Il miglior manzo Jerky fatto in casa

Durata 20 minuti Complessivamente 12 ore

Ingredients (makes about 450 g/ 1 lb jerky)

• 1.1 kg lean beef such as skirt, flank, brisket, top round or sirloin (2.5 lbs) – più magra è la carne, meglio è
• 1/2 tazza di aminos di cocco o salsa tamari (120 ml/ 4 fl oz)
• 2 cucchiai di salsa di pesce o più aminos di cocco (30 ml)
• 1 cucchiaio di aceto di cocco o aceto di sidro di mele (15 ml)
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di pepe nero grossolano
• 1-2 cucchiai di sale marino affumicato o sale marino semplice (io ho usato 2 cucchiai)
• 2 cucchiai di sostituto dello zucchero di canna come Sukrin Gold o semplicemente usare Eritritolo o Swerve (20 g/ 0.7 oz)
• Opzionale: 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino o 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

Istruzioni

1. Prima di affettare la carne, metterla nel congelatore per 1 o 2 ore. L’obiettivo è di congelarla parzialmente in modo che sia facile da affettare molto sottile.
2. Una volta pronta, usa un coltello affilato e affetta la carne in lunghe strisce più sottili che puoi. Io taglio la mia a meno di 1/2 cm (1/4 di pollice). Puoi anche chiedere al tuo macellaio di affettarla per te.
   Nota: Affetta la carne a scatti secondo le tue preferenze. Affettando la carne contropelo si otterrà una carne più facile da masticare perché si romperà più facilmente mentre la si mastica. Se si affetta con la venatura, sarà più gommosa e più difficile da spezzare.
3. Prepara la marinata mescolando l’amino di cocco, la salsa di pesce, l’aceto di cocco, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, la paprika affumicata, il pepe nero grossolano appena macinato, il sale affumicato e lo zucchero di canna. Facoltativamente, aggiungere fiocchi di peperoncino o pepe di Caienna se si desidera aggiungere un po’ di calore.
4. Utilizzare una teglia abbastanza profonda da contenere tutta la carne. Spennellare il fondo della teglia con un po’ di marinata. Posizionare il primo strato di fette di carne all’interno della teglia e spennellare la parte superiore con la marinata.
5. Posizionare un altro strato di carne in cima e spennellare nuovamente con altra marinata.
6. Ripetere fino a quando tutte le fette sono nel vassoio. Coprire con una pellicola trasparente. Mettere in frigo per 8 ore a marinare, o idealmente durante la notte.
7. Quando la carne è pronta, preriscaldare il forno a 70 °C/ 160 °F (ventilato), o 90 °C/ 195 °F (tradizionale). Adagiare le fette su delle griglie pulite (o una griglia metallica resistente al calore o un vassoio a rete) e trasferirle nella parte superiore del forno.
   Nota: Tenere lo sportello del forno leggermente aperto aiuterà a disidratare la carne senza cuocerla. Un cucchiaio di legno o un barattolo schiacciato inserito nella parte superiore dello sportello funzionano meglio. Grazie a The Art of Manliness per questo grande consiglio!
8. Posiziona una teglia nella sezione inferiore del tuo forno pronta a raccogliere tutti i succhi che gocciolano dalla carne (altrimenti il tuo forno diventerà davvero disordinato).
9. Deidratare per 3 o 4 ore. Il tempo esatto dipende dallo spessore e dalla posizione delle rastrelliere. La rastrelliera superiore si disidrata più velocemente di tutte le rastrelliere sottostanti perché i succhi gocciolano verso il basso.
10. La carne è pronta quando è secca e si spezza quando la pieghi. Togliere la carne secca dal forno e lasciarla raffreddare. Potete lasciarlo fuori fino a 24 ore. Più a lungo la lasciate, più secca diventerà.
    Conservazione: La carne disidratata correttamente è adatta ai viaggi. Conservatela in un barattolo sigillato o in un sacchetto Ziploc a temperatura ambiente per 3-4 mesi.