I MIGLIORI bagel senza glutine

È difficile comunicare quanto la mia famiglia ami questi bagel senza glutine! Mettiamola così: ne faccio un doppio lotto e ne tengo un po’ a portata di mano nel congelatore (si congelano davvero bene!). Sono fantastici freschi, ma sono anche deliziosi tostati.

Non ne abbiamo mai abbastanza!

La maggior parte dei bagel senza glutine acquistati nei negozi sono fatti con le uova. Ma questi morbidi bagel vegani senza glutine sono completamente senza uova! Hanno anche un sapore molto migliore (IMO) perché sono cotti freschi, da zero. E vi ho detto che questa ricetta è naturalmente senza latticini, senza mais, senza grana, senza soia e senza gomma xantano?

Sì, davvero!

Quando è stata l’ultima volta che avete addentato un bagel senza glutine? Ora puoi fare i tuoi bagel vegani senza glutine, morbidi e gommosi, in qualsiasi momento a casa tua!

FAQs per la preparazione di bagel vegani senza glutine

Ho risposto ad alcune delle mie domande più frequenti sulla preparazione dei bagel, ma se ho dimenticato qualcosa, chiedete pure nei commenti! Posso sostituire il lievito secco attivo?

Io uso il lievito istantaneo rosso SAF (non l’etichetta Gold) per ricette come questa e il mio pane senza glutine artigianale. Il SAF è noto per essere di gran lunga superiore e affidabile nel mondo della panificazione, e può essere aggiunto alla ricetta senza proofing.

Si può sostituire il lievito secco attivo (anche se potrebbe servirne un po’ di più dato che il lievito istantaneo SAF è così potente), ma non può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. Deve essere attivato con lo zucchero e l’acqua calda per 5-10 minuti prima. Se il lievito non è schiumoso una volta trascorso il tempo di prova, o il lievito è cattivo o l’acqua non è alla giusta temperatura. Buttalo via e ricomincia. Se è spumoso, aggiungere l’acqua calda con il lievito e lo zucchero dopo l’olio come indicato al punto 4.

Posso sostituire una miscela di farina senza glutine?

Non consiglio di sostituire una miscela acquistata in negozio, perché l’equilibrio di farina e amido sarà diverso e potrebbe contenere alcuni additivi e leganti, come la gomma di xantano. Questa è una ricetta senza gomma e con meno amido per una ragione!

Se scegliete di sostituire una singola farina o amido senza glutine, non posso garantire i risultati. Ma sentitevi liberi di commentare se avete successo con una sostituzione.

Che cos’è lo Psyllium Husk Powder? È necessario?

La polvere di buccia di psillio è un integratore di fibre ricavato da un tipo di semi vegetali. Ma è anche il mio ingrediente segreto per rendere l’impasto senza glutine elastico e facile da lavorare. Trattiene l’umidità meglio delle gomme e aiuta a fornire una consistenza più tradizionale tipo bagel.

Non consiglio di cercare di sostituire questo ingrediente, ma vi invito ad acquistare una buona marca. Alcune marche di psyllium husk powder possono dare ai bagel una tonalità violacea, e altre non legano bene. Io uso Now Foods Psyllium Husk Powder, che produce sempre bagel senza glutine perfettamente gommosi.

Posso sostituire i semi di lino macinati con la farina di semi di chia?

È possibile, ma non lo consiglio necessariamente. Trovo che i semi di chia gelificano e trattengono l’umidità molto meglio, e non alterano il gusto di questi bagel vegani senza glutine. I semi di lino hanno un sapore più pronunciato, e possono portare a bagel vegani senza glutine che hanno un po’ meno morso.

Posso aggiungere dei mix-in all’impasto dei bagel senza glutine?

Nella ricetta i pezzetti vengono spruzzati appena prima della cottura (ciao bagel senza glutine tutto!), ma è possibile aggiungere alcuni tipi di mix-in all’impasto vero e proprio verso la fine della miscelazione. Tuttavia, i mix-in devono essere pezzi molto piccoli. Ho provato ad aggiungere i mirtilli e sono semplicemente caduti dall’impasto.

Alcune idee per i mix-in includono frutta secca tritata molto piccola, semi di papavero, semi di sesamo, semi di canapa, tutto il mix di bagel, cipolla disidratata, aglio disidratato, erba cipollina secca, pomodori secchi tritati finemente, mini gocce di cioccolato, o swirl cannella.

I bagel sono dolci o salati?

