Esta sopa de setas vegana es rica, cremosa y llena de delicioso sabor umami. Y es rápida y fácil de hacer, ¡así que ven a disfrutar de un plato de esta reconfortante sopa!
Tengo una confesión: antes no me gustaban las setas. Cuando me hice vegana, todo cambió y descubrí lo increíbles que son las setas.
¿Sabías que las setas son una gran fuente de vitamina D, sobre todo si las dejas a la luz del sol antes de consumirlas?
Y las setas también son una gran fuente del llamado «quinto sabor» umami (¡que se traduce aproximadamente como delicioso!). Este sabor carnoso, rico y oscuro te deja con ganas de más.
Consejos sobre los ingredientes
Nuestra sopa cremosa de champiñones tiene sólo 8 ingredientes:
- Setas – las blancas o las castañas funcionan muy bien
- Cebolla y ajo
- Aceite de oliva
- Salsa de soja – añade salinidad y potencia el sabor umami de las setas. ¡Nos encanta el sabor de esta marca ecológica!
- Caldo en polvo – Nosotros utilizamos caldo suizo Marigold
- Leche de coco – esto añade un sutil dulzor y hace que la sopa sea espesa y cremosa. Recomendamos la leche de coco orgánica que no está llena de estabilizadores.
- Hierbas secas – las hierbas de Provenza son nuestras favoritas.
Paso a paso
Aquí tienes una guía visual de cómo hacer nuestra sopa de setas vegana – ¡es rápida y fácil! Encontrarás las cantidades completas de los ingredientes en la ficha de la receta.
Paso 1 – En una cacerola, calienta el aceite de oliva y fríe las cebollas hasta que estén translúcidas.
Paso 2 – A continuación, añadimos los champiñones laminados y cocinamos unos minutos hasta que suden y se reduzcan.
Paso 3 – Añadir el ajo y las hierbas y sofreír un minuto más.
Paso 4 – Añade la salsa de soja, la leche de coco, el agua y el caldo en polvo, y remueve bien.
Paso 5 – Llevar a fuego lento y cocinar durante 3 minutos.
Paso 6 – Con una batidora de inmersión, haz un puré con la sopa hasta que quede suave. También puede reservar parte de las setas, o licuar parcialmente para obtener una sopa con más textura.
Variaciones & sustituciones
Varía la textura a tu gusto. Puedes disfrutar de esta sopa completamente lisa, licuándola toda. O bien, puedes quitar algunas de las setas antes de licuarlas, para tener una sopa con algo de textura.
Creemos que el sabor de las setas es mejor si se licúa al menos un poco, pero si no tienes una licuadora o quieres una sopa con trozos, puedes simplemente cortar las setas en dados antes de freírlas.
Usa diferentes setas. En lugar de solo setas blancas o castañas podrías utilizar otras variedades como portobellos o shiitakes. También puedes añadir unos boletus secos, o polvo de setas silvestres para reforzar el sabor de las setas. Si tienes setas chanterelle, entonces haz nuestra Sopa cremosa de chanterelle en su lugar.
Para hacer esta sopa sin gluten, asegúrate de utilizar un caldo en polvo GF, y sustituye la salsa de soja por salsa tamari.
El sabor a coco es suave y sólo añade un poco de dulzor. Pero si te apetece hacer la sopa sin leche de coco, entonces puedes usar una crema vegana como alternativa. O utilizar leche de soja o de avena y añadir un poco de harina al añadir el ajo, o más tarde añadir una papilla de maicena para espesar.
Servicio
Si quieres servir esto como comida principal, entonces servirá para dos raciones generosas.
Para un entrante o acompañamiento, entonces nos parece suficiente para servir a cuatro personas.
La salsa de soja y el caldo en polvo añaden sal, por lo que es posible que no quieras añadir más sal, pero un poco de pimienta negra está bien para sazonar.
¡Un remolino de leche de coco, nata vegana o yogur y una pizca de hierbas frescas es un buen toque final!
A nosotros nos gusta servirlo con algún pan sabroso, como nuestro pan de centeno o unos deliciosos panes planos.
Esperamos que disfrutes de nuestra sopa de setas vegana, vuelve y prueba estas otras deliciosas recetas veganas con setas:
Setas Teriyaki – un plato muy fácil de inspiración japonesa
Pasta de col rizada y setas – ¡con jengibre añadido para un sabor extra picante!
Sopa de champiñones vegana
Sophie & Paul
Ingredientes 1x2x3x
- 8 oz (225 g) de champiñones cortados en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en dados
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de hierbas secas
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de caldo en polvo o caldo
- 1 taza (240 ml) de agua
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En una cacerola, calentar el aceite de oliva y freír las cebollas hasta que estén translúcidas.
-
A continuación, añadimos los champiñones laminados y los cocinamos durante unos minutos hasta que suden y se reduzcan a la mitad de su tamaño.
-
Añadir el ajo y las hierbas secas y sofreír un minuto más.Ahora añade la salsa de soja, la leche de coco, el agua y el caldo en polvo, y remueve bien.Llevar a fuego lento y cocer durante unos 3 minutos.Con una batidora de inmersión, hacer un puré con la sopa hasta que quede suave. También puedes reservar algunas de las setas para una guarnición, o batir parcialmente para obtener una sopa con más textura.Servir con un remolino de crema de coco o yogur vegano, pimienta negra y una pizca de hierbas frescas.
Notas
8oz o 225g de champiñones es media libra o aproximadamente 3 tazas en rodajas.Utilice leche de coco orgánica y completa para obtener mejores resultados. 1 lata = 13.5oz o 400g.Ver el post anterior para ideas de variación y sustitución.
Nutrición
Calorías: 498kcal | Carbohidratos: 16g | Proteínas: 9g | Grasas: 48g | Grasas saturadas: 37g | Colesterol: 1mg | Sodio: 802mg | Potasio: 880mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina C: 9mg | Calcio: 62mg | Hierro: 8mg¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te ha salido! Comparte una foto y etiqueta a @veganonboard: ¡nos encanta ver lo que haces!