How to Make Your Own Vanilla Bean Paste and Save Money

Oh, semi di vaniglia… sei diventato così dolorosamente costoso e quindi tutti i tuoi prodotti derivati sono diventati anche sgradevoli al mio portafoglio. Perché devi prendermi in giro così? Sei la spina dorsale di tutto ciò che cucino e preparo. Il sapore a sé stante in tutta la sua gloria, o il sistema di supporto nascosto che aiuta gli altri sapori a deliziare il palato con più sicurezza.

E tu costi un occhio della testa in questo momento, e io non riesco ad abituarmi a questi prezzi ridicoli.

Mi hai forzato la mano, fagiolino insidioso. Quindi, piuttosto che comprare le cose che voi contribuite a fare, vi comprerò semplicemente, crude e non lavorate, e mi farò da solo la pasta, l’estratto e lo zucchero vanigliato bonus.

Sembra di trattare con i miei figli quando si rifiutano di pulire i piatti che hanno appena fatto: “Se devo farlo io, nessuno ne sarà felice. Non ho tempo per questo!”

Alas, è quello che ho fatto comunque. E anche se l'”investimento” iniziale (perché è quello che è stato comprare un chilo di semi di vaniglia) è stato ridicolo, era una cosa necessaria da fare. La vaniglia sta bene con tutto! E non posso più giustificare la spesa di 28,99 dollari per una bottiglia da 4 once. Produrla farebbe risparmiare denaro e produrrebbe quello che probabilmente è un prodotto migliore. E la mia Perfect Vanilla Cake richiede il meglio su cui posso mettere le mani!

Per non parlare del fatto che adoro pasticciare così in cucina : )

Prima che tu lo chieda, ho preso questi gloriosi, paffuti, fagioli da Beanilla. Non erano l’opzione più economica, ma conoscono i loro fagioli e hanno una passione per quello che vendono. Questo mi conquista ogni volta. Puoi contare sulla qualità quando un’azienda ha chiaramente una passione per il suo prodotto e vuole condividere la sua qualità con te in modo che tu possa prendere la decisione migliore per le tue esigenze.

Ho preso fagioli Bourbon del Madagascar di grado premium. Stavo considerando i chicchi di grado B che sarebbero andati bene per quello che sto facendo, ma erano fuori.

La differenza tra Premium e Grado B? Il grado B non è così grassoccio, succoso o carino. Sono più sottili. Questo non influisce sul loro sapore o sulla capacità di fare l’estratto di vaniglia, però. (Vedi? L’ho imparato lì! Ora posso comprare meglio i miei chicchi ovunque!)

Ho visto questa differenza immediatamente quando ho aperto la confezione.

Se hai mai acquistato un paio di chicchi al supermercato dallo scaffale delle spezie in un barattolo di vetro sigillato, quelli sono decisamente chicchi di grado B. E se questo è ciò a cui siete abituati, lasciate che vi incoraggi a regalare a voi stessi e ai vostri prodotti da forno dei fagioli Premium almeno una volta. È un piacere!

Quando sono arrivati ho fatto una danza felice e ho mandato una foto all’altra mia metà pasticcera Aaron, di Man versus Cake. Non tenevo in mano così tanti fagioli dai tempi della scuola di cucina e sicuramente non valevano così tanto in quel momento. Pensava che fossi un po’ matta. Ci è abituato.

Ho dovuto metterli dolorosamente da parte per fare altre cose quel giorno e non ho potuto giocare a fare la mia prima partita di pasta di bacche di vaniglia fino alla sera seguente.

Ha.
ucciso.
Me.

Così ho girovagato nell’interweb alla ricerca del metodo e della ricetta perfetta e alla ricerca di punti in comune per potermi cimentare nella mia formulazione. Mi conoscete 😉

Ho trovato un punto in comune: è semplice e richiede solo quattro ingredienti in media.

HAPPY DANCE ALL OVER THE PLACE!!!

Bello! Potrei fare questo facilmente ed essere pronto ad usare questo glorioso intruglio subito! Chi non ama la gratificazione istantanea?

Una nota: migliora con l’invecchiamento. Lasciatelo riposare per un po’ di tempo e il fagiolo si approfondisce e infonde interamente ogni ultima molecola di sospensione liquida, portando così il sapore del glorioso fagiolo più lontano nelle vostre avventure di cottura.

Ancora, potrei averne assaggiato un po’ dal mio cucchiaio per confrontare, dato che ho fatto due lotti diversi per testare i rapporti e i metodi.

ALTER: producono due prodotti molto diversi. La loro somiglianza? Costano almeno il 38% in meno di quello che si compra in pasta finita al negozio. Almeno per i miei prezzi locali. E questo da solo vale lo sforzo. Che ancora una volta era minimo comunque.

Farlo da solo mi è costato 4,53 dollari per oncia. Al mio negozio di alimentari, pago 7,25 dollari per oncia. Um… Questo è il 37,52% più economico! (E questo è quando si usa la mia ricetta di fagioli extra… Si può scendere in fagioli alla forza standard con una dozzina di fagioli e costa $2.97 per oncia che è un risparmio del 41%!)

I due metodi che ho testato sono stati l’aggiunta di sciroppo caldo ai chicchi grezzi DOPO averli lavorati in un macinino fino ad ottenere una pasta, e la macinazione dei chicchi grezzi con lo zucchero semolato prima e la preparazione di uno sciroppo caldo dopo.

