A veces llamado grano de trigo, el grano es la semilla de la que crece la planta del trigo. Cada pequeña semilla contiene tres partes distintas que se separan durante el proceso de molienda para producir harina.
Endospermo
Alrededor del 83 por ciento del peso del grano y la fuente de la harina blanca.
Semilla
Alrededor del 14,5 por ciento del peso del grano. El salvado está incluido en la harina de trigo integral y también puede comprarse por separado.
Germen
Alrededor del 2 1/2 por ciento del peso del grano. El germen es el embrión o la sección germinada de la semilla, que a menudo se separa de la harina en la molienda porque el contenido de grasa limita la vida útil de la harina.
Granos enteros
Los productos de granos enteros se elaboran con el grano entero. El salvado (capa exterior) contiene la mayor cantidad de ber (insoluble), vitaminas del grupo B, oligoelementos y una pequeña cantidad de proteínas; el endospermo (capa intermedia) contiene principalmente proteínas e hidratos de carbono junto con pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, hierro y ber soluble; y el germen (parte interior) es una rica fuente de oligoelementos, grasas insaturadas, vitaminas del grupo B, antioxidantes, fitoquímicos y una mínima cantidad de proteínas de alta calidad.
Granos enriquecidos
La harina blanca enriquecida es el endospermo del grano finamente molido. Algunos de los nutrientes que se extraen de la molienda se sustituyen mediante el enriquecimiento. Rebanada por rebanada, el pan blanco enriquecido, así como otros productos de grano enriquecido, son una buena fuente de hierro y o vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico), así como de hidratos de carbono complejos. Los productos de grano enriquecido tienen más del doble de ácido fólico que el trigo integral. Compare una rebanada de pan blanco enriquecido con 37mcg con una rebanada de pan integral con 17,5mcg.
Alimentos a base de cereales
Proporcionan carbohidratos complejos – el mejor combustible para nuestro cuerpo. Estos alimentos suelen ser bajos en grasa y contienen ber. Los alimentos a base de cereales aportan vitaminas – especialmente las cuatro vitaminas B clave (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) y hierro. Durante el proceso de molienda, la harina blanca se produce eliminando las porciones de salvado y germen del trigo. La mayoría (95%) de los productos elaborados con harina blanca están enriquecidos. Los alimentos integrales se elaboran con harina que contiene las tres partes del grano. Los expertos en nutrición recomiendan que al menos la mitad de nuestros granos diarios provengan de productos integrales. La cantidad total necesaria cada día depende de la edad, el sexo y el nivel de actividad. Visita http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains-amount.html para determinar la cantidad adecuada de granos necesarios.