Atrás do rótulo do popular Molho de Galo…
Cada ano são vendidas mais de 10 milhões de garrafas de Molho Quente de Pimenta Huy Fong Foods Sriracha. Embora existam várias versões do molho Sriracha de muitos fabricantes diferentes, a de Huy Fong é de longe a mais conhecida nos Estados Unidos – é a que tem o galo no rótulo (resultando no apelido “Rooster Sauce”) e o bico verde no topo. Este é um condimento picante popular – mas quão nutritivo é realmente este molho? O Sriracha é saudável (seja na versão Huy Fong Foods ou outra), ou é um condimento de alta caloria/baixa nutrição. Vamos quebrar os detalhes por detrás da nutrição do Sriracha.
Sriracha é um alimento de baixas calorias.
Sriracha permite-lhe adicionar muito sabor aos seus alimentos, ao custo de algumas calorias. A partir de uma colher de chá de Huy Fong Foods Sriracha Hot Chili Sauce, irá consumir apenas 5 calorias. Outras marcas de Sriracha também fornecem 5 calorias por porção. A natureza hipocalórica do Sriracha torna-o um excelente condimento se estiver a tentar perder peso; no entanto, essas calorias podem somar-se se o molho for consumido em excesso.
Sriracha é tipicamente baixo em sódio.
Uma porção de uma colher de chá de Huy Fong Foods Sriracha dá-lhe 60 mg de sódio, que é cerca de 3 por cento do que deve consumir por dia. A quantidade de sódio no Sriracha é consideravelmente menor do que a encontrada na mesma porção de outras marcas populares de molhos quentes como Tapatio e Frank’s Red Hot Original. Embora tenha cuidado e leia o rótulo – A versão Kikkoman do Sriracha fornece consideravelmente mais sódio com 180 mg por colher de chá. Isto é 8% das suas necessidades diárias.
Sriracha contém capsaicina.
Capsaicina é o químico responsável pelo calor das pimentas utilizadas no Sriracha. A balança de Scoville é utilizada para medir esse calor e, portanto, pode funcionar como uma medida da concentração de capsaicina. O Sriracha de Huy Fong contém entre 1.500 e 2.500 unidades de calor de Scoville (SHU), o que significa que a sua capsaicina é menos concentrada do que uma pimenta jalapeño (2.500-5.000 SHU) mas mais concentrada do que numa pimenta de Anaheim (500-2.500 SHU). Contudo, é consideravelmente mais quente do que alguns outros molhos quentes populares, incluindo o Red Hot Original do Frank (450 SHU) e o Texas Pete (750 SHU).
No momento, não há nenhum valor recomendado diariamente para capsaicina. Sabe-se que a capsaicina proporciona benefícios para a saúde como a redução do colesterol e a inibição do crescimento das células cancerígenas. Pode também ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue e a perder peso.
Sriracha pode conter uma quantidade surpreendente de vitaminas – dependendo da marca.
O molho Sriracha da Huy Fong Foods não é muito apreciado como fonte de vitaminas; no entanto, o Trader Joe’s Sriracha Sauce faz. Uma dose de uma colher de chá contém 15 mg de vitamina C, que é 20% da sua quantidade diária recomendada desta vitamina. Esta versão do Sriracha também contém 100 IU de vitamina A, o que corresponde a 2% das suas necessidades diárias.
Similiarmente, a versão de Sky Valley do Sriracha também contém mais nutrientes do que a de Huy Fong Foods. Uma dose de uma colher de chá de Sky Valley Sriracha Sauce fornece 6 por cento da vitamina C de que necessita diariamente e 2 por cento da sua vitamina A. Tanto a vitamina C como a vitamina A ajudam a apoiar o sistema imunitário e a saúde da pele.
Foto por Ted Eytan