vegano, basado en plantas, sin carne, vegetariano
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