Goma ae – Contorni giapponesi con semi di sesamo

Goma ae di spinaci servita in una ciotola giapponese.

Goma ae 胡麻和え è l’intelligente contorno giapponese condito con salsa di sesamo. Mangerai più verdure con Goma ae perché Goma ae tira fuori il naturale sapore umami delle verdure! Inoltre, puoi usare questo condimento al sesamo per molte verdure, non solo per l’insalata giapponese di spinaci.

goma ae servito in una ciotola di ceramica giapponese

Che cos’è il Goma Ae?

Goma è la parola per i semi di sesamo in giapponese e Ae viene dal verbo Aeru che significa condire verdure, insalata ecc. Si scrive anche gomaae in alcuni ristoranti giapponesi. Troverete molte verdure condite con il condimento dell’insalata di sesamo. Le verdure tipiche e comuni usate per il gomaae sono i fagiolini e gli spinaci.

Spinaci goma ae serviti in un mortaio giapponese
Spinaci goma ae

Goma (semi di sesamo)

I semi di sesamo sono conosciuti come cibo nutriente e sano e utilizzati non solo in Giappone ma in tutto il mondo. Non c’è da stupirsi che sia popolare tra le persone che mangiano cibi a base vegetale. Perché i semi di sesamo hanno il potere di aumentare l’appetito, e rendere i cibi più deliziosi in quel piccolo grano!

Semi di sesamo neri in un mortaio giapponese a sinistra e semi di sesamo bianchi in un mortaio giapponese più grande a destra.
Semi di sesamo “goma” in giapponese

benefici per la salute

I semi di sesamo goma sono una buona fonte di fibre, minerali, proteine vegetali, vitamina B e anche ricchi di antiossidanti. E Goma ae ci fa consumare più semi di sesamo e utilizzando diversi tipi di semi di sesamo espandere la vostra variazione di cottura.

Semi di sesamo nero in un mortaio giapponese con un pestello di legno
semi di sesamo nero (kuro goma)

Varietà di semi di sesamo (goma) nella cucina giapponese

Usiamo due varietà di semi di sesamo; semi di sesamo nero (kuro goma) e semi di sesamo bianco (shiro goma) nella cucina giapponese. I semi di sesamo nero hanno un aroma più forte dei semi di sesamo bianco e meno oleoso dei semi di sesamo bianco. D’altra parte, i semi di sesamo bianco hanno un sapore sottile e hanno più olio dei semi di sesamo nero.

Semi di sesamo bianco in un mortaio giapponese con un pestello di legno
Semi di sesamo bianco (shiro goma)

Tostato, Grounded, and paste

In Giappone si trovano semi di sesamo tostati, semi di sesamo macinati e pasta di sesamo. In generale, i semi di sesamo bianco hanno un sapore delicato e quindi non scelgono gli ingredienti da combinare. I semi di sesamo bianco tostati sono spesso macinati e utilizzati per il condimento Goma ae. I semi di sesamo nero sono più aromatici, quindi vengono usati per guarnizioni e pastella per friggere. Inoltre, sono usati per dolci come il gelato al sesamo nero e i biscotti al sesamo.

tre mortai giapponesi e tre pestelli di legno.

Apparecchiature da cucina

I giapponesi usano mortaio e pestello in ceramica per macinare i semi di sesamo. Li usano anche per schiacciare il tofu e macinare l’igname. Ci sono una varietà di disegni, dimensioni e colori. Una misura tutto sommato buona per averne uno per il “principiante” è di circa 18-20 cm (7-8 pollici) di diametro.

Semi di sesamo bianchi in un mortaio giapponese, salsa di soia, dashi e zucchero in piccole ciotole
Goma ae ingredienti base; semi di sesamo, zucchero, salsa di soia e dashi

Variazioni della Goma ae con le verdure

Avrete probabilmente visto e sentito parlare di “Gomaae di spinaci” o “Gomaae di fagiolini”. Ci sono più varianti di verdure. Vi mostrerò alcuni esempi che ho fatto con diverse verdure e diversi tipi di semi di sesamo.

4 foto che mostrano la macinazione dei semi di sesamo in un mortaio giapponese e l'aggiunta di zucchero, salsa di soia e dashi
Passo dopo passo 1

Spinaci (hōrensō)

Goma ae è il mio modo preferito di mangiare gli spinaci. Inoltre è una verdura facilmente disponibile per provare la Goma ae. Quando cucinate gli spinaci, fate bollire l’acqua in una grande pentola e mettete il lato del gambo degli spinaci nell’acqua bollente per circa 30 secondi, tenendo le foglie con la mano. Poi lasciate cadere le foglie nell’acqua bollente per 30 secondi.

Goma ae di spinaci servita in un mortaio giapponese.

Fagioli verdi (sayaingen)

I fagioli verdi sono una verdura facilmente reperibile anche fuori dal Giappone. Quindi questa è un’ottima verdura per usare il goma ae. Ho usato semi di sesamo nero per cambiare.

Fagiolini goma ae serviti in un piccolo mortaio giapponese.
Fagioli verdi Goma ae

Spinaci giapponesi alla senape (komatsuna)

Komatsuna è noto per il suo impressionante valore nutrizionale. Contiene vitamina C, calcio e beta carotene. È coltivato commercialmente in Giappone e a Taiwan, ma è possibile ottenere Komatsuna dai vostri negozi di alimentari asiatici/giapponesi locali.