La piccola quantità di zucchero nella ricetta è solo per bilanciare il sapore. Si tratta di bagel vegani senza glutine “semplici” o dal gusto neutro che possono essere gustati dolci o salati, a seconda della scelta dei mix-in e/o delle guarnizioni.

Possibilità di cottura senza glutine

Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, comprese le farine, gli amidi, i semi, ecc. Lascio i miei ingredienti freddi sul bancone per 20-30 minuti prima di iniziare la cottura.
Utilizzare l’accessorio a paletta del mixer (frusta piatta), non l’accessorio frusta o il gancio per la pasta di pane.
Per misurare le farine e gli amidi senza glutine, versare delicatamente la farina/amido nel misurino e poi livellarlo con il dorso di un coltello da burro. Usare il misurino per raccogliere la farina la farà impacchettare, il che si tradurrà in troppa farina/amido nella ricetta.

Come fare i Bagel senza glutine

(Continua a scorrere verso il basso per vedere la ricetta completa)

Mescolate tutti gli ingredienti secchi, tranne il lievito.
Mescola il lievito istantaneo SAF.
Aggiungere l’olio d’oliva e l’acqua calda. Mescolare per 3 minuti.
Oliare leggermente le mani e una grande superficie di lavoro pulita. Stendere l’impasto sulla superficie di lavoro e dividerlo in 10 palline di uguale dimensione.
Formare una palla di pasta in un disco. Fai un buco al centro del disco con i pollici, e poi continua ad allungare delicatamente l’impasto per formare la forma del bagel. Fermati quando il buco nel bagel è grande come un quarto di dollaro.
Coprire le teglie con carta da cucina pulita e far lievitare per 1 ora. Dopo la lievitazione, i bagel appariranno rilassati, ma potrebbero non raddoppiare le dimensioni.
Aggiungere le 12 tazze di acqua in una pentola da 6 litri e portare ad ebollizione a fuoco alto. Mescolare lo sciroppo d’acero e poi dare all’acqua altri 1-2 minuti per tornare a temperatura.
Riscaldare il forno a 425 gradi (F).
Utilizzando un cucchiaio grande, mettere delicatamente 2 bagel nel bagno d’acqua, uno alla volta, e far bollire per 30 secondi. Girare delicatamente i bagel sull’altro lato e far bollire altri 30 secondi. Togliere i bagel dal bagno e rimetterli sulla teglia. Cospargere immediatamente con le guarnizioni, se lo si desidera. Ripetere fino a quando tutti i bagel hanno avuto un tuffo nel bagno d’acqua.
Cuocere per 22-24 minuti, fino a quando i bagel sono dorati. Raffreddare completamente su una griglia prima di affettarli e mangiarli.

10 gustose idee di condimento per i tuoi bagel senza glutine

Puoi gustare questi bagel senza glutine aperti o a sandwich, freschi o tostati. In entrambi i casi, ecco alcuni suggerimenti di guarnizione o ripieno per ispirare la tua prossima colazione o pranzo a base di bagel. Le opzioni vegane possono essere sostituite dalla maionese e dalla carne, se necessario.

Nut ‘n Honey – burro di noci o semi + miele o sciroppo d’acero + cannella
Ancheta Simply Savory – ghee o burro senza latticini + burro d’arachidi
Pizza alla frutta – formaggio cremoso senza latticini (opzionale) + chia.(opzionale) + marmellata di chia + banana a fette + noci o semi tritati
Mediterraneo – hummus + rucola + prosciutto (peperone rosso arrostito per vegano) + pepe nero
BLTA – maionese + pancetta + lattuga + pomodoro + avocado
Bagel & Lox – formaggio di capra cremoso o formaggiosalmone affumicato + cipolle rosse + capperi o aneto
Insalata di tonno – tonno, tofu, o insalata di ceci + spinaci + pomodoro + pepe nero
Deli Style – maionese + carne da pranzo + avocado + pomodoro + germogli + cipolla rossa
Pizza senza formaggio – salsa marinara + salame piccante + olive affettate + origano
California – avocado schiacciato + sale marino + pepe nero + pollo a pezzetti + pomodori secchi tritati in olio o carciofi
Insalata con pomodori secchi
.pomodori secchi sott’olio o cuori di carciofo + basilico fresco o spinaci

Come conservare i bagel senza glutine

Una volta che i bagel senza glutine sono freddi, Li taglio a metà e lascio la quantità che mangeremo in 2 giorni sul bancone in un contenitore ermetico. Tutto quello che non consumeremo entro 2 giorni, lo congelo per dopo.

