Idli Sambar ricetta con foto passo passo e video. Idli e sambar sono una combinazione fatta l’uno per l’altro.
Ci sono molti modi per fare il sambar. Questa ricetta di idli sambar è super gustosa e può essere servita con spuntini tiffin indiani come idli, dosa, medu vada, rava idli, rava dosa e Pongal ecc.
Questo idli sambar è anche una delle migliori ricette di sambar per tiffin. Questo sambar stile hotel era dannatamente buono con idli. Oh sì, idli sambar e vada sambar sono sempre i preferiti a casa. Per non dimenticare il nostro amore per il dosa too.
La ricetta dell’idli sambar è stata condivisa da un amico lettore Priya che mi scrive spesso. È stata così gentile da condividere la sua ricetta di sambar e questa ricetta di idli sambar. La ricetta di idli sambar è adattata dalla ricetta di Revathy Shanmugam e Priya è stata così gentile da tradurre e inviarmi la ricetta. Ho fatto alcuni cambiamenti nella ricetta però.
Al primo tentativo, ho adattato la ricetta ed era così buona, che ho ricevuto richieste per farla di nuovo. Anche oggi faccio questo sambar per accompagnare idli o medu vada. Ho aggiornato il post con foto migliori.
Suggerimenti per fare Idli Sambar
1. Nella ricetta viene fatta polvere di sambar appena arrostita e macinata. questa polvere di sambar macinata aggiunge molto sapore e gusto al sambar. Se siete a corto di tempo, allora potete usare qualsiasi polvere di sambar che avete e fare questa ricetta. Io faccio anche una ricetta di sambar semplice e veloce dove aggiungo la polvere di sambar fatta in casa. Notate che il gusto finale del sambar dipende molto dal tipo di polvere di sambar aggiunta. Quindi usa una polvere di sambar di buona qualità o usa la tua polvere di sambar fatta in casa.
2. Mentre arrostisci le spezie per la polvere di sambar, arrostiscile in una padella pesante o una padella dal fondo spesso a fuoco basso. Mescolare senza sosta in modo che le spezie non si brucino. Le spezie devono essere arrostite finché non diventano aromatiche e dorate.
3. Il pomodoro è uno degli ingredienti chiave di questo sambar e aggiunge molto sapore al sambar. Quindi, per favore, non saltate l’aggiunta di pomodori. Per le verdure, aggiungete quelle che di solito vengono aggiunte nel sambar. Provate ad aggiungere le bacchette se potete perché nella maggior parte dei sambar in stile hotel, le bacchette vengono aggiunte e danno un bel sapore & al sambar. Si possono anche aggiungere carote, fagiolini, fagioli piatti, ladyfingers (okra), brinjals, patate, zucca, ash gourd, cipolle etc.
4. Sia tuvar dal che masoor dal sono aggiunti nel sambar servito negli hotel. Se non avete masoor dal, aggiungete semplicemente tuvar dal. Si può anche aggiungere del moong dal insieme al tuvar dal e al masoor dal.
5. Tiffin sambar è di solito servito con gli snack tiffin – idli, dosa o medu vada. ma si può anche servire questo sambar con riso al vapore. Date a questa ricetta una prova la prossima volta che fate idli, dosa o medu vada o anche riso al vapore.
Come procedere per pianificare e cucinare idli sambar
1. Sono necessarie alcune preparazioni e pianificazioni se si vuole avere idli sambar per la colazione. Quindi fate la pastella di idli e fatela fermentare nel pomeriggio precedente o in tarda serata (per gli inverni) o di notte (per le estati).
2. Quando la pastella è fermentata il giorno dopo, potete cuocere gli idli al vapore quando cucinate a pressione il dal e cucinate le verdure. Io di solito cucino prima il dal a pressione. Poi arrostisco e macino la polvere di sambar. Quando il dal sta cuocendo, cuocio a vapore gli idli e li conservo in una casseruola in modo che rimangano caldi. Dopo aver fatto la polvere di sambar per il tiffin, cucino le verdure e poi faccio il sambar.
3. Nelle mattine impegnative, si può fare la polvere di sambar un giorno prima e metterla in frigo. Il giorno dopo cucinare il dal (lenticchie) e le verdure. Poi fate il sambar.
4. Per fare il sambar idli, potete fare dei piccoli mini idli o degli idli regolari. Entrambi hanno un buon sapore.
5. Mentre servite l’idli sambar assicuratevi che il sambar sia caldo. Gli idli possono essere caldi o tiepidi. Se gli idli sono diventati freddi, allora spruzza un po’ d’acqua su di loro e scaldali in una padella coperta con un coperchio o in un forno a microonde.
