Vieiras fritas

Vieiras fritas con pan rallado. Las Vieiras se rebozan en Harina Sazonada, se sumergen en la Mezcla de Huevo y se vuelven a rebozar pero con Pan Rallado.

Vieiras

Cuando se fríen las vieiras yo suelo coger las vieiras congeladas que son mucho más pequeñas que las vieiras de mar.

Si se usan frescas, sólo hay que abrir la concha. Limpie el interior reservando una carne de Vieira de tamaño bastante decente y retire el pequeño músculo del lado blanco – esto se cocinará muy duro. Puede optar por cortarlas por la mitad o en cuartos para obtener trozos de carne más pequeños, al igual que las vieiras congeladas, o rebozarlas enteras y freírlas un poco más.

Mi preferencia por las vieiras fritas es tenerlas en trozos más pequeños, así que las vieiras de la bahía me funcionan muy bien o la bolsa grande de vieiras pequeñas congeladas que puedes comprar en el supermercado. Yo utilizo las más grandes enteras para el sartenazo. La bolsa congelada de vieiras de Hokkaido que se muestra a continuación.

También puedes rebozar las más grandes. Sólo hay que freírlas un poco más. Quizás quieras bajar un poco la temperatura para que no se doren demasiado por el minuto extra de cocción.

Sazonar

Usa el condimento que quieras en la Harina Sazonada – El estándar funciona bien, o directamente sobre las Vieiras, normalmente Sal & Pimienta.

Old Bay, Creole, Cajun, Herbamare son otros condimentos ya hechos que se pueden añadir como condimento para la Harina Sazonada.

Lavado de huevos

El lavado de huevos es un lavado estándar. Un huevo y 1 cucharada de agua o leche. También se puede añadir un poco de Hondashi para darle más sabor.

Las Vieiras se sumergen en esto después de ser cubiertas en la mezcla de Harina Sazonada.

Mezcla de pan

Harina sazonada con la adición de pan rallado. En una estación de empanado estándar. Un bol con la Harina Sazonada, otro con la Mezcla de Huevos y otro para el Pan Rallado.

Sin embargo, si quieres unas vieiras crujientes fritas, sumérgelas en la masa de fritura JAH y cocínalas o sumérgelas en la masa de fritura y luego cúbrelas con pan rallado o con copos de panko.

Para mí el pan rallado es lo que se desea en las vieiras. Esto me permite tener un rebozado y una textura ligeramente diferente a través de

• Pescado (Rebozado húmedo crujiente)
• Almejas (Rebozado de harina sazonada)
• Gambas ( Rebozado de harina sazonada con Panko)
• Vieiras (Rebozado de harina sazonada con pan rallado).

Preparación de las Vieiras Fritas

Sacar 1 libra de Vieiras de la Bolsa de Vieiras Congeladas y dejar descongelar.

Deje que las vieiras se descongelen y lleguen a temperatura ambiente, tire el exceso de agua. Si son de las más grandes quizás quieras partirlas por la mitad o en cuartos.

Cubrir con harina sazonada. Yo uso una araña para sacar las vieiras y sacudirlas para quitarles el exceso de harina antes de colocarlas en la mezcla de huevo y finalmente en el pan rallado.

TIP: Arriba se quitan los olores a pescado con marisco espolvoreando con un poco de azúcar directamente sobre la carne.

Fritura profunda

La regla general para freír cualquier cosa es freír hasta que el vapor desaparezca ya que la retención de agua en la carne causará un exterior empapado.

Hay que tener en cuenta algunas cosas, como si la comida está a temperatura ambiente, congelada o en algún punto intermedio, lo que hace que baje la temperatura del aceite cuando se introduce por primera vez, y la cantidad de comida que se introduce en la freidora a la vez.

Si el aceite baja mucho de temperatura no estará lo suficientemente caliente como para evaporar el exceso de agua de forma eficiente. En este caso, para remediarlo, hay que retirar los alimentos y dejar que el aceite vuelva a estar caliente antes de volver a introducirlos. Los alimentos fríos bajan la temperatura del aceite significativamente, por lo que hago las frituras en tres etapas para permitir que el aceite vuelva a la temperatura.

Cuando coloque las vieiras en la cesta. Baje la cesta y espere unos segundos antes de sacudirla para aflojar las vieiras.

Precaliente el aceite a 350 F – 375 F y fríalas hasta que no salga más vapor. Justo cuando deje de salir el vapor sáquelas, puede que queden algunos mechones de vapor y no pasa nada. Entre 2 y 4 minutos dependiendo del tamaño.

Las vieiras son de distintos tamaños y por tanto afectan a los tiempos de cocción. Las más pequeñas las hago unos 2 minutos. Las de mayor tamaño las hago unos 3-4 minutos. El verdadero indicador para mí es justo cuando el Vapor deja de evaporarse sacarlas, no importa el tamaño de las vieiras. Las vieiras deben estar doradas y crujientes, blancas en el centro y tiernas.