Aunque todavía me estoy recuperando de la resaca del mooncake durante la celebración del Mid-Autumn Festival de la semana pasada, ya estoy bombeada por el próximo National Dumpling Day que cae el 26/9/2016.
Para celebrarlo, comparto esta maravillosa Receta de Wonton de Camarones al Estilo Cantonés que he estado guardando para ocasiones especiales como esta. Es uno de los platos favoritos de la señora YR así que espero que se convierta en el tuyo también.
Dumpling vs Wonton
«¿Cuál es la diferencia entre dumpling y wonton?» es una pregunta milenaria que me han hecho mucho. Así que voy a aprovechar esta oportunidad para ofrecer mi comprensión.
Así que aquí hay dos maneras de ver esto.
Una manera es considerar el dumpling como una categoría general incluye alimentos con relleno envuelto en una fina capa de masa. En ese caso, el wonton es un tipo de dumpling. De hecho, la mayoría de los restaurantes chinos incluyen el wonton en la sección de dumplings de su menú.
La otra forma es comparar estrictamente un dumpling chino tradicional con un wonton chino tradicional. He aquí algunas de las diferencias:
| Dumpling | Wonton | Forma &Método de plegado | Forma de taco con pliegues pellizcados a lo largo-longitudinalmente | Forma triangular con fondo plano. Sin pliegues |
| Piel | Piel redonda, relativamente más gruesa | Piel cuadrada, relativamente más fina |
| Relleno | Mayoritariamente carne picada con verduras como cebollino y col | Mayoritariamente carne picada | Método de cocción | Hervido, al vapor, a la sartén | Mayoritariamente hervido, ocasionalmente a la sartén o frito (i.g. Rangoon de cangrejo/Wonton de queso) |
| Cuándo servir | Año Nuevo chino/festividades significativas que significan la unidad, así como todo el año | Añoround |
Así que como puedes ver las diferencias son realmente menores y el nombre dumpling se utiliza indistintamente en cierto contexto.¡
Así que, espero que se aclare la confusión dumpling/wonton y que ahora estéis cómodos para disfrutar de estos wontons de gambas en el Día Nacional del Dumpling!Para todos los amantes de los dumplings de la ciudad de Nueva York, tampoco querrán perderse la mayor celebración de dumplings del año asistiendo al Festival de Dumplings de Nueva York 2016 organizado por Chef One. Me lo pasé muy bien en el Festival del Dumpling del año pasado, así que tengo unas expectativas muy altas para el evento de este año.
6º Festival Anual del Dumpling & 13º Concurso Anual de Comer Dumplings
El Festival del Dumpling de Nueva York de este año marca el sexto año de esta tradición anual. Esto es lo que necesitas saber sobre el Festival:
El Festival de Dumplings se celebra el 24 de septiembre de 2016 de 12p, – 5pm en:
Sara D. Roosevelt Park en el Lower East Side de Manhattan
La entrada es GRATUITA pero seguro que quieres comprar un ticket de degustación (20$) con el que podrás hacer 4 degustaciones y entrar en el sorteo de dos tickets Delta y un año de suministro de dumplings de Chef One. Todas las ventas de boletos se destinarán al Banco de Alimentos de NYC.
Este año, el organizador de Chef One tendrá una serie de puestos que ofrecerán una amplia variedad de dumplings, desde opciones veganas (col rizada y edamame) hasta nuevos sabores como los dumplings de pollo kung pao. Así que será mejor que traiga su apetito.
Consejo profesional: asegúrese de asistir al concurso anual de comer dumplings, que comienza a mitad del festival.
El año pasado, fui testigo de cómo el ganador devoraba 93 dumplings en sólo 2 minutos y cómo Takeru Kobayashi, de talla mundial, destrozaba 32 dumplings en sólo 30 segundos, así que estoy seguro de que nos espera otra furiosa competición.
Molly Schuyler acabando con 93 dumplings en 2 minutos durante el ’15 Dumpling Eating Contest
Si estás interesado en aprender las diferencias entre los distintos tipos de dumplings y hacer tus propios dumplings, también te animo a que te apuntes a una clase de elaboración de dumplings que se ofrece el día del festival.
Por último, si estáis en las redes sociales, etiquetad vuestras fotos con #Dumplingfest2016. Estaré encantada de conocer tu experiencia.
Más sobre la Receta de Wonton de Camarones al Estilo Cantonés
Si la ciudad de Nueva York no es un lugar donde vayas a estar este otoño, entonces definitivamente dale una oportunidad a la receta de Wonton de Camarones de hoy. Es, en mi opinión, más fácil de hacer que los tradicionales dumplings de cebollino y cerdo y excelente para las personas que aman el marisco o simplemente no comen carne roja.
El wonton de estilo cantonés es conocido por su sabor simple y su método de envoltura. Si has hecho wonton antes, probablemente sepas que hay bastantes métodos de plegado (y al menos 5 nombres chinos diferentes). El método de plegado introducido en esta receta no es el más fácil, pero es totalmente factible y hace un wonton realmente bonito en comparación con el método de plegado tradicional de estilo cantonés.