6. Per gli idli potete controllare queste ricette
- Ricetta Idli – ricetta idli morbido
- Rava idli – varietà idli facile e veloce fatta con sooji o semolino
Mentre servite gli idli sambar potete versare un po’ di ghee sopra. Si può anche aggiungere qualche cipolla tritata. Inoltre guarnite con alcune foglie di coriandolo mentre servite.
Idli sambar video ricetta
Come fare idli sambar
Cuocere le lenticchie
1. Ho preso ¼ di tazza di tuvar dal (arhar dal o lenticchie di piselli) e masoor dal (lenticchie rosse). Potete anche prendere complessivamente ½ tazza di tuvar dal.
2. Sciacquare bene le lenticchie e poi aggiungerle in una pentola a pressione da 2 litri.
3. Aggiungere ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere e 1.25 a 1,5 tazze di acqua.
4. Cuocere a pressione le lenticchie fino a quando sono morbide e ben cotte per circa 7-8 fischi o 11-12 minuti a fuoco medio.
5. Le lenticchie dovrebbero essersi ammorbidite molto bene, in modo da poter essere facilmente schiacciate.
6. schiacciare le lenticchie con un cucchiaio e tenere da parte.
Fare la polpa di tamarindo
7. Prendere 1 cucchiaio di tamarindo e immergerlo in ¼ a ⅓ acqua calda o tiepida per 20-30 minuti.
8. Successivamente spremere il tamarindo nell’acqua e si ottiene la polpa di tamarindo. Si può anche filtrare la polpa di tamarindo e tenerla da parte.
Fare tiffin sambar in polvere
9. In una piccola padella pesante, scaldare 2 cucchiaini di olio. Tenere la fiamma al minimo. Aggiungere prima i semi di senape. Mescolare e mescolare.
10. Poi aggiungere le rimanenti spezie intere – semi di coriandolo, semi di fieno greco, semi di cumino, pepe nero, chana dal (grammo bengal decorticato e spaccato). Mescolare e mescolare.
11. Aggiungere immediatamente 5 peperoncini rossi del Kashmir o 5 peperoncini byadagi (rotti e senza semi).
12. Poi aggiungere le foglie di curry.
13. Mescolare molto bene. Mescolare senza sosta e arrostire fino a quando le spezie diventano aromatiche. La vostra cucina avrà un odore fragrante durante la tostatura di queste spezie. Una volta che le spezie sono ben arrostite, puoi anche aggiungere 2 o 3 cucchiai di cocco fresco o di cocco essiccato. Mescolare e arrostire per 1 o 2 minuti e spegnere la fiamma.
14. Tenere da parte a raffreddare.
15. Una volta che le spezie si sono raffreddate, macinarle in una polvere fine in un macinino a secco o in un macinacaffè.
16. Tenere da parte la polvere di tiffin sambar.
Fare Idli Sambar
17. Sciacquare e sbucciare le verdure. Tritarle e tenerle da parte. Si può usare un mix di bacchette, carote, cipolle perlate, zucca gialla, ravanello, fagiolini, zucca cenere, patate, brinjal (melanzana), okra ecc. Durante la cottura ricordatevi di aggiungere prima le verdure che richiedono più tempo per cuocere e poi aggiungete le verdure che richiedono meno tempo per cuocere.
18. Per i brinjal, tritarli e aggiungerli all’acqua in modo che non si verifichi uno scolorimento.
19. In una pentola, scaldare prima 2 cucchiai di olio. Mantenere la fiamma a una fiamma bassa o medio-bassa. Aggiungere i semi di senape e farli scoppiettare.
20. Poi aggiungere l’urad dal (grano nero decorticato e diviso).
21. Lasciare che l’urad dal prenda un colore marroncino.
22. Poi aggiungere le cipolle in quarti o le cipolle perlate (intere o dimezzate), le foglie di curry e l’asafoetida.
22. Mescolare e saltare per 2 minuti a fuoco medio-basso.
23. Saltare finché le cipolle non si ammorbidiscono un po’.
24. Poi aggiungere i pomodori tritati.
25. Saltare i pomodori per 4 o 5 minuti a fuoco medio-basso.
26. Poi aggiungere le verdure che richiedono più tempo per cuocere come carote, fagioli, patate, bacchette ecc.
27. Soffriggere per 4 o 5 minuti a fuoco medio-basso mescolando spesso.
28. Poi aggiungere ora le rimanenti verdure a cottura rapida come brinjals, ladyfingers (okra), zucca ecc. Mescolare.
29. Aggiungere la polpa di tamarindo.
30. versare acqua.
31. Aggiungere il sale secondo il gusto e mescolare bene.
32. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando l’aroma crudo del tamarindo va via e le verdure sono quasi cotte. Se sono poco cotte, continuare a cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono.
