Ho sentito la sua voce sussurrare, “Davvero, Jen” mentre mi accingevo a prepararli. Mi prendeva in giro e mi chiedeva quando avrei preparato la mia acqua. Mentre alcuni articoli sono piuttosto elusivi da trovare facilmente, i cracker salati di buona qualità non sono uno di questi. Per anni ho comprato la marca Suzie’s al negozio di alimenti naturali. Sono stati completamente accettabili fino a questo punto, e dato che i miei figli consumano questi nuovi cracker salati fatti in casa più velocemente di quanto io riesca a farli, non credo che smetterò di comprarli.
Così, sì, fare i salatini non è forse una necessità, ma è stato sulla mia lista di cottura per anni ormai. Ho provato a farli per la prima volta qualche tempo fa. La ricetta che ho trovato online era pignola, e non dava il sapore che cercavo di ricordare dalla mia infanzia.
Poi sono stata incaricata di sviluppare una ricetta di cracker di ostriche per un recente progetto di libro di cucina. Dopo i primi bocconi di quei cracker, mi sono reso conto che avevo scoperto qualcosa. Potevo manipolare la ricetta con poco sforzo, e forse, finalmente, cancellare i salatini fatti in casa dalla mia lista.
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Mentre mi soffermavo sul bancone, pungendo i quadrati con piccoli segni, proprio come quelli in quelle confezioni che tutti amiamo, ho capito che avrei potuto scivolare oltre la linea della follia. C’è bisogno di fare i 9-12 buchi che ho fatto in ognuno? Probabilmente no. Devono essere così uniformi come mi ha spinto la mia tendenza alla perfezione? Assolutamente no. Qualche puntura a caso con una forchetta andrebbe bene – comprime l’impasto per evitare bolle d’aria mentre i cracker cuociono.
Qualunque metodo scegliate, so che siamo d’accordo che questi salatini fatti in casa sono incredibilmente facili da fare, credetemi su questo. Noi tendiamo a usarli per tutto: per accompagnare piatti di formaggio, per schiacciare e servire con la zuppa, per spalmare un po’ di burro d’arachidi (o nutella, se siete le mie ragazze). Se volete aggiungere un po’ di grinta, potete buttare delle erbe fresche nel robot da cucina prima di far frullare la farina. Un’erba più secca, come il rosmarino, il timo o l’origano sarebbe meravigliosa. Suggerirei il basilico secco rispetto a quello fresco per un sapore più intenso, e mentre lo scrivo, immagino che anche dei pomodori secchi potrebbero andare bene (veramente secchi, non confezionati in olio d’oliva). Spero che vi piaccia, e se provate una di queste variazioni, per favore condividete i vostri risultati con il resto di noi.
Crackers di salatini fatti in casa
Ingredienti
- 1 tazza di farina integrale
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai di burro, tagliato in 8 pezzi
- Fiocchi di sale marino (come Maldon)
Istruzioni
- Riscaldare il forno a 375ºF (190Cº). Foderare una teglia di 28 cm per 43 cm con un pezzo di carta da forno.
- Mettere insieme la farina, il sale, lo zucchero e il lievito nella ciotola di un robot da cucina. Pulse un paio di volte per amalgamare. Aggiungere il burro e pulsare circa 10 volte, fino a quando la farina assomiglia ad una farina grossolana. Aggiungete ⅓ tazza di acqua fredda, e pulsate fino a formare un impasto dall’aspetto grossolano.
- Infarinate leggermente un bancone o un tagliere. Raschia l’impasto sul bancone, e impasta un paio di volte per formare un impasto liscio. Coprire con un panno da cucina pulito e lasciare riposare per 15 minuti.
- Sullo stesso banco o tagliere, stendere l’impasto in una sfoglia spessa 5 cm. Tagliare la pasta in quadrati da 1 pollice e mezzo. È possibile arrotolare nuovamente i ritagli una volta. Mettere i ritagli sulla teglia preparata. Usare uno spiedino per fare dei piccoli segni nella parte superiore, come si vede sui cracker del negozio di alimentari, se lo si desidera. Cospargere leggermente con qualche fiocco di sale.
- Cuocere fino a quando i cracker sono appena dorati intorno ai bordi, da 14 a 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Conservare i cracker in una scatola ermetica per un massimo di 1 settimana.