Tofu Agedashi (揚げ出し豆腐)

  • Imagen de tofu Agedashi para Pinterest Pin con texto superpuesto

    El Tofu Agedashi es el aperitivo imprescindibleprobar de los restaurantes japoneses y de los Izakaya (pubs japoneses/restaurantes de tapas). Crujiente por fuera, tofu blando frito por dentro servido con una salsa de sabor sofisticado llamada «Tsuyu». Tiene un fuerte sabor a umami y es un plato japonés para morirse. Además, es un plato increíblemente sencillo y fácil de hacer. ¡Deja que te enseñe cómo hacerlo!

    Dos tofu Agedashi servidos en un bol ovalado con guarnición y tsuyu

    ¿Qué es el tofu Agedashi?

    El Tofu Agedashi es un pequeño trozo de tofu espolvoreado con fécula de patata Katakuriko y frito. Cuando se fríe el katakuriko espolvoreado, se crea una capa crujiente por fuera y el tofu se mantiene blando por dentro. Casi todos los restaurantes japoneses sirven Tofu Agedashi, ya que es un plato muy popular, junto con el Yakitori y el Tsukune, no sólo en Japón sino en todo el mundo. He pensado en compartir mi receta de Tofu Agedashi porque es fácil y barato de hacer.

    Tofú Agedashi en un bol ovalado, rodeado de cuencos con guarniciones y salsa

    ¿Qué necesitas?

    Necesitas reunir los siguientes ingredientes:

    • Tofu
    • Katakuriko (almidón de patata)
    • Aceite vegetal para freír
    • Dashi, shoyu, mirin y azúcar para el Tsuyu (salsa)
    • Daikon picado, jengibre, cebolletas picadas y shichimi togarashi para la guarnición. Estos ingredientes son opcionales, así que si no puedes conseguirlos, puedes omitirlos. Aunque dicho esto, definitivamente realzan el sabor de todo el plato.
    Dashi en un cazo pequeño, azúcar, mirin y salsa de soja en cuencos pequeños

    ¿Qué Tofu?

    No son todos iguales. Hay dos tipos de tofu; Momen y Kinugoshi, que traducido significa, Firme y Suave. Si te interesa leer más, he explicado la diferencia entre esos dos tipos de Tofu en mi receta de Tofu Revuelto. La mejor opción para el Agedashi es el tofu firme Momen.

    Tofú blando a la izquierda y tofu firme a la derecha

    ¿Qué es el Katakuriko?

    El katakuriko

    Se trata de harina de fécula de patata. Se suele utilizar en la cocina japonesa para espesar cualquier salsa. Cuando se hacen helados de mochi, mochi Daifuku y Daifuku de fresa, se utiliza para evitar que el mochi y el dango se peguen. Puedes comprar Katakuriko en cualquier tienda de alimentación asiática o japonesa, o en tiendas online como Amazon.

    Un katakuriko a la izquierda y katakuriko en una bandeja rectangular

    ¿Cómo hacer tofu Agedashi?

    Tiempo necesario: 20 minutos.

    Proceso de elaboración del Tofu Agedashi

    1. Retirar el exceso de agua

      El tofu suele contener agua. Es necesario eliminar el exceso de agua antes de freírlos. Hay varias formas de hacer este trabajo y lo explico más abajo. 4 collage de fotos mostrando cómo eliminar el exceso de agua del tofu

      4 collage de fotos mostrando cómo eliminar exceso de agua del tofu
    2. Freír el tofu

      3. Espolvorear con fécula de patata Katakuriko y freír el tofuEspolvorear Fécula de patata Katakuriko y freír el tofu

      Polvo de fécula de patata Katakuriko y freír el tofu
    3. Hacer la salsa Tsuyu

      Mezclar todos los ingredientes en un cazo pequeño a fuego medio y llevarlo a ebullición para disolver el azúcar. Collage de 4 fotos mostrando la elaboración de la salsa de caldo para el tofu agedashi

      Collage de 4 fotos mostrando la elaboración de la salsa de caldo para el tofu agedashi
    4. Servir el tofu

      Servir el tofu con guarnición y verter la salsa por encima.

    Se sirve el tofu agedashi en un bol ovalado y se vierte la salsa Tsuyu por encima.

    3 métodos para eliminar el exceso de agua

    Debes confiar en tu criterio sobre la cantidad de humedad que debes eliminar. Así que usted quiere sólo el agua suficiente para mantener el tofu delicadamente suave. Sin embargo, no demasiada para que estalle y salpique en el aceite caliente al freírlo.

    1. Utilizar un peso – Envolver con una hoja de papel de cocina y colocar un peso ligero encima. Déjelo durante 20-30 minutos.
    2. Microondas – Envolver con una hoja de papel de cocina. Mételo en el microondas durante unos minutos a 500w.
    3. Método de hervido – Suena extraño pero se puede eliminar el agua del Tofu hirviéndolo durante 5 minutos. Escurrir el agua hirviendo. Dejando el tofu en una hoja de papel de cocina.
    un trozo de tofu envuelto con una hoja de papel de cocina con un peso sobre el tofu para eliminar el agua

    5 Consejos para hacer un Tofu Agedashi perfecto

    1. Si tienes la opción, utiliza Tofu Momen (tofu firme).
    2. Sacar el exceso de humedad del tofu de forma natural durante 20-30 minutos, envolviendo los trozos de tofu cortados con papel de cocina.
    3. Cortar el tofu más pequeño para que sea fácil de freír.
    4. Pulverice el tofu con Katakuriko (fécula de patata) y elimine el exceso de fécula de patata con un pincel justo antes de freírlo.
    5. Fríbalo en aceite, a una temperatura de 170°C durante unos minutos.
    Quitando el exceso de fécula de patata katakuriko de un tofu con un cepillo

    Delicioso caldo sutilmente aromatizado para servir con el Tofu Agedashi

    ¿Por qué este tofu frito es tan delicioso?frito es tan delicioso? El secreto es el caldo sutilmente aromatizado. El tofu en sí no tiene mucho sabor, pero el tofu y el caldo se complementan perfectamente. El equilibrio perfecto. Todo ello hace que sea tan popular en Japón y en todo el mundo.

