Estas tortitas de harina de maíz sin gluten tienen una textura realmente encantadora y el suficiente sabor como para que apenas necesiten mucho sirope o mantequilla para servirse.
No hay nada como una tortita sin gluten tradicional, ligera y esponjosa, y hay muchas formas de hacerlas. Pero estas tortitas de harina de maíz son un poco diferentes. La receta tiene mucha más harina de maíz que harina blanca, pero se mezcla la masa para que sólo haya un ligero masticado en cada bocado dulce y sabroso.
Hacer la masa en una batidora tiene el beneficio añadido de hacer estas tortitas increíblemente fáciles de hacer. Lo he explicado todo en la receta de abajo (¡y también en el vídeo explicativo!), pero ¿en serio? Podría haber escrito las instrucciones así:
Coloca todos los ingredientes en el orden indicado en una batidora, mézclalos, luego viértelos en una sartén caliente con mantequilla, cocínalos, dales la vuelta, cocínalos y cómelos. Por supuesto, hay un poco más que eso. Pero no mucho!
Cuándo dar la vuelta
Sabrás que las tortitas están listas para darles la vuelta, como ves aquí, cuando la parte de abajo se haya cuajado y haya empezado a dorarse, y los bordes de arriba estén cuajados. Cuando deslice la espátula por debajo de la tortita, no debería desprenderse de los bordes.
Un consejo rápido para comprobar si una tortita (en realidad cualquier tortita) está lista para darle la vuelta es deslizar la espátula sólo un par de centímetros por debajo del mismo borde de la tortita. Si la masa de la parte superior de la tortita empieza a correr, no está lista para darle la vuelta. Si le das la vuelta entonces, acabarás teniendo «patas» en tus tortitas ya que la masa se deslizará durante el tránsito.
Ingredientes y sustituciones
Los lácteos: Estas tortitas son súper fáciles de hacer sin lácteos. Sólo tienes que utilizar leche no láctea (a mí me gusta más la leche de almendras sin azúcar), y barritas de mantequilla Earth Balance en lugar de mantequilla.
Huevos: Los huevos son casi siempre un poco más difíciles de sustituir que los lácteos. En este caso, ya que la receta está justo en mi umbral de 2 huevos para la sustitución exitosa de los huevos.
Dos «huevos de chía» (un huevo de chía es simplemente 1 cucharada de semillas de chía molidas mezcladas con 1 cucharada de agua tibia y se deja gelificar) debería funcionar, pero tendrás que experimentar.
Aquí hay un video rápido de cómo hacer estos panqueques de harina de maíz con mis propias manos. Son así de fáciles!:
