Goma ae 胡麻和え è l’intelligente contorno giapponese condito con salsa di sesamo. Mangerai più verdure con Goma ae perché Goma ae tira fuori il naturale sapore umami delle verdure! Inoltre, puoi usare questo condimento al sesamo per molte verdure, non solo per l’insalata giapponese di spinaci.
Che cos’è il Goma Ae?
Goma è la parola per i semi di sesamo in giapponese e Ae viene dal verbo Aeru che significa condire verdure, insalata ecc. Si scrive anche gomaae in alcuni ristoranti giapponesi. Troverete molte verdure condite con il condimento dell’insalata di sesamo. Le verdure tipiche e comuni usate per il gomaae sono i fagiolini e gli spinaci.
Goma (semi di sesamo)
I semi di sesamo sono conosciuti come cibo nutriente e sano e utilizzati non solo in Giappone ma in tutto il mondo. Non c’è da stupirsi che sia popolare tra le persone che mangiano cibi a base vegetale. Perché i semi di sesamo hanno il potere di aumentare l’appetito, e rendere i cibi più deliziosi in quel piccolo grano!
benefici per la salute
I semi di sesamo goma sono una buona fonte di fibre, minerali, proteine vegetali, vitamina B e anche ricchi di antiossidanti. E Goma ae ci fa consumare più semi di sesamo e utilizzando diversi tipi di semi di sesamo espandere la vostra variazione di cottura.
Varietà di semi di sesamo (goma) nella cucina giapponese
Usiamo due varietà di semi di sesamo; semi di sesamo nero (kuro goma) e semi di sesamo bianco (shiro goma) nella cucina giapponese. I semi di sesamo nero hanno un aroma più forte dei semi di sesamo bianco e meno oleoso dei semi di sesamo bianco. D’altra parte, i semi di sesamo bianco hanno un sapore sottile e hanno più olio dei semi di sesamo nero.
Tostato, Grounded, and paste
In Giappone si trovano semi di sesamo tostati, semi di sesamo macinati e pasta di sesamo. In generale, i semi di sesamo bianco hanno un sapore delicato e quindi non scelgono gli ingredienti da combinare. I semi di sesamo bianco tostati sono spesso macinati e utilizzati per il condimento Goma ae. I semi di sesamo nero sono più aromatici, quindi vengono usati per guarnizioni e pastella per friggere. Inoltre, sono usati per dolci come il gelato al sesamo nero e i biscotti al sesamo.
Apparecchiature da cucina
I giapponesi usano mortaio e pestello in ceramica per macinare i semi di sesamo. Li usano anche per schiacciare il tofu e macinare l’igname. Ci sono una varietà di disegni, dimensioni e colori. Una misura tutto sommato buona per averne uno per il “principiante” è di circa 18-20 cm (7-8 pollici) di diametro.
Variazioni della Goma ae con le verdure
Avrete probabilmente visto e sentito parlare di “Gomaae di spinaci” o “Gomaae di fagiolini”. Ci sono più varianti di verdure. Vi mostrerò alcuni esempi che ho fatto con diverse verdure e diversi tipi di semi di sesamo.
Spinaci (hōrensō)
Goma ae è il mio modo preferito di mangiare gli spinaci. Inoltre è una verdura facilmente disponibile per provare la Goma ae. Quando cucinate gli spinaci, fate bollire l’acqua in una grande pentola e mettete il lato del gambo degli spinaci nell’acqua bollente per circa 30 secondi, tenendo le foglie con la mano. Poi lasciate cadere le foglie nell’acqua bollente per 30 secondi.
Fagioli verdi (sayaingen)
I fagioli verdi sono una verdura facilmente reperibile anche fuori dal Giappone. Quindi questa è un’ottima verdura per usare il goma ae. Ho usato semi di sesamo nero per cambiare.
Spinaci giapponesi alla senape (komatsuna)
Komatsuna è noto per il suo impressionante valore nutrizionale. Contiene vitamina C, calcio e beta carotene. È coltivato commercialmente in Giappone e a Taiwan, ma è possibile ottenere Komatsuna dai vostri negozi di alimentari asiatici/giapponesi locali.
Radici di bardana (Gobō)
Gobō è il nome giapponese delle radici di bardana. Le radici di bardana sono una buona fonte di potassio, fibre, aminoacidi, calcio e antiossidanti. È una verdura popolare per il suo sapore caratteristico in Giappone, comunemente consumata come “Kinpira Gobō”.
