Me niego a comer bratwurst nunca más.
Evaluar el tipo de carne envasada más saludable es algo así como clasificar los tipos de helado según el mismo criterio. Porque todos los nutricionistas con los que hablé ofrecieron rápidamente la misma respuesta: Ninguno de ellos. «Todos tienen un alto contenido en sodio, y el tipo que se encuentra en los estantes del supermercado suele contener nitratos, que son cancerígenos», dice la dietista Sarah Mirkin. Tiene razón, según un estudio de 2015 realizado por investigadores del cáncer de la Organización Mundial de la Salud, «los perritos calientes, el beicon, los embutidos y otras carnes procesadas aumentan el riesgo de padecer cáncer de colon, de estómago y de otros tipos, y la carne roja probablemente también contribuya a la enfermedad».
Pero incluso entre el abanico de carnes picadas que se empaquetan en los intestinos de los animales, hay algunas que no son tan terribles para ti como otras, sobre todo si no son un elemento básico de tu dieta. «Si decides seguir con las carnes procesadas envasadas, intenta no tomarlas más de una vez cada pocas semanas», dice Mirkin. «Elige las versiones menos procesadas y con menos sodio que no contengan nitratos».
Y así, aquí va un resumen de qué embutidos/carnes encajadas son los más (des)saludables…
Empatados en el 1. Salchichas de pavo y pollo: «¡Las salchichas de pavo y pollo pueden ser una opción saludable siempre que no tengan nitratos!», dice Mirkin. En su opinión, mientras que las salchichas de cerdo tienen entre 290 y 455 calorías y entre 23 y 38 gramos de grasa por eslabón, las de pavo y pollo tienen entre 140 y 160 calorías y entre 7 y 10 gramos de grasa por la misma cantidad. «También se evita un montón de sodio», escribe Robin Miller para Healthy Eats.
3. Morcilla: También conocidas comúnmente como morcillas, estas salchichas están rellenas de sangre animal cocida o seca y mezclada con un relleno hasta que se vuelve lo suficientemente espesa como para solidificarse cuando se enfría. Aunque parece que debería ser venenoso, en realidad no es tan insalubre. En 2016, Muscle Foods incluso afirmó que se sitúa junto a la col rizada, el brócoli y las espinacas como un «superalimento», porque es rico en minerales como el zinc y el hierro, según la BBC.
4. Kielbasa: También conocida como salchicha polaca, esta carne suele estar compuesta por carne de cerdo o una combinación de ternera y cerdo. Sin embargo, sorprendentemente, una sola porción de 3 onzas de Kielbasa tiene casi la misma cantidad de calorías que una salchicha de pollo. La diferencia es que tiene casi el doble de grasa (unos 15 gramos).
5. Perrito caliente: El viejo perrito caliente americano es la última carne envasada de esta lista que no es un completo suicidio nutricional. Mientras que un perrito caliente sólo tiene 150 calorías y la misma cantidad de sodio que una Kielbasa (casi 600 miligramos), tiene 3 gramos más de grasa por porción y no tiene tanta proteína (sólo 10 gramos).
6. Chorizo: Si alguna vez has asado chorizo, eres muy consciente del baño de grasa residual que lo acompaña. Según Livestrong, el chorizo tiene un alto contenido en grasa, y por alto, quieren decir estratosférico. (Tiene 38,2 gramos por ración.) Eso significa que una sola ración te aporta más de la mitad de la ingesta diaria recomendada de grasas.
Empatados en el puesto 7. Bratwurst y salchicha de cerdo/italiana: Es importante tener en cuenta que la mayoría de las bratwursts se componen de carne de cerdo y ternera, lo que las hace similares a una salchicha de cerdo. La principal diferencia es que una es alemana y la otra es, bueno, italiana. Ahora bien, empecemos por lo malo: ambas carnes envasadas incluyen casi 400 calorías por ración y 35 gramos de grasa. Por no hablar de los casi 1.000 gramos de sodio. ¿Y lo bueno? Bueno, tienen aproximadamente 16 gramos de proteínas. Pero seamos realistas, esa no es la razón por la que estás comiendo una bratwurst o una salchicha de cerdo, ¿verdad?