Si me enviaste un mensaje esta semana después de que publicara una foto mal iluminada de un salteado excepcionalmente sabroso en Instagram, ¡esto es 100% para ti! Es el tipo de salteado que preparo a menudo, un conjunto de cosas que necesitan ser utilizadas. Tiene fideos de arroz sedosos, brócoli brillante y crujiente, anacardos tostados, tofu desmenuzado marinado rápidamente y cebollas salteadas en una salsa de soja potenciada con chile. Yo añadí champiñones la segunda vez que lo hice (para estas fotos), pero no es necesario. Yo usé brócoli, pero puedes usar espárragos, coles de Bruselas ralladas o col rizada. Hablaré más de eso más abajo. Definitivamente tiendo a hacer eso que se supone que no debes hacer aquí – sobrecargar la sartén- pero es el tipo de comida de una sola sartén que me encanta. Que lo disfrutéis!
Un par de cosas antes de llegar a la receta. Si haces muchos salteados, considera invertir en un wok. El wok de hierro fundido que compré con Grace Young en The Wok Shop en San Francisco hace años es uno de mis preciados recipientes para cocinar (es éste). Es del tipo que juran los cocineros caseros cantoneses para impartir el codiciado sabor del heno del wok. No digo que esté ahí todavía, pero aspiro. Y si no tienes un wok, no dejes que eso te disuada: coge tu sartén más grande y úsala para tu salteado.
Unas cuantas variaciones de salteado
También pondré la mayor parte de esto en las notas de la receta.
Verduras verdes: Estoy escribiendo esta receta usando brócoli como el vegetal verde aquí, pero tienes muchas otras opciones. Utilice una cantidad equivalente de espárragos (segmentos de 1 1/2 pulgadas), o 4-5 puñados grandes de , col rizada picada, los corazones de alcachofa precocidos son juego justo, o guisantes, (o brotes de guisantes!). ¿Ves por dónde voy? Todo esto es realmente adaptable en función de lo que tengas a mano.
Hazlo un poco cremoso: Un chorrito de leche de coco hacia el final es agradable.
Los cítricos son buenos: Uno de mis toques finales favoritos aquí es echar algo cítrico al final. Tengo un árbol de lima makrut en el patio, así que a menudo corto un par de hojas muy finas y las añado al final. La cáscara de limón, la cáscara de limón Meyer, y/o la cáscara de naranja son igualmente bienvenidas aquí. No es necesario, pero es un buen toque.
Hervir frente a poner los fideos en remojo
Aquí te hago hervir los fideos para que queden en su punto. Es lo que hice para tener la cena en la mesa rápidamente la otra noche, y funciona muy bien. La alternativa común es ponerlos en remojo, pero hay una gran variedad de fideos, y estoy seguro de que todos ustedes utilizarán una gran variedad de ellos, así que creo que hervirlos es la apuesta más segura para la consistencia en general. Dependiendo de los fideos, a veces la técnica de remojo no funciona, y acabas hirviéndolos igualmente.
Aquí está la foto que publiqué pegada en mi diario de recetas junto con las notas sobre cómo hacerla después de cenar la otra noche. Esto lo hago cuando quiero recordar algo que me gustó para volver a hacerlo en algún momento. Puedes ver el tamaño de los fideos que utilicé (página de la izquierda), y también me gusta dejarme notas para la «próxima vez» (abajo en la esquina) – formas de retocar, sabores o ingredientes para añadir o explorar, etc. Disfruta!
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