Altre varianti
Si può usare il gomaae per broccolini, broccoli e carote. Inoltre, si possono aggiungere noci, arachidi, burro di arachidi, pinoli, ecc. per creare più varianti dei condimenti.
Stai collegato
Se ti piace la ricetta per favore valuta la ricetta e lascia commenti qui sotto. Inoltre non dimenticate di seguirmi su Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter e Instagram. In questo modo sarete sempre aggiornati su tutti gli ultimi avvenimenti di Chopstick Chronicles. Non dimenticare di iscriverti alla newsletter settimanale per non perdere mai nuove autentiche e deliziose ricette giapponesi! Il modulo d’iscrizione è sulla barra laterale destra.
Disclaimer di affiliazione
Il sito e la nostra applicazione mobile possono contenere link a siti affiliati. Noi riceviamo una piccola commissione di affiliazione per qualsiasi acquisto fatto da voi sul sito web affiliato utilizzando tali link.
Siamo partecipanti al Programma Associati Amazon Services LLC. Questa è pubblicità affiliata progettata per fornire un mezzo per noi di guadagnare una piccola tassa pubblicitaria collegandosi ad Amazon. com e siti web affiliati.
Note sulla ricetta
- Per modificare le dimensioni della porzione cliccare sul numero di porzione e spostare il cursore a sinistra o a destra per regolare la quantità.
- Mentre si sposta il cursore le quantità degli ingredienti si regolano di conseguenza sia in misure imperiali che metriche.
Goma ae
Stampa Pin
Equipaggiamento
-
Mortaio giapponese e pestello di legno pestello
Ingredienti
Condimento Gomaae
- ▢ 3 cucchiai di semi di sesamo 1
- ▢ 1/2 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1/2 cucchiaio di dashi *2
Spinaci (Hōrensō)
- ▢ 200g/3.5oz Spinaci *3
- ▢ 1 tsp di salsa di soia
Fagioli verdi (Sayaingen)
- ▢ 200g/3.5oz Fagiolini
Spinaci giapponesi alla senape (Komatsuna)
- ▢ 200g/3.5oz di spinaci giapponesi alla senape
- ▢ 1 tsp di salsa di soia
radici di bardana gobō
- ▢ 1 tsp di aceto
Istruzioni
Condimento Gomaae
-
Mettere i semi di sesamo in un mortaio giapponese e macinarli.
-
Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia e il dashi. Combinare bene il tutto e mettere da parte.
Spinaci (Hōrensō) e senape giapponese (Komatsuna)
-
Lavare gli spinaci.
-
Bollite l’acqua in una pentola grande.
-
Aggiungete il mazzo di spinaci nell’acqua bollente prima dalla parte del gambo, tenendo le foglie con le mani. Cuocere il gambo per 30 secondi, poi lasciare cuocere le foglie per altri 30 secondi. Quindi, in totale, basta far bollire per 1 minuto.
-
Togliere gli spinaci e metterli immediatamente in acqua fredda per evitare che gli spinaci siano cotti più velocemente.
-
Schiudere l’acqua in eccesso e tagliare gli spinaci a circa 4cm/1,5inch di lunghezza.
-
Stagionare gli spinaci con la salsa di soia e strizzare nuovamente il liquido in eccesso prima di unirli al condimento goma ae.
-
Aggiungere gli spinaci al condimento goma ae nel mortaio e saltare insieme alla salsa di sesamo.
-
Servire immediatamente. *4
Fagiolini (Sayaingen)
-
Lavare e tagliare le estremità dei fagiolini e farli scottare per 2 minuti.
-
Scolare l’acqua e raffreddare i fagiolini raffreddati sotto l’acqua corrente per evitare che siano troppo cotti.
-
Aggiungere i fagiolini cotti e far saltare insieme fino a quando la salsa di sesamo non ricopre bene i fagiolini.
-
Servite immediatamente in una piccola ciotola.
Bardana gobō
-
Lavare le radici di bardana gobō e strofinare la pelle con il dorso di un coltello.
-
Passa le radici di bardana con un pestello di legno. Questo passaggio fa penetrare bene il sapore della salsa di sesamo.
-
Bollite l’acqua con l’aceto per evitare l’ossidazione e per eliminare qualsiasi sapore astringente. Aggiungere la bardana preparata e cuocere per circa 5 minuti.
-
Scolare l’acqua, e saltare insieme alla salsa di sesamo.
-
Servite in un piccolo piatto da portata.