S’enfoncer les dents dans ceci : un sandwich au steak juteux, rempli de tranches tendres de bœuf, d’oignon caramélisé, d’aïoli à l’ail, de moutarde, de laitue et de tomate. Fantastique pour un repas rapide en milieu de semaine ou pour les rassemblements en famille et entre amis !
Un grand et juteux Steak Sandwich!
Il y a des sandwichs…. puis il y a des sandwichs. PUIS il y a les SANDWICHES. C’est ce dernier.
Je trouve ironique que j’appelle cela un sandwich parce que c’est à peu près aussi loin que vous pouvez obtenir du sandwich au jambon, à la laitue et à la tomate que j’ai claqué ensemble pour grignoter alors que je me préparais à photographier ces sandwichs au steak. (Et oui, je comprends parfaitement à quel point il peut sembler ridicule que je grignote un sandwich de base alors que j’ai ces sandwichs devant moi, mais j’avais faim, je ne pouvais pas attendre d’avoir fini de photographier, et la dernière fois que j’ai précipité des photos parce que j’étais affamée, je n’en étais pas satisfaite et j’ai dû les refaire et les photographier à nouveau. #FirstWorldProblems #LifeAsAFoodBlogger)
Outre le fait que les sandwichs au steak sont irrésistiblement délicieux en général, une des raisons pour lesquelles je suis excité de vous présenter cette recette est de partager la coupe de bœuf que j’ai utilisée pour cela. Il s’agit d’une découpe de bœuf secondaire d’un excellent rapport qualité-prix, appelée Bavette, qui fait partie de la famille des biftecks de flanc et des bavettes. Elle est également connue sous le nom de viande de bavette, de steak de bavette, de steak de bavette de surlonge et de pointe de surlonge.
Ayant goûté cette viande plusieurs fois au cours de l’été, je suis maintenant convaincu que si elle n’est pas largement disponible en Australie, c’est parce que les bouchers la squattent pour eux-mêmes. C’est si bon que ça. Vraiment. La première fois que je l’ai goûté, j’ai été époustouflé. C’est comme le bifteck de flanc et la hampe, mais en mieux. C’est plus tendre et la coupe est plus épaisse. Il a plus de saveur de bœuf que la plupart des steaks plus chers, et il est meilleur lorsqu’il est cuit dur et rapidement. Et vous devez absolument le couper dans le sens du grain.
Faites cela, et voici ce que vous obtenez : des tranches de bœuf si tendres avec une texture presque délicate. Littéralement, chaque tranche est presque tendre à en tomber.
J’ai acheté les steaks Bavette chez Harris Farms – ils font partie de leur gamme Curious Cuts. J’étais curieux. J’ai essayé. J’ai adoré !
Je préfère nettement faire des sandwichs au steak en utilisant une pièce épaisse de bœuf qui est ensuite tranchée et empilée sur les sandwichs. Mais vous pourriez aussi utiliser des morceaux de bœuf fins (ou épais !) « à saisie rapide » qui sont généralement vendus comme « steaks minute » ici en Australie.
Mince et maigre, donc même si vous utilisez un barbecue ou une poêle fumante, il sera cuit à cœur. Gardez-le à 30 secondes de chaque côté, et il sera encore très tendre. Plus d’une minute et demie, et il sera plutôt sec. (Désolé tout le monde, je ne fais que partager mon opinion ici. Je sais que beaucoup de gens sont fans de ces steaks minute).
Vous pouvez faire un sandwich au steak basique avec du steak, de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et de la moutarde. Ou vous pouvez être super fantaisiste et en faire un vraiment gourmet. Les possibilités sont infinies !
Mon sandwich au steak se situe entre les deux. 🙂 Je sais que je l’ai rendu un peu fantaisiste en ajoutant des oignons caramélisés….mais bon sang, sérieusement, cela vaut chaque minute de temps (et le tout petit effort) car cela fait vraiment passer un humble sandwich au steak à ce niveau supérieur. Les oignons caramélisés sont comme un ingrédient secret magique parce qu’il est si peu coûteux à faire et qu’il peut transformer la plus humble des choses en quelque chose qui a un goût si gourmand !
Quand avez-vous fait un sandwich au steak pour la dernière fois ? Je n’en fais pas aussi souvent que je le devrais.
Alors pourquoi ne pas prendre une bière, mettre de la musique, saisir un steak et vous faire un Steak Sandwich ce soir ? ? (OK, vous n’aurez peut-être pas tout ce qu’il faut pour le faire, alors inscrivez-le pour demain 😎) – Nagi x
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Sandwich au steak
Ingrédients
Aioli à l’ail rapide (note 1)
- ▢ 3/4 de tasse de mayonnaise , de préférence aux œufs entiers
- ▢ 1 grosse gousse d’ail , émincée
Oignon caramélisé (Note 2)
- ▢ 3 gros oignons , pelés et finement tranchés (bruns, blanc ou jaune)
- ▢ 40 g / 3 cuillères à soupe de beurre
- ▢ 2 cuillères à soupe de sucre brun
- ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vinaigre
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel & poivre
Steak Sandwich
- ▢ 600 – 700 g / 1.2 – 1.4 lb de steak de bœuf à griller (note 3)
- ▢ Sel et poivre
- ▢ 1 c. à soupe d’huile végétale
- ▢ 2 tomates , coupées en tranches épaisses
- ▢ 60 g / 2 oz de roquette /arugula ou autre laitue au choix
- ▢ moutarde (j’utilise de l’américaine)
- ▢ pain turc , environ 60cm / 2 pieds de long (ou 4 petits pains / buns au choix)
Instructions
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Aioli à l’ail : Mélanger la mayonnaise et l’ail ensemble. Réserver pendant 30 minutes+ pour que la saveur se développe (ne pas conserver plus de 3 jours au maximum).
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Oignon caramélisé : Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen doux. Ajouter les oignons et remuer pour les enrober de beurre. Mettre le couvercle (ou placer une plaque de cuisson sur la poêle) et laisser cuire pendant 20 minutes, en remuant une ou deux fois. Retirer le couvercle et laisser cuire pendant 20 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient dorés (augmenter légèrement le feu si la couleur ne change pas). Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange soit confit. Retirez du feu et gardez au chaud.
Beef
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Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
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Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif (ou chauffer le barbecue). Faites cuire le steak à votre goût – si vous utilisez une coupe secondaire comme la Bavette, la hampe ou le fer plat, il est meilleur à point.
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Transférez le bœuf dans une assiette, couvrez-le lâchement de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Puis tranchez finement dans le sens contraire du grain.
Montage du sandwich
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Coupez le pain turc en longueurs de 15cm/6″ et divisez-le en deux. Faites-les griller légèrement.
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Tartinez généreusement le morceau du bas avec de l’aïoli à l’ail. Recouvrir de roquette, puis de tranches de tomates, de bœuf, d’oignon caramélisé. Tartinez le morceau supérieur de pain avec de la moutarde puis placez sur le dessus.
Notes de recette:
Information nutritionnelle:
La vie de DOZER
Juste en train de contempler son terrain de jeu…….. se demandant s’il doit s’élancer là-bas ou bondir dans l’eau là-bas ou aller pêcher là-bas (oui, il pêche vraiment photo à venir).
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