Prepárate para unirte a las filas de los cocineros caseros expertos que saben guardar sus tallos de brócoli en el congelador para hacer sopa de tallos de brócoli.
Cuando compras una cabeza de brócoli, ¿cuánto crees que tiras? Si no estás guardando esos preciosos tallos de brócoli, tu brócoli no está haciendo lo suficiente por ti. («No preguntes lo que puedes hacer por tus tallos de brócoli, sino lo que tus tallos de brócoli pueden hacer por ti…» o algo así).
Más que eso, cada vez que tiras esos tallos de brócoli, básicamente estás tirando dinero. Así que vamos a estirar ese dólar un poco más, ¿de acuerdo?
Como me habrás oído mencionar en Instagram, congelamos todos nuestros tallos y restos de brócoli para la sopa de tallos de brócoli. He estado prometiendo compartir la receta y, hurra por vosotros, por fin está aquí.
Ya sea sorbiéndola en una taza de gran tamaño en tu pijama en el sofá o sirviéndola en moldes de porcelana como un aperitivo elegante, la sopa de tallos de brócoli es tan elegante como el plato en el que la sirves.
Adórnala adecuadamente y nadie adivinará que la has hecho con sobras.
Los aderezos de la sopa de tallos de brócoli son la clave
Primero, una confesión rápida: Entre el brócoli y la coliflor, cuando se trata de una guarnición, soy una chica de brócoli todo el tiempo. Pero cuando se trata de una sopa, la coliflor es mi mermelada.
Pero odio desperdiciar comida y el brócoli al vapor es una de nuestras guarniciones vegetales favoritas, así que la sopa de brócoli se ha convertido en una parte habitual de mi experiencia alimenticia. Como no creo en comer cosas que no me gustan, mi enfoque de la sopa de brócoli es mantener la sopa en sí misma simple -una mezcla de tallos de brócoli congelados y caldo de pollo o de verduras, con un poco de farro para darle un poco de mordiente- para que pueda ir todo el tiempo haciendo coberturas crujientes y sabrosas.
Los trozos de brócoli asado son un hecho, pero un chorrito de salsa de limón y yogur, chalotas fritas crujientes y bacon desmenuzado lo hacen realmente mejor.
Bien, de acuerdo, en muchos sentidos la sopa de brócoli es sólo un vehículo para comer lo que son esencialmente aros de cebolla pequeños y tocino para la cena. No hay que avergonzarse de ello.
Los trozos de brócoli asado añaden complejidad al sabor del brócoli. Los trozos de bacon y las chalotas crujientes añaden el crujiente y el salado necesarios, y la llovizna de crema agria de limón añade una cinta fresca de cítricos que contrasta muy bien con la riqueza de la sopa.
Y si te preocupa que esto parezca un montón de pasos adicionales, no temas. Las chalotas se fríen en el aceite sobrante del bacon, y la salsa de yogur y limón sólo tiene tres ingredientes (y uno de ellos es la sal).
Algunas notas rápidas
- Si eres exigente con la obtención de una sopa suave y sedosa, querrás una batidora bastante potente para esto.
- No desperdicies el bacon: Normalmente tenemos un paquete de bacon en la nevera, así que es nbd coger una o dos tiras para freír. Si no sueles tener bacon en la nevera, acércate a la carnicería de tu supermercado y pide sólo dos lonchas de bacon.
- Ponle sabor: Añade una pizca de copos de pimienta roja triturados al brócoli y al caldo en la batidora.
- Prepáralo con antelación: Puedes hacer los trocitos de bacon y el chorrito de limón hasta con 3 días de antelación y guardarlos en la nevera.
- Acumula brócoli congelado: Siempre que cocines algo que pida ramilletes de brócoli, corta los tallos en rodajas de 1″ y guárdalos en una bolsa en tu congelador. Cuando tengas 1 o 2 cuartos de galón de tallos de brócoli congelados (es fácil saberlo si usas bolsas de congelación de un cuarto de galón) estarás listo para hacer sopa de brócoli. Tendrás que comprar una corona más de brócoli fresco, momento en el que podrás empezar a tener una nueva bolsa de tallos de brócoli en el congelador. ¡Es realmente un ciclo!
- Utilizando brócoli fresco: Necesitarás comprar un manojo de brócoli de tamaño medio y quitar todos los floretes lo más cerca posible de los brotes. Utiliza simplemente los tallos como pide la receta. Utilizarás algunos de los ramilletes para hacer la crujiente cobertura de brócoli asado, pero lo que decidas hacer con el resto es cosa tuya.
