I bagel sono vegani?

I bagel sono molto popolari e sia che li tostiate o li mangiate freschi, sono gustosi, versatili e possono far parte di un pasto o di uno spuntino facile e veloce. Ma prima di eccitarci troppo, dobbiamo affrontare la domanda: i bagel sono vegani?

Queste delizie ebraiche sono uniche in molti modi e qui vedremo esattamente cosa sono i bagel, perché possono essere o non essere vegani e spiegheremo brevemente come sono fatti. Ma andiamo subito al sodo…

I bagel sono vegani?

Abbiamo un amore assoluto per il pane e, nella nostra battaglia dei carboidrati, il pane sarebbe quasi in grado di battere le patate con riso, pasta e tutto il resto che si contendono un terzo posto molto lontano. Come spieghiamo nel nostro articolo principale, Is Bread Vegan?, come nel caso di molti alimenti, alcuni tipi di pane sono vegani e altri no. Essendo dei fanatici del pane, abbiamo anche articoli che riguardano specificamente il pane pita (di solito vegano) e il pane naan (purtroppo spesso non vegano). Ma i bagel sono più simili alle pita o più simili ai naan?

Bene, è una buona notizia. I bagel sono solitamente vegani. Come sempre, non possiamo affermare categoricamente che tutti i bagel sono vegani perché possono essere fatti in molti modi diversi. Inoltre, come per quasi tutti i prodotti commerciali di massa, ci sono occasionalmente additivi alimentari non vegani buttati nel mix per una ragione o per l’altra.

Detto questo, se doveste scegliere una qualsiasi marca di bagel, scegliere una ricetta per farveli da soli o andare nella vostra panetteria locale, è probabile che vi ritrovereste con un bagel adatto a chi segue una dieta a base vegetale. E, notizia ancora migliore, quando si tratta del buco in un bagel, possiamo assolutamente, categoricamente affermare al 100% che è vegano! Basta non mangiarne troppi.

Bagel vegani

Le seguenti marche producono bagel vegani e se vi attenete a queste non avete davvero bisogno di leggere oltre. Detto questo, le cose cambiano, quindi è sempre utile avere un po’ di conoscenza del perché un dato cibo potrebbe essere o non essere vegano.

• New York Bakery Co – La gamma principale è tutta vegana, ma controlla tutti i sapori tipo “edizione speciale”
• Warburtons – Come sopra, tuttavia, nota che i bagel sono prodotti in una fabbrica che tratta latte, miele, burro e uova
• Fitzgeralds – La gamma principale è vegana
• Tesco Original – Etichettato come vegano

Cosa c’è in un Bagel?

Gli ingredienti principali per fare un bagel sono molto simili a quelli necessari per la maggior parte dei pani. Questo può sorprendere o meno, dato che i bagel sono in un certo senso solo un altro tipo di pane, ma in un altro hanno quell’insolita consistenza gommosa.

Nonostante ciò, una ricetta standard di bagel, se di questo si può parlare, include tipicamente solo un piccolo numero di ingredienti:

• Farina (di frumento)
• Lievito
• Zucchero
• Sale
• Acqua

In molte ricette di bagel tradizionali non c’è altro, una lista di ingredienti che è esattamente la stessa che si userebbe per fare qualsiasi varietà di pane. Fin qui, tutto vegano; almeno apparentemente, quindi cosa potrebbe andare storto?

Perché i bagel potrebbero non essere vegani

Alcuni bagel semplicemente non sono kosher. Alcuni bagel possono effettivamente non essere kosher, ma stiamo parlando metaforicamente, vale a dire che, se non ti stai aggiornando, alcuni bagel non sono vegani. Almeno in teoria, ci sono potenziali problemi con due degli ingredienti elencati sopra: farina e zucchero.

Zucchero

Abbiamo articoli dedicati a entrambi questi elementi, ma in breve, alcuni zuccheri usano il carbone di ossa (da ossa animali) per rimuovere le impurità e produrre un prodotto finale molto bianco. Nei prodotti lavorati è quasi impossibile sapere se lo zucchero usato è vegano al 100% secondo gli standard più rigorosi. Come al solito, a meno che il bagel (o qualsiasi altra cosa includa lo zucchero) non sia etichettato come vegano, l’unico modo per esserne sicuri è contattare il produttore.

Così, a meno che il bagel da voi scelto non sia esplicitamente commercializzato come vegano, è possibile che lo zucchero sia entrato in contatto con ossa animali. Se questo vi riguarda è una scelta personale, ma molti vegani sostengono che il tempo speso a preoccuparsi delle credenziali vegane di piccole quantità di zucchero aggiunto potrebbe essere usato meglio altrove nella lotta vegana.

Farina

In termini di farina, il potenziale problema probabilmente non è più quello a cui dobbiamo pensare. In passato non era raro che alla farina venisse aggiunto l’aminoacido L-cisteina. Veniva usata per migliorare le proprietà della farina e a volte veniva ricavata da peli o piume di animali. Può essere prodotta in modi che sono vegetariani e vegani e sempre più spesso questo è ciò che vediamo essere usato nella farina.