33. Le verdure devono essere quasi cotte prima di procedere ad un altro passo.
34. Aggiungere il sambar masala macinato che abbiamo già preparato.
35. Mescolare molto bene.
36. Aggiungere il purè di dal.
37. Mescolare di nuovo molto bene. Aggiungere anche 1 tazza di acqua o più per ottenere la consistenza desiderata. il tiffin sambar servito negli hotel è di solito più sottile. Per idli, dosa e medu vada si può tenere il sambar avendo una consistenza media e sottile. Per servire con il riso, mantenere il tiffin sambar leggermente spesso.
37. Mescolare e cuocere a fuoco lento il tiffin sambar senza coperchio per circa 6-7 minuti o fino a quando arriva a ebollizione. Poi spegnere la fiamma. mescolare a intervalli.
38. Nel frattempo, quando conservate il dal per la cottura a pressione, potete cuocere gli idli al vapore. Sia i mini idli di piccole dimensioni che i grandi idli vanno bene con il tiffin sambar.
39. Mentre si serve, mettere l’idli in una ciotola di servizio. Versare il sambar. Guarnire con alcune foglie di coriandolo. Si può anche versare un po’ di ghee sopra. Servire idli sambar caldo. Questo sambar di tiffin può anche essere servito caldo con idli, medu vada o masala dosa. Puoi anche avere questo tiffin sambar servito con riso al vapore.
Altro ricette sambar
- Sambar
- Drumstick sambar
- Arachuvitta sambar
Se hai fatto questa ricetta, assicurati di votarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se vuoi altre deliziose ricette vegetariane indiane consegnate direttamente nella tua casella di posta, Iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per altre ispirazioni vegetariane.
Idli Sambar (Hotel Style Tiffin Sambar)
Di Dassana Amit
Ingredienti
per cucinare le lenticchie
- ▢ ¼ di tazza di arhar dal (tuvar dal decorticato e spaccato o lenticchie di pisello piccione)
- ▢ ¼ di tazza masoor dal (lenticchie rosse decorticate e spezzate)
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere (curcuma macinata)
- ▢ 1.25 a 1.5 tazze di acqua per la cottura a pressione – per una pentola da 2 litri
per temperare
- ▢ 2 cucchiai di olio (olio di gingle, olio di girasole o di arachidi)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di senape
- ▢ 1 cucchiaino di urad dal (lenticchia nera decorticata e lenticchie nere spaccate)
- ▢ 4 o 5 foglie di curry
- ▢ ¼ di cucchiaino di asafoetida in polvere (hing)
per cucinare le verdure
- ▢ 1 cipolla grande o 10-12 cipolle perlate o scalogni o 90-100 grammi di cipolle
- ▢ 3 pomodori medi o 220-230 grammi di pomodori
- ▢ 1 o 2 fuselli – raschiate e tagliate in pezzi da 2 a 3 pollici
- ▢ 1 carota media
- ▢ 6 o 7 fagiolini o fagioli piatti – tritati
- ▢ 1 patata media – opzionale
- ▢ 4 a 5 okra – tritati
- ▢ 6 a 7 piccoli brinjal (baingan o melanzane) o 80 a 100 grammi
- ▢ 1 a 1.25 tazze di acqua o aggiungere come richiesto
- ▢ sale come richiesto
per la polpa di tamarindo
- ▢ 1 cucchiaio di tamarindo
- ▢ ¼ a ⅓ tazza di acqua calda o tiepida
per il sambar in polvere
- ▢ 5 peperoncini kashmiri o byadagi/bedgi o 4 a 5 peperoncini rossi secchi – ridurre a seconda del calore dei peperoncini
- ▢ 11-12 foglie di curry grandi o 16-18 foglie di curry piccole
- ▢ 1.5 cucchiai di semi di coriandolo
- ▢ 1 cucchiaio di chana dal (grammo bengala diviso e decorticato)
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino
- ▢ ½ cucchiaino semi di senape
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero intero
- ▢ ¼ di cucchiaino di semi di fieno greco (methi dana)
- ▢ 2 cucchiaini di olio (olio di gingle, olio di girasole o olio di arachidi)
altri ingredienti
- ▢ 1 tazza d’acqua da aggiungere in seguito o da aggiungere secondo necessità
- ▢ qualche foglia di coriandolo per guarnire
Istruzioni
cottura delle lenticchie
-
Sciacquare bene le lenticchie e poi aggiungerle in una pentola a pressione da 2 litri con 1.25 a 1,5 tazze di acqua e ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere.
-
Cuocere a pressione le lenticchie per 7-8 fischi o 11-12 minuti fino a quando le lenticchie si sono ammorbidite e ben cotte.