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- 4 tazas de tallos de brócoli (frescos o congelados, cortados en trozos de 1″)
- 1 corona pequeña de brócoli fresco
- 1 cucharada de de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (cortada en dados)
- 1 cuarto de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- 1 tallo de apio (picado)
- 2 dientes de ajo (picados)
- sal y pimienta
- 2 lonchas de bacon
- ½ chalota grande (en rodajas finas, anillos separados)
- 2 TBSP de harina
- sal y pimienta
- ½ taza de yogur griego natural entero (o crema agria)
- jugo y ralladura de ½ limón
- 1 pizca de sal
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Precaliente el horno a 400°F y disponga una de las rejillas del horno para que esté en la posición más alta y lista para la cobertura de brócoli asado.
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Quita los brotes de una corona de brócoli fresco. No estamos hablando de ramilletes enteros, sino de acercarse lo más posible a los cogollos de color verde oscuro, dejando sólo los tallos más delicados unidos a ellos. Reserva los brotes y corta el tallo restante en rodajas de 1/4″.Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando el aceite esté brillante, añada la cebolla y el apio y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más, removiendo de vez en cuando.Añade los tallos de brócoli frescos cortados en rodajas y los tallos de brócoli congelados, junto con el caldo de verduras. El líquido debe cubrir apenas el brócoli. Si no lo hace, añade más caldo (o agua) hasta que lo haga. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos, ajustando el fuego para que no se desborde.Utiliza una araña de alambre (o una cuchara con ranuras) para transferir el brócoli cocido y las cebollas de la olla a tu batidora, junto con 3 tazas del líquido de cocción de la olla. ***Guarda el resto del líquido de cocción en la olla por si necesitas ajustar la consistencia de tu sopa en el siguiente paso.***Licúa a velocidad alta hasta que quede suave. Debe tener la consistencia de una crema – si se siente demasiado espesa o con trozos, agregue más líquido de cocción 1/4 de taza a la vez, mezclando entre las adiciones, hasta que alcance su consistencia deseada.Bien, ahora puede verter el líquido de cocción restante de la olla. Transfiere la mezcla de brócoli de la batidora de nuevo a la olla a fuego lento, e incorpora la nata, el farro, la sal y unas cuantas moliendas de pimienta y deja que se cocine durante 15-20 minutos.Haz tu cobertura de brócoli asado: Mezcla los brotes de brócoli reservados del primer paso en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Asar en la rejilla superior de un horno de 400 °F durante 5-7 minutos hasta que sean de color verde brillante/oscuro y estén ligeramente carbonizados.Preparar la cobertura de bacon y chalota: Cocina las lonchas de bacon a fuego medio en una sartén antiadherente hasta que estén crujientes. Retira de la sartén y deja que se enfríen sobre una toalla de papel. Desmenuza el bacon enfriado en trozos. En un bol pequeño, mezcle la harina y la sal. Pasar los aros de chalota por la harina hasta que estén ligeramente cubiertos. Freír las chalotas en la grasa de tocino sobrante a fuego medio hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Retirar de la sartén a una toalla de papel para enfriar.Prepare la llovizna de yogur de limón: Mezclar ½ taza de yogur con la ralladura y el zumo de limón. La salsa debe ser bastante delgada – más como una crema espesa que un yogur – así que agregue más jugo de limón si parece demasiado espesa para rociar. Añade sal al gusto.
para servir
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Incorpora a la sopa la mitad de los brotes de brócoli asados. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Cuchara de la sopa en tazones y la parte superior con el resto de los bits de brócoli asado, chalotas fritas, trozos de tocino, y un chorrito de salsa de yogur de limón.
Observaciones
- Esta receta es muy tolerante – si tienes más o menos tallos de brócoli, simplemente ajusta la cantidad de líquido de cocción que añades a la batidora según sea necesario. También puede añadir ramilletes de brócoli a la mezcla, aunque es más difícil conseguir una sopa muy cremosa de esta manera.
- Para cortar los brotes de una cabeza de brócoli, comience por quitar el tallo antes de trabajar hacia los brotes. Primero, quita el tallo principal, rompiendo la corona en varios trozos, luego quita el tallo de cada uno de esos trozos rompiéndolos en varios trozos. Sigue repitiendo con cada trozo, cortando siempre por encima del tallo donde se conectan los floretes. Los trozos con los que trabajas serán cada vez más pequeños, pero el proceso sigue siendo el mismo: sigue cortando los nuevos trozos donde se unen en el tallo hasta que tengas un montón de pequeños floretes formados por capullos.
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Como cargar…
Sopa de tallos de brócoli