E ho trovato qualcosa di interessante. Quello che ho macinato prima con lo zucchero ha una qualità filamentosa dopo essere stato bollito. Lo attribuisco al fatto che forse ho fatto bollire lo zucchero un po’ di più e non ho visto lo zucchero mentre bolliva, dato che i fagioli erano nella pentola. Questo metodo, tuttavia, ha prodotto un prodotto finale più liscio dopo il filtraggio. E si poteva vedere la differenza nel modo in cui erano ben macinati se si guardava la polpa rimanente che veniva catturata dal mio setaccio a maglie.

Cosa mi è piaciuto di più dell’altra versione in cui ho cotto i fagioli prima: era più facile da filtrare ed era molto più concentrato. Certo, parte di questo è dovuto al rapporto che ho usato. Ma i leggeri pezzetti di “non scorrevolezza” in questo lotto non mi danno fastidio. Era molto più denso.

Siccome stavo testando due diversi metodi e ricette, non posso confrontare adeguatamente il risultato. Avrei bisogno di testare prima un rapporto contro ogni metodo, poi testare un metodo alla volta contro ogni rapporto. Quindi altri quattro lotti…

Ok. Bene. Tirami il braccio, scienza 🙂

Alla fine, è stato il metodo il fattore determinante per come lo produrrò di nuovo. Ho scelto quello meno disordinato. Dover aggiungere zucchero caldo ai fagioli POI macinare provoca un disordine che non mi piace. Sono più felice di macinarli prima con lo zucchero. Meno pulizia.

Non mi piaceva il gusto meno intenso della ricetta allegata a questo lotto (anche se è molto simile a quello che si compra in commercio) così l’ho cambiato per rafforzarlo. Più fagioli. Puoi usare la stessa quantità di pasta nelle tue ricette e ottenere un sapore più forte dalla vaniglia, oppure puoi ridurre la quantità di pasta che usi. Io preferirei aumentare l’intensità. Più di quei pazzi e bellissimi semi di bacche di vaniglia disseminati ovunque.

Ecco qui. Il mio metodo preferito e il mio rapporto preferito finora. Ma continuate a leggere oltre la ricetta per vedere come potete usare fino all’ultimo pezzo dei vostri fagioli! Niente avanzi!

Allora avrete questa polpa lasciata dal filtraggio della vostra pasta e da GOLLY non buttarla via! Puoi usarla per fare una grande partita di estratto di vaniglia! No, non c’è bisogno di usare chicchi interi per farlo e dato che questi sono già triturati con un sacco di superficie esposta infonderai il tuo alcool velocemente.

Quale alcool usare? Non mi piace la vodka. È troppo “alcolico” per me. Lo so. “Kara… è alcol. Certo, sarà alcolico”. Ma c’è un’alternativa, beh, alcune alternative, che puoi scegliere in base ai tuoi gusti.

Io preferisco il rum perché è caldo e ha già note di vaniglia. Puoi anche usare il brandy o il bourbon whiskey. Quelli almeno hanno un sapore, quindi contribuiscono all’estratto. Questi mi rendono molto più felice della vodka. Provateli!

*NOTA: Questa ricetta sarà appiccicosa quando la userete. Non è il più facile da estrarre dal vostro barattolo. Ma ne vale la pena. L’intensità del sapore è incredibile. Se volete che sia meno filante, usate più acqua nella vostra ricetta, ma allora state diluendo la sua forza e dovete usare più pasta per ottenere lo stesso sapore nelle vostre ricette. Sei per uno, mezza dozzina per l’altro.

E lasciatemi dire che non ho mai avuto una crema di burro alla meringa svizzera con bacche di vaniglia così incredibile!!! Usatelo nella stessa quantità indicata nella mia ricetta per la SMBC. Santo. Crow!!!

Inoltre, dato che dovete tagliare le estremità dure dei baccelli prima di macinarli per la vostra pasta, aggiungete quelle estremità a dello zucchero bianco granulato in un contenitore ermetico. Ogni volta che hai un baccello di vaniglia, anche se l’hai bollito con la panna o usato nell’estratto, sciacqualo, lascialo asciugare all’aria, poi aggiungilo al tuo contenitore di zucchero vanigliato. Più ne aggiungi, più lo zucchero diventa buono! Ho tenuto i fagioli fino a due anni nei contenitori prima di cambiare, e continuando ad aggiungere altro zucchero man mano che veniva usato.

E’ chiaro che amo questa roba perché hai due foto da urlo 😀

Cosa usare dello zucchero vanigliato: il tuo caffè!!! Seriamente, man mano che si sviluppa, diventa potente, e puoi sentirne il sapore nel tuo caffè facilmente. È glorioso! Anche per rivestire biscotti come la pasta frolla. Qualunque cosa abbiate bisogno di finire con una spolverata di zucchero beneficia di questa versione superiore di zucchero puro. Si possono cuocere altre cose con esso per un leggero tocco di zucchero? Sì! Vai così! Ma siccome metto già la vaniglia in tutto, preferisco conservarla per il mio caffè e il tè.

E ora hai usato fino all’ultimo pezzo dei tuoi chicchi.

Godetevi!