Foil Baked Enoki Mushrooms – エノキ焼き

Salato e un po’ dolce, questo Foil Baked Enoki Mushrooms Recipe è pronto in 20 minuti! Inoltre, imparate tutto sui funghi enoki giapponesi – エノキタケ.

Non dimenticherò mai la faccia di Ben la prima volta che è venuto in Giappone con me. Era così eccitato.

I suoi occhi erano grandi come dollari d’argento, e registravano ogni nuova esperienza con la meraviglia sfrenata che normalmente si vede nei bambini piccoli in un parco divertimenti. Inutile dire che non credo che abbia dormito molto nei primi tre giorni di quel viaggio inaugurale.

Quello stupore e quell’eccitazione erano contagiosi – e mi ritrovai a trarre un insolito vantaggio da cose che avevo fatto un trilione di volte prima, solo perché lui era così entusiasta e deliziato.

Grazie a Dio, quell’entusiasmo si è trasferito nel cibo.

Una sera eravamo seduti in un posto di barbecue giapponese, a bere birra dopo aver ordinato quasi metà del menu. Arrivò una cameriera, accese il barbecue al tavolo e mise al centro un pacchetto di carta stagnola con i bordi arricciati.

Ben fu subito curioso. “Cos’è quello?”

“Penso che siano i funghi al forno in carta stagnola”, ho detto.

“Wow”, ha detto e ha scattato la 700esima foto della giornata.

Beh, si è scoperto che quel pacchetto era il medley di funghi giapponesi carichi di burro e salsa di soia che avevamo ordinato. Si è anche scoperto che, tra tutti i nuovi cibi che Ben ha sperimentato durante il suo primo viaggio in Giappone, tiene ancora in grande considerazione quel piatto.

Infatti, è stato lui a suggerirmi di condividere con voi la mia versione vegana della ricetta dei funghi enoki al cartoccio!

Che cosa sono i funghi enoki?

Gli enoki – エノキ – sono funghi giapponesi bianchi lunghi e sottili con gambi molto sottili e piccoli cappelli. Crescono a grappoli e, una volta cotti, hanno un sapore delicato che di solito fa un bel lavoro di fusione con le sfumature di qualsiasi combinazione di spezie con cui li state preparando.

Ora, i funghi enoki hanno molti nomi:

• Il nome giapponese completo è enokitake – エノキタケ.
• È anche abbastanza comune sentirli chiamare funghi aghi dorati, funghi futu o anche funghi trottola a seconda di dove ti trovi nel mondo.
• Se sei uno scienziato (o un coltivatore di funghi) probabilmente ti riferisci a loro come flammulina velutipes.

I funghi enoki sono molto presenti nelle insalate, nelle stir fries, negli hot-pot, nei ramen e nei piatti yakitori come il bacon enoki. E questi funghi magri sono assolutamente fantastici in una zuppa di miso ai funghi!

Una volta cotti, la consistenza assume una consistenza morbida che quasi confina con una leggera croccantezza.

Ingredienti per i funghi enoki al forno

• 400 grammi di funghi enoki
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di pasta di miso bianca
• 1/2 cucchiaino di olio vegetale

Dove posso comprare gli ingredienti giapponesi di cui ho bisogno per questa ricetta?

Per fortuna, è sempre più facile trovare gli ingredienti giapponesi nei negozi di alimentari occidentali. Tuttavia, se non sono disponibili nella tua zona, sono facili da trovare su Amazon:

• Sake
• Salsa di soia
• Pasta di miso bianca

Come cucinare i funghi enoki al cartoccio

• Sciacquare e tagliare le estremità dei funghi. Basta tagliare la parte del gambo che è un po’ più dura (e può essere leggermente scolorita), dove i gambi sottili si incontrano in un unico gambo.
• Separare i fili sottili e spinosi tirandoli delicatamente.
• In una piccola ciotola, combinare mezzo cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di pasta di miso, 2 cucchiaini di salsa di soia e mezzo cucchiaio di olio vegetale – e mescolare fino a quando il miso si è sciolto.
• Prendere un pezzo di pellicola (circa 11in x 22in) e piegarlo a metà. Inserire il foglio in una piccola ciotola, per formare una tasca che segua i contorni della ciotola.
• Posiziona i tuoi funghi enoki e la salsa al centro e dai una bella mescolata per amalgamare il tutto.
• Piegare e arricciare le estremità della pellicola in modo che l’intero pacchetto di funghi e salsa sia autonomo – e metterlo in forno a 400ºF per 15-20 minuti.
• Servirlo caldo come contorno salato, o come guarnizione per del semplice riso giapponese – o anche mescolato in un delizioso piatto di pasta.

