Anche se i funghi sono classificati come vegetali, tecnicamente non sono piante ma fanno parte del regno chiamato funghi. Tuttavia, condividono alcune caratteristiche con le piante e, come scoprirai, anche con gli animali! I funghi sono poveri di calorie, non hanno praticamente nessun grasso e nessun colesterolo, e sono molto poveri di sodio. Tre once di funghi crudi, circa 1 tazza, forniscono da 1 a 2 grammi di proteine. I funghi contengono un carboidrato indigeribile chiamato chitina che contribuisce alla “massa” della nostra dieta. La chitina si trova anche nei gusci di gamberi e granchi, ma non nelle piante. I funghi forniscono le vitamine B riboflavina e niacina, che sono particolarmente importanti per chi non mangia carne. La maggior parte dei funghi sono anche una buona fonte di selenio e potassio.
Sorprendentemente, i funghi forniscono anche una piccola quantità di vitamina D e possono aumentare il loro contenuto di vitamina D quando sono esposti alla luce, proprio come la nostra pelle produce vitamina D dalla luce del sole. Nessun altro “vegetale” può farlo! Cercate i funghi ad alta vitamina D nel vostro negozio di alimentari.
Meglio di tutto, i funghi sono deliziosi. Saltateli con le cipolle, aggiungeteli agli stufati, farciteli o godetevi un hamburger di portabella alla griglia. I funghi in scatola, specialmente se sono marinati, sono un ottimo condimento per l’insalata. Probabilmente avete familiarità con i funghi bianchi, i bottoni marroni chiamati crimini e il loro stadio maturo chiamato portabelle. Ma non siate all’oscuro di ostriche, shiitake, maitake e funghi enoki. Provali al posto dei funghi bianchi nelle tue ricette. Puoi anche ricostituire i porcini o i finferli secchi in acqua calda e aggiungerli a zuppe e ripieni per una meravigliosa spinta di sapore.
Se stai controllando il tuo peso, sostituisci i funghi con parte della carne in una ricetta. Ridurrai le calorie e i grassi, ma il pasto sarà altrettanto soddisfacente.
Prova questa ricetta facile e saporita con i funghi:
Funghi marinati
Fanno 4 porzioni da 1/4 di tazza
Tempo di preparazione: 10 minuti + refrigerazione
Tempo di cottura: 5 minuti
- 8 once di funghi champignon o altre varietà
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1 cucchiaio di olio di oliva o di canola
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaio di origano secco
- 1 cipolla verde, affettato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/4 cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato a piacere
- Prezzemolo fresco, tritato (opzionale)
Pulire i funghi spazzolando via le particelle, poi sciacquare velocemente. Tagliare i funghi in quarti. In una padella media, scaldare il 1 cucchiaino di olio di canola a fuoco medio. Aggiungere i funghi e soffriggere fino a quando sono leggermente morbidi ma non molli.
In una piccola ciotola, combinare i restanti ingredienti. Aggiungere i funghi saltati e mescolare per ricoprire. Coprire e mettere in frigo per almeno 6 ore o durante la notte. Cospargere con prezzemolo fresco prima di servire, se desiderato.
Servire su fette di pane francese come antipasto. Può anche essere servito come guarnizione per insalate da giardino o come contorno o guarnizione per carni.
Informazioni nutrizionali per porzione: 60 calorie, 5 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di proteine, 135 mg di sodio.