Giapponese spinaci alla senape goma ae servito in una ciotola giapponese.
Gomaae di spinaci alla senape giapponese (komatsuna)

Radici di bardana (Gobō)

Gobō è il nome giapponese delle radici di bardana. Le radici di bardana sono una buona fonte di potassio, fibre, aminoacidi, calcio e antiossidanti. È una verdura popolare per il suo sapore caratteristico in Giappone, comunemente consumata come “Kinpira Gobō”.

Le radici di bardana gobo Gomaae vengono servite in un piccolo mortaio giapponese
Bardana gobo

Altre varianti

Si può usare il gomaae per broccolini, broccoli e carote. Inoltre, si possono aggiungere noci, arachidi, burro di arachidi, pinoli, ecc. per creare più varianti dei condimenti.

quattro foto che mostrano come parboil gli spinaci
step by step 2

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Quattro foto che mostrano il processo di taglio e aggiunta di spinaci al condimento di semi di sesamo
step per passo 3

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Broccolini goma ae serviti in un mortaio giapponese di medie dimensioni
Broccolini

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Note sulla ricetta

  • Per modificare le dimensioni della porzione cliccare sul numero di porzione e spostare il cursore a sinistra o a destra per regolare la quantità.
  • Mentre si sposta il cursore le quantità degli ingredienti si regolano di conseguenza sia in misure imperiali che metriche.
goma ae servita in una ciotola di ceramica giapponese

Goma ae

Il Goma ae è un modo giapponese intelligente di mangiare più verdura condendola con semi di sesamo. Istruzioni dettagliate con varianti e attrezzature.
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Corso: Contorno
Cucina: Giapponese

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Porzioni: 2
Calorie: 92kcal
Autore: Shihoko | Chopstick Chronicles

Equipaggiamento

  • Mortaio giapponese e pestello di legno pestello

Ingredienti

Condimento Gomaae

  • ▢ 3 cucchiai di semi di sesamo 1
  • ▢ 1/2 cucchiaio di zucchero
  • ▢ 1/2 cucchiaio di salsa di soia
  • ▢ 1/2 cucchiaio di dashi *2

Spinaci (Hōrensō)

  • ▢ 200g/3.5oz Spinaci *3
  • ▢ 1 tsp di salsa di soia

Fagioli verdi (Sayaingen)

  • ▢ 200g/3.5oz Fagiolini

Spinaci giapponesi alla senape (Komatsuna)

  • ▢ 200g/3.5oz di spinaci giapponesi alla senape
  • ▢ 1 tsp di salsa di soia

radici di bardana gobō

  • ▢ 1 tsp di aceto

Istruzioni

Condimento Gomaae

  • Mettere i semi di sesamo in un mortaio giapponese e macinarli.
  • Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia e il dashi. Combinare bene il tutto e mettere da parte.

Spinaci (Hōrensō) e senape giapponese (Komatsuna)

  • Lavare gli spinaci.
  • Bollite l’acqua in una pentola grande.
  • Aggiungete il mazzo di spinaci nell’acqua bollente prima dalla parte del gambo, tenendo le foglie con le mani. Cuocere il gambo per 30 secondi, poi lasciare cuocere le foglie per altri 30 secondi. Quindi, in totale, basta far bollire per 1 minuto.
  • Togliere gli spinaci e metterli immediatamente in acqua fredda per evitare che gli spinaci siano cotti più velocemente.
  • Schiudere l’acqua in eccesso e tagliare gli spinaci a circa 4cm/1,5inch di lunghezza.
  • Stagionare gli spinaci con la salsa di soia e strizzare nuovamente il liquido in eccesso prima di unirli al condimento goma ae.
  • Aggiungere gli spinaci al condimento goma ae nel mortaio e saltare insieme alla salsa di sesamo.
  • Servire immediatamente. *4

Fagiolini (Sayaingen)

  • Lavare e tagliare le estremità dei fagiolini e farli scottare per 2 minuti.
  • Scolare l’acqua e raffreddare i fagiolini raffreddati sotto l’acqua corrente per evitare che siano troppo cotti.
  • Aggiungere i fagiolini cotti e far saltare insieme fino a quando la salsa di sesamo non ricopre bene i fagiolini.
  • Servite immediatamente in una piccola ciotola.

Bardana gobō

  • Lavare le radici di bardana gobō e strofinare la pelle con il dorso di un coltello.
  • Passa le radici di bardana con un pestello di legno. Questo passaggio fa penetrare bene il sapore della salsa di sesamo.
  • Bollite l’acqua con l’aceto per evitare l’ossidazione e per eliminare qualsiasi sapore astringente. Aggiungere la bardana preparata e cuocere per circa 5 minuti.
  • Scolare l’acqua, e saltare insieme alla salsa di sesamo.
  • Servite in un piccolo piatto da portata.

Video

Note

*1 si possono usare semi di sesamo bianchi o neri *2 ricetta Dashi qui *3 o 1/2 mazzo di spinaci *4 Si può preparare il condimento di sesamo, e parboil spinaci o spinaci senape giapponese in anticipo. Mescolateli insieme appena prima di servirli, perché se li buttate insieme prima di servirli, tirano fuori un po’ di liquido e rendono l’insalata molliccia. *5 I valori nutrizionali sono basati su Spinaci Goma ae

Nutrizione

Calorie: 92kcal | Carboidrati: 7g | Proteine: 4g | Grassi: 6g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 455mg | Potassio: 216mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 2679IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 145mg | Ferro: 3mg
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