Ed eccola qui, una delle mie ricette più amate e conosciute (almeno dalla mia famiglia e dagli amici). Faccio le Fettuccine Alfredo nello stesso modo da quando ho imparato a farle quasi quindici anni fa.
Mentre i piatti di pasta conditi con burro e formaggio esistono da molto tempo, il termine “Fettuccine Alfredo” si basa sul piatto tipico del ristorante di Alfredo Di Lelio (giustamente chiamato “Alfredo”) che ha aperto a Roma nel 1914. I turisti americani hanno imparato ad amare questo piatto e lo riportano qui negli Stati Uniti; mentre noi americani spesso aggiungiamo ingredienti come pollo, gamberi, funghi o broccoli al piatto, è comunemente servito senza aggiunte in altre parti del mondo.
Ti serviranno: (per quattro persone)
1 kg di fettuccine senza glutine e senza cereali Cappello (9 once)
2 petti di pollo disossati e senza pelle
1 scalogno tritato
6 spicchi d’aglio tritati
3 cucchiai di burro
1 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di sale marino e noce moscata
2 tazze di panna
6 funghi bianchi affettati
1 tazza di broccoli, cotto a vapore
1 tazza di parmigiano, romano, Asiago, tagliato a pezzetti o a scaglie
altro 1/2 cucchiaino di sale/pepe (per il pollo)
1 cucchiaino di olio d’oliva (per la pasta)
Per questa ricetta abbiamo usato le fettuccine senza cereali/glutine di Cappello’s, che avevano una consistenza incredibile. Esistono anche fettuccine a base di riso, ma la consistenza non è così buona e bisogna guardare la pasta come un falco mentre cuoce per assicurarsi che sia perfettamente cotta (leggermente al dente). Ma alla fine, questa ricetta funziona bene con entrambi gli spaghetti.
Fondere il burro in una padella a fuoco medio, poi aggiungere gli scalogni. Soffriggere per circa due minuti, fino a quando è fragrante, e aggiungere l’aglio e soffriggere per un altro minuto o due.
Aggiungete la panna, il pepe, il sale e la noce moscata, riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere dolcemente per 20 minuti. Mentre sobbolle, prepariamo il pollo.
Riscaldate la griglia a calore medio/alto. Prendete i vostri petti di pollo e tagliateli a metà, in modo che siano spessi la metà di prima. Questo vi darà più pezzi (leggi: più superfici da rendere belle e croccanti) e ridurrà il tempo di cottura in modo significativo. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e pepe.
Grigliare a fuoco medio/alto, circa quattro minuti per lato, fino a cottura ultimata.
Rimuovere i pezzi dalla griglia e riposare per qualche minuto, poi tagliarli a tocchetti e metterli da parte.
Aggiungere i funghi affettati alla salsa e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Mentre cuociono, prepariamo la pasta.
Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e versatevi le fettuccine. Far bollire per circa un minuto e scolare.
Risciacquare le fettuccine in acqua fredda e saltarle con 1 cucchiaio di olio d’oliva per evitare che si attacchino.
Prendi il tuo formaggio duro tagliato a pezzetti e tienilo pronto per un veloce scarico nel piatto. Puoi fare una foto se vuoi. Questo è un buon momento per cuocere a vapore i broccoli e metterli da parte (consiglio: li volete un po’ più sodi). Se stai cuocendo i broccoli congelati, strizzali delicatamente in un panno per formaggio per rimuovere l’acqua in eccesso.
Porta la padella a fuoco medio. Quando la salsa comincia a bollire, aggiungere la pasta e mescolare delicatamente il tutto. Aspetta un minuto che ricominci a bollire e aggiungi il pollo e i broccoli, mescolando il tutto. Aggiungere il formaggio pochi secondi dopo, e mescolare il tutto, continuando a mescolare fino a quando il formaggio è sciolto.
Servire immediatamente!
Si può aggiungere altro formaggio in cima al piatto se si vuole essere un po’ fantasiosi.