A parte la preparazione di hot-pot (dove basta buttare i funghi nel brodo bollente), la cottura al cartoccio è uno dei metodi più semplici per cucinare i funghi enoki.

Una cosa di cui sono sicuro: vi piacerà il sapore umami dolce e terroso. Si dà il caso che sia molto al di sopra della sua classe di peso, considerando l’umile e breve lista di ingredienti!

Con la dolcezza terrosa della pasta di miso bianco, una salinità umami della salsa di soia – e un morso secco portato dal sake – c’è sapore da vendere! Infatti, sia io che Ben (e mia madre giapponese) preferiamo questa combinazione di sapori. È condita in modo aggressivo, ma lascia trasparire i sapori delicati dei funghi enoki.

Benefici dei funghi enoki

Oltre ad essere una fantastica fonte di proteine, gli enoki hanno poche calorie e sono praticamente senza grassi.

Ma sono anche una meravigliosa fonte di niacina e altre vitamine del gruppo B.

Gli enoki, come la maggior parte dei funghi, sono anche noti per contenere un aminoacido chiamato ergotioneina, che è un antiossidante in grado di combattere molti fattori di stress cellulare che il nostro corpo combatte costantemente.

E se stai cercando di introdurre una quantità decente di fibre alimentari nel tuo piano alimentare, i funghi enoki sono perfetti anche per questo! Vedi, contengono beta-glucano – che è una fibra solubile che alcuni usano per combattere il colesterolo alto.

Questi funghi giapponesi sono semplicemente pieni di cose buone di cui il nostro corpo ha bisogno!

Come capire quando i funghi enoki sono cattivi

I funghi enoki crudi nella loro confezione originale sono buoni per almeno una settimana, purché siano conservati in frigorifero.

Detto questo, dipende da quanto erano freschi quando li hai comprati. Ho avuto degli enoki, che erano stati accidentalmente sepolti in un cassetto delle verdure troppo pieno, che erano ancora buoni dopo due settimane.

Tuttavia, i vostri sensi di vista, olfatto e tatto saranno il fattore decisivo nel determinare se i vostri funghi enoki devono essere cotti nella carta stagnola – o gettati nella spazzatura.

• Un gruppo di funghi enoki freschi dovrebbe avere gambi sodi ma flessibili con cappelli bianchi e lucidi.
• Se iniziano a diventare marroni – o se hanno una pellicola viscida, meglio buttarli. Idem se l’odore è sgradevole. La maggior parte dei funghi ha naturalmente un odore terroso e minerale. Tuttavia, se sono aggressivamente sgradevoli al naso, questo è un segnale d’allarme.

Nella mia carriera di cuoca casalinga, ho scoperto che, in caso di dubbio, è meglio seguire il mio istinto sulla maggior parte delle cose relative al cibo.

Se sei indeciso, meglio prevenire che curare.

Una ricetta giapponese che piacerà a tutti

Questa ricetta di funghi enoki al cartoccio è un’ottima ricetta introduttiva da preparare per qualcuno che potrebbe essere indeciso sulla cucina giapponese o sui funghi in generale. E i funghi hanno una tonnellata di cose di cui il nostro corpo ha bisogno per funzionare al massimo.

Tuttavia, a parte tutto questo, ciò che davvero mi cattura di questa deliziosa ricetta vegana a base di funghi è che fa ancora illuminare gli occhi del mio maritino come un ragazzino in una sala giochi. Non appena metto il pacchetto di carta stagnola sul tavolo, posso dire che viene trasportato al suo meraviglioso primo viaggio nella terra del Sol Levante – e a tutta la deliziosa magia che quel viaggio gli ha fatto conoscere.

E voi? Qual è una ricetta che fate che vi ricorda la prima volta che voi, o qualcuno che amate, l’avete mangiata? Mi piacerebbe sentirla nei commenti!

Cosa servire con questi funghi Enoki giapponesi al forno

• La zuppa di miso di mia madre Zuppa みそ汁
• Nasu Dengaku – Melanzane glassate al miso
• Homemade Miso Ramen ミソ ラーメン
• Chirashizushi vegetariano – ちらし寿司
• Ricetta giapponese al curry カレーライス

Ti è piaciuta questa ricetta dei funghi enoki al cartoccio? Ci sono modifiche che hai fatto e che vorresti condividere? Condividi i tuoi consigli e raccomandazioni nella sezione commenti qui sotto!

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