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Tarta de manzana caramelizada Pie con Streusel de azúcar moreno y salsa de caramelo salado
Las manzanas ácidas se cubren con una salsa de caramelo salado lujosamente rica y luego se apilan en un fool-a prueba de tontos, Se cubren con un streusel de azúcar moreno y se hornean hasta que estén burbujeantes, salseadas y doradas antes de cubrirlas con más salsa de caramelo salado.
Esta tarta de manzana con caramelo es una deliciosa combinación de sabores y texturas, rica y mantecosa sin ser excesivamente dulce.
Es difícil para mí decirlo, pero creo que esta puede ser mi tarta favorita. Dios. Hay tanto compromiso en esa afirmación que me hace sentir incómodamente atrapado. Y sin embargo… también podría ser cierto.
En realidad, lo que debería decir es que esta tarta de manzana caramelizada es mi tarta de FRUTAS favorita de la historia. Aunque, la tarta de ciruela de bayas mixtas también es una fuerte competidora. Lo que sea. ESTA es la tarta que quiero comer ahora mismo y durante todo el otoño, hasta la Navidad.
Está tan llena de manzanas como se puede conseguir sin que se derramen por los lados del plato de la tarta. Está coronada con una cobertura de migas de azúcar moreno crujiente y con mantequilla. Y – no sólo las manzanas dentro del relleno están cubiertas con salsa de caramelo salado, sino que toda la tarta está cubierta con la salsa.
Tarta de manzana cubierta de oro líquido. Eso es lo que tenemos aquí.
¿Qué tienen las manzanas y el caramelo?
Hay ciertos tipos de alimentos que están destinados a estar juntos. Como el chocolate y la mantequilla de cacahuete. La tarta y el helado. Los panqueques y el jarabe de arce. Y las manzanas y el caramelo.
El mayor reto a la hora de hacer una tarta de manzana con caramelo es incluir la máxima cantidad de caramelo SIN acabar con una tarta demasiado dulce.
Déjame aclarar algo ahora mismo. Esta es una tarta de manzana con cobertura de azúcar moreno cubierta de salsa de caramelo. Es dulce. PERO, no es empalagoso. A menos que comas una cantidad ridícula, no te dejará con la sensación de que estás a punto de entrar en un coma de azúcar.
Uno de los secretos para crear una tarta de manzana con caramelo que sea decadente sin ser excesivamente dulce es utilizar MUCHAS manzanas ácidas. Enfatizo mucho lo de ÁCIDA.
He probado esta tarta con unas cuantas variedades diferentes (de acuerdo, si tengo que hacer otra tarta de manzana… para investigar, ya sabes) y las manzanas Granny Smith o Macintosh son las más adecuadas. Esto es lo contrario de lo que se desea para las tortitas de manzana y canela o las magdalenas de manzana y canela. En esas recetas, cuanto más dulces sean las manzanas, mejor.
Pero, cuando estás cubriendo todas las manzanas con salsa de caramelo salado, quieres que tus manzanas sean súper ácidas. La otra cosa de usar manzanas Granny Smith o Macintosh es que se mantienen ligeramente crujientes incluso después de hornearlas. Esto proporciona un delicioso contraste de texturas que también me encanta.
Además, verás que el relleno de esta tarta de manzana incluye muy poco azúcar. Aparte de un toque de azúcar moreno, todo el dulce que necesita viene de la salsa de caramelo.
Por qué elegí cubrir esta tarta con streusel en lugar de una corteza superior
He hecho esta tarta de ambas maneras: con una corteza superior y con este streusel de mantequilla y azúcar moreno. Prefiero el streusel por dos razones principales: la textura y el sabor.
La corteza es impresionante. Especialmente cuando es escamosa y tan tierna que prácticamente se deshace en la boca. Por eso, hacer una tarta de manzana con doble corteza es delicioso. Pero, en este caso, corteza Y streusel es aún mejor.
