Filipino Fresh Lumpia (Lumpiang Sariwa)

Filipino Fresh Lumpia (Lumpiang Sariwa)

Il mio blog ha nove anni oggi e sto festeggiando con Fresh Lumpia. Verdure fritte avvolte in una crepe fatta in casa e condite con una salsa leggermente dolce e arachidi schiacciate. Con i consigli di mia madre e i miei colpi di scena, potreste non trovare questa ricetta da nessun’altra parte, ma mantiene intatta l’integrità dell’originale.

“E’ come le verdure moo shu?” ha chiesto mio marito. “Molto simile, in realtà”, ho risposto, rendendomi conto in quel momento che aveva appena fatto un collegamento tra i due piatti che non mi ero preoccupata di fare.

Ha ragione. I piatti Moo shu sono verdure tagliuzzate e fritte avvolte in un involucro di involtino con salsa hoisin servita a lato. Un uovo è di solito cucinato con le verdure, anche se mio marito lo rifiuta sempre, insieme alla proteina con cui è più comunemente accompagnato, il maiale.

Fresh Lumpia è anche fatto con verdure fritte, soprattutto cavolo, avvolto in un involucro di lumpia e condito con salsa. Le proteine principali della lumpia fresca sono il maiale e i gamberi, ma piuttosto che la salsa hoisin, una salsa dolce e dal sapore deciso, la salsa della lumpia fresca è principalmente dolce con note di aglio. I rotoli freschi sono guarniti con lattuga riccia e le arachidi schiacciate sono sempre cosparse sopra.

La ricetta che condivido oggi usa il tofu come proteina e se si salta la piccola quantità di salsa di pesce che ho usato, è vegetariana. La maggior parte dei filippini che sono cresciuti mangiando lumpia freschi potrebbero protestare perché ho omesso il maiale e i gamberi, ma non sono necessari. È pensato per essere principalmente un piatto di verdure, la carne è una componente extra. Ma a meno che non siate abbastanza fortunati da assaggiare una versione fatta in casa, quello che otterrete spesso in un ristorante sarà probabilmente carico di carne ma sarà anche annegato in una densa salsa di acqua e zucchero. E l’involucro della lumpia sarà spesso secco, fragile e precedentemente congelato.

I mattoni e i miei consigli per una saporita Lumpia fresca vegetariana

VEGETABILI. Le verdure di base sono cavolo, carote e fagiolini e da lì si possono aggiungere jicama, germogli, patate dolci (e anche ceci).

Suggerimento #1: I condimenti più comuni per la lumpia fresca sono salsa di soia e salsa di pesce (questo può essere omesso se vegetariani). A me piace aggiungere il kecap manis.

• Il kecap manis è una salsa di soia dolce indonesiana, scura e densa come la melassa, la cui dolcezza deriva dallo zucchero di palma. Per i miei lumpia freschi, mi piace usarla sia nelle verdure fritte che nella salsa. È dolce e salata allo stesso tempo, e un po’ va bene per tutti.

Salsa di lumpia fresca. Zucchero, salsa di soia, aglio, brodo o acqua, addensato con amido di mais. È una componente importante del piatto che può migliorare la maggior parte delle ricette.

Suggerimento #2: costruisco il sapore in quattro modi, i primi due sono quelli su cui giura mia madre quando prepara i suoi lumpia freschi.

• Conservare i residui vegetali. Per evitare che i lumpia freschi diventino mollicci, le verdure saltate in padella vengono scolate dal liquido che si accumula durante la cottura. Mia madre conserva sempre i residui e li aggiunge alla salsa per un sapore extra.
• Burro di arachidi. Non ho visto un’altra ricetta di lumpia fresca che usi il burro di arachidi nella salsa e funziona. Un po’ di burro di arachidi aggiunge sostanza senza che il prodotto finito assomigli alla salsa satay. La lumpia fresca viene sempre servita con una guarnizione di arachidi macinate, quindi un piccolo aiuto dal burro di arachidi nella salsa ha molto senso.
• Brodo di funghi porcini. I funghi porcini secchi reidratati aggiungono sapore alle verdure e il brodo è perfetto per aggiungere umami alla salsa. Questa è un’aggiunta opzionale e qualsiasi fungo essiccato funzionerà in questa ricetta.
• Brodo vegetale. Se non siete vegetariani, sentitevi liberi di usare il vostro brodo di pollo preferito. Per questa ricetta, sono felice di condividere che ho finalmente trovato un brodo vegetale comprato in negozio che mi piace: Ocean’s Halo Veggie Broth. È a base di alghe e non ha quella qualità dolce e piatta che trovo la maggior parte dei brodi vegetariani.

FRESH LUMPIA WRAPPER: È perfettamente accettabile usare involucri di lumpia comprati in negozio, ma a mio parere è meglio conservarli per la varietà fritta. Gli involucri fatti in casa sono fatti con una pastella molto semplice – la ricetta che sto condividendo è molto semplice con solo acqua come liquido, è tutto ciò di cui avete bisogno ma sentitevi liberi di usare il latte se vi sentite fantasiosi.

Una volta che i tre componenti sono pronti – ripieno, salsa e involucro – il montaggio è veloce e si può godere di una gustosa e sana lumpia fresca fatta in casa. Non potevo pensare a una ricetta migliore per festeggiare i nove anni di blog. La lumpia fresca è un omaggio alle mie radici filippine e una di quelle che ho intenzione di presentare di più in futuro. È un malinteso comune che la cucina filippina tenda ad essere brutta e piena di grassi; questa ricetta dimostra che può essere anche sana e bella.