¿Qué tiene de complicado la temperatura del horno? Acaso los 350° F medidos en Boston o en Dubái o en Sidney no son los mismos . Si bien eso es cierto el juego cambia cuando usted decide viajar unos pocos miles de millas (a menudo incluso menos) y se pone nostálgico , decide hacer su pastel de frutas favorito / tarta / asado , y va a precalentar el horno. Parece un horno de trabajo , pero habla un idioma diferente – ¿quién pensó que calentar un horno puede ser complicado !
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Imagínese que está en esa encantadora casa de campo en medio de la nada, disfrutando de la soledad y a la hora de cenar va a hornear esa pizza congelada y le dice – ¿Marca de gas?
Esto no es sólo un dilema de los viajeros, ¿has intentado descifrar una receta antigua y te has preguntado «Realmente querían mantener esto en secreto, ¿no? «. Si alguna vez has tenido esa sensación de perplejidad / frustración – este es el post para ti.
Y la tecnología se ha sumado recientemente a la confusión con los hornos de convección – estos son los que tienen un ventilador. ¡¡¡¡¿Recuerdas aquellos anuncios de GE en los que el horno cocinaba a la velocidad de la luz y te daba tiempo a hacer toda la cena de acción de gracias y llegar al partido con tiempo de sobra?
No !!!! Bueno bueno bueno tienes suerte de ser tan JOVEN !!!
Ahora no voy a entrar en los detalles de por qué hay 2 (en realidad 3 , pero en la cocina no te vas a encontrar con la 3ª , al menos por ahora ) , escalas para medir la temperatura. El hecho es que si eres panadero es muy probable que hayas tenido que convertir la unidad de temperatura en una receta al menos una vez.
La principal unidad de medida de la temperatura son los fahrenheit (°F) y los celsius (°C). La mayor parte del mundo mide la temperatura en unidades celsius mientras que Estados Unidos y un puñado de otros países siguen utilizando fahrenheit . Como mi horno está calibrado en F, es la medida más común que utilizo, pero muchos de mis lectores siguen el sistema métrico. Así que a menudo me encuentro dando ambas medidas.
¿Cómo convierto F a C o viceversa?
¿Recuerdas la ciencia de la escuela media? Estoy bastante seguro de que muchos de nosotros tuvimos que memorizar esta fórmula
C= (F – 32) X (5/9) o
F = C X (5/9) – 32
Donde C es la temperatura en celsius y F es en fahrenheit.
Hay una manera rápida también – simplemente escriba f a c en Google (o pida a su asistente virtual que lo haga por usted) y una calculadora muy útil aparecerá.
Ok, pero mi horno dice Marca de Gas!
«¿Qué diablos es eso «- estos fueron mis pensamientos reales cuando me encontré con la primera vez. C lo entendí, F lo viví, pero ¿Marca? ¿también con Gas? No, no, no, no, no!
Muchos de nosotros no empezamos nuestros viajes culinarios con aparatos marcados de esta manera. Así que hubo que indagar un poco. Esto es lo que he entendido. Aparentemente las marcas de gas se refieren a las calibraciones en la perilla de control del horno . Estos están en pasos de 25 °F (obviamente antes de la era métrica) con la marca 1 a partir de 275 °F. No voy a entrar en los detalles de cómo convertir estos a C o F . Simplemente consulte la tabla de abajo para ver las temperaturas más comunes que se encuentran en la cocción.
Fan o Convección – ¿Puede haber más confusión?
El ventilador o los hornos de convección llegaron a las cocinas de los hogares hace bastante tiempo. Se trata, de hecho, de su horno convencional con un ventilador que obliga a que el aire en la cámara de calentamiento circule más rápido. Esto mantiene el calor de manera uniforme en el interior reduciendo problemas comunes como los puntos calientes. Como resultado, los alimentos se cocinan más rápido.
Cuando se convierte una receta normal en una receta de horno de convección se vuelve un poco más complicado. Así que estas son sólo directrices . Aquí están sus opciones – una para dejar la temperatura de la receta como es y reducir el tiempo de cocción o reducir la temperatura y cocinar durante el tiempo mencionado en la receta.
En resumen si la receta está escrita para horno convencional reducir
- la Temperatura 25 a 30 °F o por 15 a 20 °C y cocinar durante el mismo tiempo
- o
- el tiempo de cocción en un 25 % si se mide en F o un 30 % si se mide en C .
Hay algunos que reducen ambos también. Pero como norma intento cambiar la temperatura y dejar el tiempo como está.
¿Demasiado para recordar? Aquí hay una tabla de referencia práctica –
| F (Ventilador) | C | C(Fan) | Gas Marca | Términos generales | |
| 250 | 225 | 130 | 110 | ½ | Muy guay/muy lento |
| 275 | 250 | 140 | 120 | 1 | Muy frío/lento | 300 | 275 | 150 | 130 | 2 | Frío/Lento | 325 | 300 | 165 | 145 | 3 | Muy moderado/caliente | 350 | 325 | 175 | 155 | 4 | Moderado |
| 375 | 350 | 190 | 170 | 5 | Moderado | 400 | 375 | 200 | 180 | 6 | Moderadamente caliente |
| 425 | 400 | 220 | 7 | Caliente | |
| 450 | 425 | 230 | 210 | 8 | Hot |
| 475 | 475 | 245 | 225 | 9 | Caliente / Muy caliente | 500 | 475 | 260 | 240 | 10 | Muy caliente |
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Nota :
- Las cifras están redondeadas al 5 o 10 más cercano para facilitar su uso.
- En los casos en los que no es posible ajustar la temperatura digital, normalmente se redondea a la decena más cercana – ej. 165 °F se ajustará a 170° F.
- Las temperaturas de convección se aproximan teniendo en cuenta el tiempo de cocción original.