El streusel sobre esta tarta de manzana añade una nueva dimensión de sabor y textura. La mantequilla del streusel le da un agradable crujido a la vez que lo mantiene tierno. Tiene una consistencia muy parecida a la del shortbread: cruje bajo los dientes con el primer bocado y luego se deshace literalmente en la boca.
Me gusta añadir un toque de harina de trigo integral y extracto de almendra a este streusel porque ambos ingredientes le dan un sutil sabor a nuez. Además, la adición de canela y nuez moscada me permitió añadir más canela y nuez moscada a la tarta sin condimentar demasiado el relleno.
Corteza de tarta de hojaldre a prueba de tontos
Como siempre, si tienes una receta de corteza de tarta de probada eficacia que te guste, úsala. Pero, mi corteza de pastel preferida durante más de 20 años ha sido esta receta de corteza de pastel a prueba de tontos porque es, literalmente, a prueba de tontos.
Cada vez que publico una receta de tarta en la que se utiliza la corteza de tarta a prueba de tontos, recibo comentarios como éste:
«Ayer hice esta tarta, incluyendo tu corteza de tarta a prueba de tontos. ¡Hace muchos años que dejé de hacer corteza de tarta casera! Aunque mis habilidades con el rodillo son escasas, esta tarta resultó fantástica. El relleno de arándanos no es demasiado dulce, por lo que aún se puede saborear la fruta, y la corteza estaba deliciosa y escamosa. 62 años y por fin he hecho una buena corteza de tarta: ¡más vale tarde que nunca!» – Comentario de Karen sobre Tarta perfecta de arándanos
Para esta tarta, probé algo que nunca había hecho antes con la corteza de la tarta: la extendí con migas de galleta graham en lugar de harina. El efecto fue sutil, pero delicioso. Las migas de galleta graham añadieron un toque de sabor y dulzura adicional a la corteza horneada que me gustó bastante.
No voy a ir tan lejos como para decir que rodar la corteza con migas de galleta graham hizo una gran diferencia en el sabor de la corteza. Fue sutil, sin duda. Ni siquiera diré que lo haré cada vez que haga esta tarta. Pero, si por casualidad tienes algunas galletas graham a mano, pruébalo.
IMPORTANTE: Cuando forres tu plato de tarta, engarza el borde de la corteza para que sobresalga al menos media pulgada por encima del plato de tarta. Esta tarta incluye mucho relleno de manzana porque las manzanas se encogerán al hornearse. Querrás que la corteza sea bonita y alta para contener todas esas manzanas MÁS el streusel y la salsa de caramelo.
Si no quieres hacer salsa de caramelo salado casera…
Simplemente tengo que empezar instándote a que hagas salsa de caramelo salado casera. No es tan difícil como crees y es taaaan suave y deliciosa que vale la pena cada segundo. Además, la receta hace más de lo que necesitarás para esta tarta y se conservará en la nevera hasta 6 meses.
No creo que haga falta decirte lo fabuloso que es tener salsa de caramelo salado en tu nevera.
Dicho esto, no es necesario que hagas tu salsa de caramelo salado desde cero. Una salsa de caramelo preparada de buena calidad, comprada en la tienda, funcionará perfectamente. Si no está salada y quieres salarla, caliéntala en un cazo justo hasta que empiece a burbujear. Añade una o dos cucharaditas de sal, remueve para que se disuelva y, a continuación, úsala en esta tarta.
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- 1/2 receta de masa de tarta Fool Proof, enfriada en la nevera durante al menos 30 minutos (*Ver nota)
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco (del tamaño de 1 limón grande)
- 3 & 1/2 – 4 libras (8 tazas) de manzanas ácidas, como la granny smith o la Macintosh, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 2 1/2 cucharadas de maicena
- 1 1/2 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1/4 cucharaditas de clavo de olor molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de salsa de caramelo salado, dividida
- 1 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
- 1 taza de harina sin blanquear, para todo uso
- 1/4 taza de harina integral
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharaditas de nuez moscada molida
- 8 cucharadas (1/2 taza) de mantequilla, derretida
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
- Formar un plato de tarta con la masa de la misma, engarzando los bordes de la corteza para que sobresalga aproximadamente 1/2 pulgada por encima del plato de tarta (ver vídeo y fotos de arriba). Cubrir sin apretar con papel de plástico y refrigerar. (Encontrará las instrucciones para forrar un plato de tarta en esta receta de Corteza de Tarta Fool Proof.)
