“Potete fare questo formaggio di mandorle meravigliosamente soffice e splendidamente decorato quasi durante la notte.”
Alcuni anni fa, qui in Svizzera erano disponibili solo poche alternative di formaggio senza latte. Questa era una ragione sufficiente per sperimentare la produzione di formaggio vegano.
Bettina @bettinas_kitchen mi ha ispirato durante una vacanza estiva in Francia. È stata la settimana più bella e creativa nella casa vacanze di Rita Serano dove abbiamo trascorso la nostra vacanza #summerfoodiesinfrance insieme a Sara di @shisodelicous e Olivia @adelasterfoodtextures. Naturalmente, abbiamo cucinato molto, mangiato e fotografato tutto in anticipo.
Abbiamo avuto una specie di mini-workshop ogni giorno. Un giorno di sole, Bettina ci ha introdotto all'”Arte del formaggio vegano”. Ha spiegato ogni passo sul tavolo della nostra cucina all’aperto. La sua era una versione avanzata dove si usano batteri e un disidratatore, il risultato era molto simile al formaggio stagionato. Ci siamo goduti al massimo i più incredibili formaggi di anacardi.
Torniamo a questo formaggio di mandorle. È una variante molto semplice che è meravigliosamente soffice e non richiede alcuna conoscenza dei batteri e dei processi di invecchiamento.
Questa fetta di formaggio ben decorata è meglio paragonata al formaggio cremoso. Mi piace molto con pane appena sfornato o cracker croccanti e verdure. La versione mini che si crea con i colini da tè è anche molto attraente. Una piccola festa per gli occhi per un aperitivo con gli amici. Potete usare i fiori o le erbe come volete per la decorazione.
Passo dopo passo come fare il vostro formaggio di mandorle
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Posizionare erbe o fiori commestibili su una stamigna umida -
Porre la crema di mandorle sulla stamigna -
Porre con cura il formaggio in un setaccio -
Porre il setaccio sopra una ciotola -
Fare un nodo o attorcigliare le estremità del panno -
Porre in frigorifero almeno durante la notte
Seguite gli stessi passi di cui sopra.
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Caciotta di mandorle fatta in casa
“Puoi fare questo formaggio di mandorle meravigliosamente soffice e splendidamente decorato quasi in una notte.”
- Tempo di preparazione: 24 ore**
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 24 ore 30 minuti
- Resa: 1 1x
Ingredienti
Copia negli appunti Copia negli appunti
- 1 tazza di mandorle
- ½ tazza di acqua -2 cucchiai
- ½ limone il succo
- 3 tbs olio d’oliva
- ¾ tsp sale marino *
- Erbe fresche, fiori commestibili
Istruzioni
1. Mettere in ammollo le mandorle per 15 ore coperte con il doppio dell’acqua sul vostro piano di lavoro
2. Sciacquare e coprire con acqua calda ma non bollente e rimettere in una ciotola
3. Sbucciare le bucce delle mandorle
4. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità e frullare fino ad ottenere un composto liscio per circa 2 minuti
5. Inumidire leggermente una stamigna
6. Mettere le erbe e i fiori commestibili con attenzione sulla stamigna
7. Mettere la crema di mandorle sulla stamigna facendo un nodo o attorcigliando le estremità della stoffa
8. Mettere con attenzione una stamigna con il formaggio in un setaccio sopra una ciotola, questo aiuterà a rimuovere tutto il liquido dal formaggio
9. Mettere in frigo almeno per una notte, pesare il formaggio con un piatto per ottenere un fondo piatto
10. Srotolare & gustare !
Note
** ammollo & riposo
Invece di un pezzo, si possono usare 4 setacci da tè e decorare ogni pezzo con condimenti diversi.
Seguite gli stessi passi come sopra.
*Questo formaggio non è salato, potete aggiungere più sale o anche spezie e lievito alimentare a vostro piacimento. Controllare il sapore dopo la miscelazione e regolare.
Qui ho usato violette, mizuna, shiso & foglie di leccia.