    El tofu Agedashi servido en un bol ovalado y el tsuyu en una cacerola

    Super fácil de hacer

    El tofu Agedashi es muy fácil de hacer, pero tiene un sabor tan sofisticado. Además, no lleva mucho tiempo de cocción.

    Busca tus guarniciones favoritas

    El Tofu Agedashi sabe muy bien en el caldo junto con algunas guarniciones como jengibre rallado, daikon rallado, cebolleta y hojas de Shiso. También recomiendo espolvorear una pizca de «Shichimi Togarashi» si te gusta un poco de picante en el primer bocado.

    Daikon rallado en un cuenco pequeño, jengibre rallado y cebolleta finamente picada

    ¿Con qué acompañar?

    Sirve con Pimientos Shishito fritos. No sólo sabrán bien sino que complementarán los sabores y crearán un plato visualmente agradable. Hay que tener cuidado de no reventar los pimientos Shishito al freírlos. Para evitarlo pincha los pimientos shishito con un cuchillo pequeño antes de freírlos

    Pinchando los pimientos shishito con un cuchillo

    Hazlo completamente vegano

    Si quieres hacer el Tofu Agedashi completamente vegano, simplemente tienes que ajustar la salsa Tsuyu. Yo utilicé dashi de Bonito y Kombu Awase ordinario. En cambio, para hacer un plato vegano, utilice dashi de Shiitake para hacer la salsa Tsuyu.

    Dashi de Shiitake en un tarro de almacenaje con dos setas shiitake secas al fondo

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    Dos tofu Agedashi servidos en un bol ovalado con guarnición y tsuyu

    Tofú Agedashi

    Receta de Tofu Agedashi. El popular plato de aperitivo de los restaurantes japoneses, tofu frito con un caldo sutilmente sazonado, repleto de sabor Umami. Puedes hacer el favorito de todos en tu casa. Receta súper fácil para principiantes de la cocina japonesa con fotos y vídeo paso a paso.
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    Curso: Aperitivo, Guarnición
    Cocina: Japonesa

    Tiempo de preparación: 20 minutos
    Tiempo de cocción: 10 minutos
    Tiempo total: 30 minutos

    Raciones: 2 raciones
    Calorías: 83kcal
    Autor: Shihoko | Crónicas de los Palillos

    Ingredientes

    • ▢ 300 g de Tofu firme.
    • ▢ 2 cucharadas de almidón de maíz Katakuriko
    • ▢ Aceite de cocina parafreír

    Salsa/caldo

    • ▢ ½ taza de dashi *1

    ▢ 2 cucharadas de salsa de soja

  • ▢ 2 cucharadas de Mirin
  • ▢ 1 cucharada de azúcar

Barnición *2

  • ▢ 5 cm de daikon rallado o ¼ de taza
  • ▢ 1 cebolleta
  • ▢ 1 trozo de jengibre (rallado)
  • ▢ 1/4 cucharadita de Shichimi Togarashi
  • ▢ 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco para espolvorear *2
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Instrucciones

  • Retira el exceso de agua del tofu envolviéndolo en una toalla de papel y dejándolo unos 20 minutos con un peso sobre el tofu.
  • Corte el tofu 1.2inch x 1.6inch x 0.8inch (3cm x 4 cm x 2cm) *3
  • Calentar el aceite en una sartén profunda a 170°C.
  • Cuando el aceite esté listo, coloca el katakuriko en una bandeja plana y sumerge cada tofu en el katakuriko y espolvorea el exceso con un pincel. *4
  • Asar 4 trozos del tofu a la vez durante unos minutos.
  • Sacar los trozos de tofu fritos del aceite y dejarlos sobre un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
  • Preparar la salsa poniendo todos los ingredientes en una salsera.
  • A fuego medio, llevar a ebullición todos los ingredientes del caldo, luego apagar el fuego y reservar.
  • Colocar el tofu frito en una fuente de servir y cubrirlo con los aderezos y luego verter la salsa por encima.

    Notas

    *1 Puedes hacer Dashi desde cero, o puedes usar polvo de dashi instantáneo para hacerlo. Si quieres hacer el Tofu Agedashi completamente vegano, utiliza dashi de Shiitake *2 Estos ingredientes son opcionales si no puedes acceder a los ingredientes puedes omitirlos. Otra sugerencia son las hojas de Shiso finamente cortadas. *3 No tiene que ser de este tamaño. Este es simplemente un tamaño sugerido. *4 Hágalo justo antes de freír, de lo contrario, la humedad que queda en el tofu absorbe la fécula de patata Katakuriko. *5 El valor nutricional es sólo una indicación, ya que es muy difícil calcular con precisión la cantidad de aceite utilizada para freír. El aceite utilizado para la fritura no se incluye en el cálculo

    Nutrición

    Calorías: 83kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 1g | Grasas: 0g | Grasas saturadas: 0g | Grasas poliinsaturadas: 0g | Grasas monoinsaturadas: 0g | Grasas trans: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 1135mg | Potasio: 38mg | Fibra: 0g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 0IU | Vitamina C: 0mg | Calcio: 0mg | Hierro: 0.4mg
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