Derrière l’étiquette de la populaire sauce Rooster…
Plus de 10 millions de bouteilles de sauce pimentée Sriracha de Huy Fong Foods sont vendues chaque année. S’il existe pas mal de versions de la sauce Sriracha provenant de nombreux fabricants différents, celle de Huy Fong est de loin la plus connue aux États-Unis – c’est celle avec le coq sur l’étiquette (d’où le surnom de « Rooster Sauce ») et le bec vert sur le dessus. Il s’agit d’un condiment épicé très populaire – mais dans quelle mesure cette sauce est-elle vraiment nutritive ? La Sriracha est-elle saine (qu’il s’agisse de la version de Huy Fong Foods ou d’une autre), ou s’agit-il d’un condiment très calorique et peu nutritif ? Décortiquons les détails derrière la nutrition Sriracha.
La Sriracha est un aliment peu calorique.
La Sriracha vous permet d’ajouter beaucoup de saveur à vos aliments au prix de quelques calories. À partir d’une cuillère à café de sauce chili piquante Sriracha de Huy Fong Foods, vous consommerez à peine 5 calories. D’autres marques de Sriracha fournissent également 5 calories par portion. La nature peu calorique de la Sriracha en fait un excellent condiment si vous essayez de perdre du poids ; cependant, ces calories peuvent s’additionner si la sauce est consommée en excès.
La Sriracha est généralement faible en sodium.
Une portion d’une cuillère à café de Sriracha Huy Fong Foods vous donne 60 mg de sodium, soit environ 3 % de ce que vous devriez consommer chaque jour. La quantité de sodium contenue dans la Sriracha est considérablement inférieure à celle que l’on trouve dans la même portion d’autres marques de sauce piquante populaires comme Tapatio et Frank’s Red Hot Original. Mais attention, lisez bien l’étiquette : la version Kikkoman de Sriracha contient beaucoup plus de sodium, soit 180 mg par cuillère à café. Cela représente 8 % de vos besoins quotidiens.
La Sriracha contient de la capsaïcine.
La capsaïcine est le produit chimique responsable de la chaleur des piments utilisés dans la Sriracha. L’échelle de Scoville est utilisée pour mesurer cette chaleur et peut donc fonctionner comme une mesure de la concentration de capsaïcine. Le Sriracha de Huy Fong contient entre 1 500 et 2 500 unités de chaleur Scoville (SHU), ce qui signifie que sa capsaïcine est moins concentrée que celle d’un piment jalapeño (2 500-5 000 SHU) mais plus concentrée que celle d’un piment Anaheim (500-2 500 SHU). Cependant, elle est considérablement plus piquante que quelques autres sauces piquantes populaires, notamment Frank’s Red Hot Original (450 SHU) et Texas Pete (750 SHU).
À l’heure actuelle, il n’existe pas de valeur quotidienne recommandée pour la capsaïcine. La capsaïcine est connue pour ses bienfaits sur la santé, comme la réduction du cholestérol et l’inhibition de la croissance des cellules cancéreuses. Elle peut également aider à réguler le taux de sucre dans le sang et à perdre du poids.
La sauce Sriracha peut contenir une quantité surprenante de vitamines – selon la marque.
La sauce Sriracha de Huy Fong Foods n’est pas très bien notée en tant que source de vitamines ; en revanche, la sauce Sriracha de Trader Joe’s l’est. Une portion d’une cuillère à café contient 15 mg de vitamine C, soit 20 % de la quantité quotidienne recommandée de cette vitamine. Cette version de la Sriracha contient également 100 UI de vitamine A, ce qui représente 2 pour cent de vos besoins quotidiens.
De même, la version de Sriracha de Sky Valley contient également plus de nutriments que celle de Huy Fong Foods. Une portion d’une cuillère à café de sauce Sriracha Sky Valley fournit 6 pour cent de la vitamine C dont vous avez besoin chaque jour et 2 pour cent de votre vitamine A. La vitamine C et la vitamine A aident toutes deux à soutenir le système immunitaire et la santé de la peau.
Photo de Ted Eytan
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