-
Una volta che la pressione si è stabilizzata, aprire la pentola. Schiacciare le lenticchie e tenere da parte.
fare il sambar in polvere
-
In una padella piccola e pesante, scaldare 2 cucchiaini di olio. Tenere la fiamma bassa. Per prima cosa, aggiungere i semi di senape.
-
Poi aggiungere i semi di coriandolo, i semi di cumino, il pepe nero, il chana dal (bengala), i semi di fieno greco, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi.
-
A fiamma bassa mescolare senza sosta e arrostire finché le spezie non diventano aromatiche e dorate.
-
Tenere da parte a raffreddare. Non bruciare le spezie.
-
Una volta che le spezie si sono raffreddate, macinarle in polvere in un macinino a secco o in un macinacaffè. Tenere da parte.
preparazione per idli sambar
-
Mettere a bagno il tamarindo in acqua calda per 25-30 minuti.
-
Poi spremi il tamarindo nell’acqua ammollata ed estrai la polpa di tamarindo. Potete filtrare la polpa di tamarindo e tenere da parte.
-
Tagliare tutte le verdure. Tagliare a quarti le cipolle o a metà le cipolle perlate. Pelare e tagliare a dadini le carote e le patate.
-
Tagliare a dadini i brinjal e aggiungerli in acqua per evitare lo scolorimento.
-
Tagliare i pomodori in piccoli pezzi.
cucinare le verdure
-
In una padella, scaldare prima l’olio. Aggiungere i semi di senape e farli scoppiettare. Poi aggiungere gli urad dal e farli soffriggere fino a quando non assumono un colore marroncino.
-
Aggiungere le cipolle tagliate in quarti o le cipolle perlate tagliate a metà, le foglie di curry e l’asafoetida. Mescolare e saltare per 2 minuti finché le cipolle non si ammorbidiscono un po’.
-
Aggiungere i pomodori, il sale e continuo a saltare per 4 o 5 minuti a fuoco medio-basso.
-
Poi aggiungere le verdure che richiedono un tempo di cottura più lungo (carote, fagioli, patate, bacchette ecc.) e saltare per 4 o 5 minuti a fuoco medio-basso.
-
Poi aggiungete le rimanenti verdure a cottura rapida come brinjal, ladyfingers (okra), zucca ecc. Mescolare e mescolare.
-
Aggiungere la polpa di tamarindo e 1 o 1,25 tazze di acqua.
-
Sale secondo i gusti. Mescolare bene.
-
Coprire la padella e cuocere a fuoco lento fino a quando l’aroma crudo del tamarindo va via e le verdure sono quasi cotte.
-
Se le verdure sono poco cotte, allora continuate a cuocere a fuoco lento finché non sono quasi cotte.
fare idli sambar
-
Aggiungere la polvere di sambar macinata che abbiamo già preparato. Mescolare bene.
-
Aggiungi il purè di dal.
-
Aggiungi 1 tazza di acqua o secondo la consistenza che vuoi. Il sambar che viene servito negli hotel è più sottile. Per idli, dosa e medu vada si può mantenere il sambar con una consistenza media o sottile. Per servire con il riso, mantenere il sambar per il tiffin leggermente spesso.
-
Mescolate e fate sobbollire senza coperchio per circa 6-7 minuti o fino a quando non arriva a ebollizione. Mescolare a intervalli.
-
Controllare il gusto del tiffin sambar e aggiungere altro sale se necessario.
-
Nel frattempo che si conserva il dal per la cottura a pressione, si possono cuocere gli idli al vapore. Sia i mini idli di piccole dimensioni che i grandi idli vanno bene con il tiffin sambar.
-
Mentre si servono gli idli in una ciotola di servizio. Versare il sambar. Guarnire con alcune foglie di coriandolo. Si può anche versare un po’ di ghee sopra. Servire idli sambar caldo.
-
Si può anche guarnire con foglie di coriandolo e servire caldo con medu vada o dosa.
Video
video ricettaidli sambar
Note
- È possibile aggiungere la vostra scelta di verdure.
- Questa ricetta può essere dimezzata o raddoppiata.
- Invece di tuvar dal (lenticchie di piselli), puoi anche usare una combinazione di tuvar dal e masoor dal (lenticchie rosa). Anche il moong dal può essere usato.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
Ti piacciono i nostri video? Allora seguiteci e iscrivetevi su youtube per ricevere gli ultimi aggiornamenti di Recipe Video.
Tutti i nostri contenuti & foto sono protetti da copyright. Per favore non copiate. Come blogger, se vuoi adattare questa ricetta o fare un video su youtube, allora per favore scrivi la ricetta con parole tue e dai un link cliccabile alla ricetta su questo url.