Bagel senza glutine da congelare

Tagliare i bagel a metà, nel senso della lunghezza, e mettere ogni bagel in un sacchetto per panini richiudibile individuale. Mettete i sacchetti per panini sigillati in un sacchetto per il congelatore delle dimensioni di un gallone e congelate. Per scongelare, dividere il bagel a metà e mettere ogni lato nel tostapane. Tostare fino a quando è appena scongelato, o fino a quando si desidera. Consumare tutti i bagel senza glutine congelati entro un mese.

Spero che questi bagel gf piacciano tanto quanto alla mia famiglia!
xoxo,
Mēgan

Ricetta Bagel senza glutine:

Ingredienti

Per i bagel:

1 tazza di farina di riso integrale
1 tazza di farina di sorgo
1 tazza di farina di miglio
1 tazza di amido di tapioca
1/4 tazza di psyllium husk in polvere
3 cucchiai di zucchero di canna biologico
1 cucchiaio di farina di chia macinata
1 1/2 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo SAF
2 cucchiai di olio d’oliva
2 1/4 di tazza di acqua calda (tra 100-110 gradi F)

Per il bagno d’acqua:

12 tazze d’acqua
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele per i non vegani)

Istruzioni

Preparare 2 grandi teglie da forno con carta pergamena o rivestimenti in silicone.
Utilizzando un mixer elettrico con una paletta, combinare la farina di riso integrale, farina di sorgo, farina di miglio, amido di tapioca, polvere di buccia di psyllium, zucchero di canna biologico, farina di chia macinata, sale marino e lievito in polvere.
Mescolate il lievito istantaneo SAF.
Aggiungere l’olio d’oliva. Mentre il mixer è a bassa velocità, versare lentamente l’acqua calda e mescolare per 10 secondi. Spegnere il mixer e raschiare i lati della ciotola con una spatola. Mescolate per altri 3 minuti a velocità medio-alta.
Oliate leggermente le mani e una superficie di lavoro grande e pulita. Svolgete l’impasto sulla superficie di lavoro e dividetelo in 10 palline di uguale dimensione. (Io spesso uso una bilancia da cucina per assicurarmi che tutte le mie palline di pasta siano di uguali dimensioni)
Forma una palla di pasta in un disco. Fate un buco al centro del disco con i pollici, e poi continuate a tirare delicatamente la pasta per formare la forma del bagel. Fermati quando il buco nel bagel è grande come un quarto di dollaro. Se la pasta si strappa, pizzicatela delicatamente e rimettetela insieme. Mettere il bagel su una delle teglie preparate. Ripetere questo passaggio per tutti i bagel.
Coprire le teglie con carta da cucina pulita e far lievitare per 1 ora. Dopo la lievitazione, i bagel appariranno rilassati, ma potrebbero non essere raddoppiati nelle dimensioni.
Aggiungi le 12 tazze di acqua in una pentola da 6 litri e porta a ebollizione a fuoco alto. Mescolare lo sciroppo d’acero e poi dare l’acqua altri 1-2 minuti per tornare a temperatura.
Riscaldare il forno a 425 gradi (F).
Utilizzando un cucchiaio grande, mettere delicatamente 2 bagel nel bagno d’acqua, uno alla volta, e far bollire per 30 secondi. Girare delicatamente i bagel sull’altro lato e far bollire altri 30 secondi. Togliere i bagel dal bagno e rimetterli sulla teglia. Cospargere immediatamente con le guarnizioni, se lo si desidera. Ripetere fino a quando tutti i bagel hanno avuto un tuffo nel bagno d’acqua.
Cuocere per 22-24 minuti, fino a quando i bagel sono dorati. Raffreddare completamente su una griglia prima di affettarli e mangiarli.

Note

I bagel continuano a cuocere mentre si raffreddano. Se ne tagli
uno mentre è caldo, sarà leggermente gommoso. Aspetta che abbiano
finito di raffreddarsi per gustarli.

Per congelare: Tagliare i bagel a metà, nel senso della lunghezza, e mettere ogni bagel in un sacchetto per panini richiudibile. Mettete i sacchetti per panini sigillati in un sacchetto per il congelatore di dimensioni di un gallone e congelate. Per scongelare, dividere il bagel a metà e mettere ogni lato nel tostapane. Tostare fino a quando è appena scongelato, o fino a quando si desidera. Consumare tutti i bagel senza glutine congelati entro un mese.

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