Mentre la cisteina non vegana è ancora una possibilità in teoria, in pratica pensiamo che sarebbe difficile trovare ora una farina che includa questo indesiderato derivato animale. Detto questo, come per lo zucchero e il salmerino di ossa, essere sicuri al 100% con i prodotti lavorati non è facile a meno che il prodotto finale non sia etichettato come vegano. Cercate E920 in una lista di ingredienti e se lo vedete, si spera che sia descritto come vegano o vegetariano, il che significa che è stato prodotto senza l’uso di piume, peli o altre parti animali.

Ova

Sebbene non faccia parte di molte ricette di bagel tradizionali, le uova sono state talvolta incluse nei bagel. Che questo sia “tradizionale”, qualunque cosa significhi, e fino a dove si estende la vostra nozione di tradizione, è un punto controverso. L’acclamata scrittrice e storica del cibo, Claudia Roden, esperta di cibo mediorientale e autrice di The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, ha discusso questo argomento.

Roden è nata al Cairo e i suoi genitori erano di origine ebraico-siriana, il che è molto lontano dalle origini accettate dei bagel nella comunità ebraica ashkenazita polacca. Tuttavia, non c’è dubbio che sappia il fatto suo. Nel suo acclamato libro sul cibo ebraico, afferma:

Quando ho chiesto consigli per migliorare i miei bagel, ho scoperto che la maggior parte delle persone ora usa un uovo nell’impasto, che rende il pane più leggero, più morbido e meno gommoso della versione tradizionale, che richiede solo farina e acqua.

Lasciando da parte i diritti e gli errori dell’aggiunta di un uovo e l’impatto che questo ha sul sapore e sulla consistenza dell’impasto (se vuoi leggere questo argomento, dai un’occhiata alla guida di The Guardian sulla preparazione dei bagel), quello che possiamo senza dubbio dire è che alcune ricette di bagel includono davvero le uova.

Le uova possono essere usate in due modi diversi nelle ricette di questo pane delizioso. Oltre ad aggiungere un uovo intero all’impasto per ottenere un bagel più leggero e morbido, alcune ricette prevedono l’uso dell’albume come agente di glassa. L’albume d’uovo è anche usato a volte se i semi come il sesamo o il papavero devono essere aggiunti alla parte superiore, perché questo li aiuta ad attaccarsi. Alcune ricette usano un uovo intero sbattuto con lo stesso scopo di ottenere una bella glassa sul prodotto cotto.

L’albume (o l’uovo) per produrre un risultato finale più lucido non è certamente essenziale e non è probabile che sia stato usato in origine. Ancora una volta, però, discutere su ciò che è giusto o sbagliato non cambia il fatto che alcuni bagel possono essere non vegani a causa dell’uso delle uova in questo modo.

Additivi alimentari

Un’altra cosa da tenere d’occhio, come sempre sembra essere il caso, sono gli additivi alimentari. Così come un bagel dovrebbe essere fatto solo con una manciata di semplici ricette di pane, più o meno qualsiasi iterazione disponibile in commercio di questo classico ebraico è probabile che abbia almeno alcuni additivi alimentari trasformati.

Molti di questi non sono problematici, con la maggior parte della farina nel Regno Unito che deve essere fortificata per legge con una serie di vitamine e minerali. I micronutrienti, come il ferro e il calcio, sono vegani e in effetti molto benefici per i vegani. Anche altre potenziali aggiunte, come regolatori di acidità e conservanti, spesso vanno bene dal punto di vista vegano.

In effetti, di tutti i bagel che abbiamo controllato, fortunatamente, il quadro è ampiamente chiaro. I bagel che hanno escluso tutti gli elementi non vegani più ovvi sono stati anche vegani in termini di additivi utilizzati. Anche se può pagare per controllare (a meno che il bagel sia contrassegnato come vegan friendly), saremmo molto fiduciosi che, a meno che il vostro bagel di scelta includa l’uovo, dovrebbe essere anche vegan friendly. Di solito.

Honey

Honey, abbiamo un problema? Quasi tutti i metodi per fare i bagel richiedono una qualche forma di agente dolcificante nell’impasto. Di solito si tratta di zucchero, ma a volte si usano anche altri elementi. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è una di queste opzioni e, sebbene possa essere meglio evitato in termini di salute, è, insieme al malto d’orzo o allo sciroppo d’acero, almeno vegano. Sospettiamo che sappiate dove stiamo andando a parare.

Un numero molto piccolo di bagel è fatto con il miele e mentre ad alcune persone può piacere, essendo il miele percepito da molti come un dolcificante sano e naturale, non è adatto ai vegani. A volte viene anche usato per esaltare il sapore, ma in ogni caso è fuori dai limiti per chi segue una dieta a base vegetale e dovrebbe essere relativamente semplice da individuare ed evitare quando si tratta degli ingredienti dei bagel del supermercato.

Assicuratevi che i vostri bagel siano vegani facendoli voi stessi

Come sempre, fare i vostri è probabilmente il modo più semplice per essere sicuri al 100% che i vostri bagel siano indiscutibilmente vegani secondo qualsiasi standard di veganismo a cui volete personalmente aderire. I bagel hanno la reputazione di essere difficili, ma in realtà sono abbastanza semplici da fare.