- Precaliente el horno a 400 grados.
- Exprima el zumo de limón en una cacerola grande de fondo grueso y mezcle las rodajas de manzana con el zumo de limón a medida que las corta para evitar que las rodajas se doren.
- Agregue el azúcar moreno, la maicena, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal en un bol pequeño y remueva para combinar. Espolvorear la mezcla sobre las manzanas y remover con una cuchara de madera o una espátula de goma para cubrir las manzanas.
- Revolver 1 taza de salsa de caramelo salado en las manzanas y poner la sartén a fuego medio. Cocine, removiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir. Continúe cocinando y removiendo durante 1 minuto más. Retire del fuego y añada el extracto de almendra, si lo utiliza.
- Vierta el relleno de la tarta de manzana en la masa de la tarta, creando una ligera cúpula de manzanas en el centro de la tarta. Habrá MUCHAS manzanas. Apílelas; las manzanas se reducirán a medida que la tarta se hornee. Coloque el plato de la tarta en una bandeja para galletas forrada con papel de aluminio (para recoger cualquier goteo). Hornee, sin tapar, durante 20 minutos.
- En un bol mediano, añada todos los ingredientes de la cobertura excepto la mantequilla y el extracto de almendra, y remueva para combinar. Vierte la mantequilla derretida y el extracto de almendras (si lo usas), y mezcla con las manos justo hasta que todos los ingredientes secos se humedezcan. Debe tener la consistencia de arena húmeda. Si lo aprietas con la mano, debería formar grumos. Si está demasiado seco, añada un poco más de mantequilla, 1 cucharadita cada vez.
- Reduzca la temperatura del horno a 375 grados. Saque la tarta del horno y cubra el relleno de la tarta de manzana con la cobertura de migas, apretando la cobertura con las manos para crear algunos grumos grandes.
- Vuelva a meter la tarta en el horno y hornéela durante 35 minutos más.
- Cubra la tarta sin apretar con papel de aluminio (esto evitará que el streusel se queme) y hornee durante otros 20 minutos, hasta que el relleno esté burbujeando y la corteza inferior esté cocida.
- Retire la tarta de manzana del horno y déjela enfriar sobre una rejilla durante al menos 2 horas. Vierta la taza restante de salsa de caramelo salado sobre la parte superior de la tarta y sirva. (Esta tarta se sirve mejor ligeramente caliente o a temperatura ambiente)
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Si pruebas esta receta, ¡házmelo saber! Deja un comentario, valórala o haz una foto y etiquétala #debateymasa en Instagram.
¡Feliz repostería!
Ingredientes
Para el relleno de manzana caramelizada:
Para la cobertura de migas:
Instrucciones
Mientras la tarta empieza a hornearse, haga la cobertura de migas, y luego siga horneando:
Notas
La receta de la corteza de tarta Fool Proof incluye 1 huevo. Para reducir la receta a la mitad, rompa un huevo en un bol pequeño, bata con un for y mida 1 & 1/2 cucharadas. Alternativamente, haga una receta completa de masa para tartas y congele la que sobre. Simplemente envuelva la masa de pastel extra firmemente en papel plástico y luego colóquela dentro de una bolsa de congelación. Congele hasta 3 meses. Descongela en el frigorífico durante la noche antes de usarla.
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Cantidad por porción:Calorías: 435Grasas totales: 2gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 1gColesterol: 0mgSodio: 680mgCarbohidratos: 105gFibra: 5gAzúcar: 80gProteína: 4g