Nota sobre el almacenamiento. Cuando hago wonton suelo hacer un montón para poder congelar los wontons sobrantes para una futura comida rápida. Si te sobran envoltorios, también puedes congelarlos hasta 1 mes, pero asegúrate de envolverlos muy muy bien.
Nota sobre la sopa de wonton. Estos Wontons de gambas al estilo cantonés se suelen servir en un caldo de marisco hecho con marisco seco. Para simplificar, he incluido un caldo de gambas rápido hecho con la cáscara de las gambas. Si trabajas con gambas sin cáscara, puedes sustituir el caldo por cualquier caldo de marisco o de pollo de tu elección.
Una última cosa, aunque no está incluida en la receta, puedes simplemente añadir un rollo de fideos cocidos al plato final para hacer la famosa sopa de fideos wonton al estilo cantonés, así de fácil.
Paso a paso
Wonton de gambas estilo cantonés 鮮蝦雲吞
Rendimiento: 50 Wontons
Tiempo de preparación: 60 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 65 mins
Prepara estos clásicos Wontons de gambas al estilo cantonés siguiendo mi receta paso a paso en YiReservation.com
Ingredientes:
1 paquete de envoltorios de Wonton, unos 50
Relleno de gambas:
- 2 libras de gambas medianas con cáscara (0r 1lb 10oz sin cáscara)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de vino de cocina Shaoxing
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1.5 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
Wonton Sopa
- Caparazón de gambas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca en polvo al gusto
Direcciones:
Si trabaja con gambas con cáscara, siga estas instrucciones para quitar la cáscara, desvenar las gambas. Conservar el caparazón de las gambas. Cortar cada pieza de gamba en 2-3 trozos dependiendo del tamaño. Pasar a un bol.
Separar la clara de huevo de la yema. Utilice la clara de huevo para marinar las gambas. Guarde la yema de huevo para más tarde.Añada todos los ingredientes de la marinada de las gambas y mezcle en una dirección hasta que los ingredientes se incorporen por completo. Unos 3 minutos. Tapar y dejar en la nevera durante 20 minutos. 
Para hacer una sopa de marisco ligera y clara, combina el caparazón de las gambas del paso 1 y 4 tazas de agua en una olla y llévala a ebullición. Elimine la mayor cantidad de espuma posible.
Cocine el caparazón de camarones durante al menos una hora o hasta 3 horas. Escurra y utilice el caldo para servir los wontons.
Combine la yema de huevo con 1 cucharada de agua para hacer un lavado de huevo. Para montar el wonton, coloque un envoltorio de wonton en la palma de la mano en posición de diamante.
Utilice un cuchillo de mantequilla para colocar uno o dos trozos de gambas en una esquina del envoltorio. 
Doblar la esquina del envoltorio hacia dentro para envolver las gambas y enrollar el envoltorio una vez más.
Exprime suavemente el aire que quede dentro 
Humedecer un lado de las dos esquinas con el lavado de huevo 
Juntar las dos esquinas largas para formar un «barco».
Repite estos pasos hasta terminar el relleno o la envoltura del wonton. 
Ponga una olla grande con agua a hervir y cocine el wonton durante 3 minutos. Remover suavemente el wonton para evitar que se pegue al fondo de la olla. Servir con la sopa de gambas del paso 3.
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Wonton de gambas estilo cantonés 鮮蝦雲吞
Rendimiento: 50 Wontons
Tiempo de preparación: 60 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 65 mins
Ingredientes:
Relleno de gambas:
- 2 libras de gambas medianas con cáscara (0r 1lb 10oz sin cáscara)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de vino de cocina Shaoxing
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1.5 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
Wonton Sopa
- Caparazón de gambas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca en polvo al gusto
Separar la clara de huevo de la yema. Utilice la clara de huevo para marinar las gambas. Guarde la yema de huevo para más tarde.Añada todos los ingredientes de la marinada de las gambas y mezcle en una dirección hasta que los ingredientes se incorporen por completo. Unos 3 minutos. Tapar y dejar en la nevera durante 20 minutos. Para hacer una sopa de marisco ligera y clara, combina el caparazón de las gambas del paso 1 y 4 tazas de agua en una olla y llévala a ebullición. Elimine la mayor cantidad de espuma posible.Cocine el caparazón de camarones durante al menos una hora o hasta 3 horas. Escurra y utilice el caldo para servir los wontons.Combine la yema de huevo con 1 cucharada de agua para hacer un lavado de huevo. Para montar el wonton, coloque un envoltorio de wonton en la palma de la mano en posición de diamante.Utilice un cuchillo de mantequilla para colocar uno o dos trozos de gambas en una esquina del envoltorio. Doblar la esquina del envoltorio hacia dentro para envolver las gambas y enrollar el envoltorio una vez más.Exprime suavemente el aire que quede dentro Humedecer un lado de las dos esquinas con el lavado de huevo Juntar las dos esquinas largas para formar un «barco».Repite estos pasos hasta terminar el relleno o la envoltura del wonton. Ponga una olla grande con agua a hervir y cocine el wonton durante 3 minutos. Remover suavemente el wonton para evitar que se pegue al fondo de la olla. Servir con la sopa de gambas del paso 3. .