Selezione e conservazione
Se coltivato in giardino, il sedano rapa sarà pronto per la raccolta entro agosto ma può essere disponibile fino a dicembre. Nei negozi, possono essere facilmente disponibili e in alcuni mercati da settembre ad aprile.
Acquista tuberi di medie dimensioni che misurano circa 3-4 pollici di diametro. Cercate tuberi lisci e dalla superficie uniforme, perché sono facili da sbucciare e hanno un sapore sottile. Evita le radici grandi e troppo mature e quelle con crepe superficiali.
Una volta a casa, conservate il sedano rapa come fareste per le rape e le carote. Ha una buona qualità di conservazione e può essere conservato bene per 3-4 mesi se tenuto tra 0°C e 5°C con un’alta umidità relativa e senza che si secchi nel frattempo. Conservala in un sacchetto di plastica all’interno dello scomparto delle verdure del frigorifero. Non conservare la cernia all’interno del congelatore.
Metodi di preparazione e di servizio
Per prepararla, basta strofinare e lavare la radice in acqua corrente fredda per rimuovere la sabbia e il terriccio superficiale. Asciugare con un panno assorbente. Tagliare la cima e la base. Poi tagliare l’intero tubero in quarti o cubetti. Raschiare la buccia esterna con un coltello spesso.
Come per le patate, diventa marrone subito dopo l’esposizione all’aria. Basta strofinare una fetta di limone o di arancia sulla superficie tagliata. Tagliate la sua polpa bianca a cubetti o a fette come volete prima di aggiungerla alle ricette. Il sedano rapa bollito può essere schiacciato e aggiunto alle verdure.
Ecco alcuni consigli per servire:
Plaice servita con piselli verdi, fave e purè di sedano rapa.
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Il sedano rapa si usa come si usano altre verdure a radice. Conferisce un delicato sapore di sedano alle ricette.
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Può essere usato crudo nelle insalate, nell’insalata di cavolo, nella remoulade francese di sedano rapa, come guarnizione (grattugiato).
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Lesso e schiacciato, il sedano rapa fa un mix delizioso con il purè di patate. Può essere servito con il pesce, la carne e con altri ortaggi a radice come le patate, le barbabietole, il cavolo rapa, le carote…ecc.
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Il sedano rapa può anche essere usato in zuppe, salse, torte, sformati.
Profilo di sicurezza
Celeriac contiene diversi composti furanocumarinici come psoralen, bergapten, xanthotoxin e isopimpinellin che possono causare ustioni alla pelle (fototossicità) in alcuni individui sensibili. Inoltre, come il sedano, dovrebbe essere evitato in grandi quantità nelle donne incinte; allo stesso modo, le persone che assumono farmaci diuretici e anti-coagulanti dovrebbero usare questa radice con parsimonia. (Disclaimer medico).
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Altre letture:
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Riferimento alla Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk.
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USDA National Nutrient data base.
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Apium graveolens var. rapaceum – pdf.