- È ricco di antiossidanti e previene l’ipertensione e il colesterolo alto che lo rende cardioprotettivo.
- Oggi è comune nella cucina messicana, anche se non è originario.
- Acquistare l’ibisco messicano significa sostenere i nostri piccoli produttori.
A cura di: Fiorella Espinosa
2 ottobre 2018. Oltre alle nostre solite radiografie dei prodotti lavorati, condividiamo con voi queste altre radiografie che mostrano il potere del cibo sano.
Che cos’è il fiore d’ibisco
Il fiore d’ibisco o calice d’ibisco è, come suggerisce il nome, il fiore della pianta arbustiva (Hibiscus sabdariffa L.) appartenente alla famiglia delle Malvaceae.
In alcune regioni i fiori sono rossi e in altre verdi.
Al momento, la Cina guida la produzione, seguita da India, Sudan, Uganda, Indonesia, Malesia e al settimo posto c’è il Messico.
Lo stato con la più alta produzione di ibisco nel paese è Guerrero (con circa il 75% della produzione), seguito da Oaxaca, Michoacan, Nayarit e Puebla, principalmente.
Le varietà più coltivate in Messico sono la creola, la cinese, la jerzy e la sudanese.
Il fiore d’ibisco messicano è coltivato da piccoli produttori, la loro raccolta è manuale, aumentando il costo di produzione che compete con i prezzi bassi dell’ibisco importato.
Quali nutrienti e benefici fornisce?
Il fiore d’ibisco è spesso riconosciuto per le sue proprietà terapeutiche o medicinali. Questo perché, come la maggior parte delle piante, concentra molteplici vitamine, minerali e composti bioattivi chiamati fitochimici, con varie proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antipertensive.
Il fiore d’ibisco è particolarmente ricco di ferro e calcio, due minerali rilevanti per la salute, soprattutto durante l’infanzia, l’adolescenza e l’età riproduttiva generale.
Per sua natura il fiore è una fonte di fibre, una situazione che promuove la salute digestiva e cardiovascolare, favorendo la riduzione del colesterolo e dello zucchero nel sangue.
Gli acidi polifenolici e alcuni flavonoidi, come le antocianine, sono composti bioattivi che proteggono le nostre cellule dai processi di ossidazione, che possono portare a malattie croniche come quelle cardiovascolari.
In particolare, è stato dimostrato che l’ibisco ha effetti anti-ipertensivi, grazie alla sua capacità di inibire un enzima chiave nei processi cardiovascolari.
Altri studi mostrano proprietà diuretiche, lassative e antibatteriche.
Quanto costa?
Sia al supermercato che al mercato, il fiore d’ibisco costa circa $25 pesos per 100 grammi.
Se comprato al chilo la media riportata dal SNIIM (Sistema Nazionale di Informazione e Integrazione del Mercato) è di $138 pesos.
Sapevi cosa?
Il pigmento del fiore d’ibisco è usato come colorante naturale in alcuni prodotti alimentari per sostituire il rosso 40.
Come si consiglia di consumarlo?
Il modo più comune di consumare il sapore del fiore d’ibisco è attraverso le bevande, come la tradizionale acqua aromatizzata e i tè.
Tuttavia, sono emersi nuovi modi di consumarlo, sia in stufati che in dolci (come marmellate e gelatine).
Ecco alcune ricette sane e gustose per preparare diversi piatti con questo fiore.
Trova qui le ricette con i fiori d’ibisco
Insalata di fiori d’ibisco
Ingredienti:
-4 Coppa di fiori d’ibisco
-8 Coppa di acqua calda
-½ Coppa di gambi di coriandolo lavati, disinfettati e tritati
-2 cucchiai di code di cipolla cambra tritate
-1 pezzo di arancia in supreme
-3. Coppa di lattuga mista lavata e disinfettata
-3 cucchiai di olio d’oliva
-2 cucchiai di succo d’arancia naturale
-1 cucchiaio di miele d’agave
-1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
Preparazione:
1.Idratare i fiori d’ibisco in una ciotola d’acqua calda per circa 10 minuti o fino a quando sono completamente morbidi.
2.Scolarli bene e passarli nella carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
3.Tritare leggermente i fiori di ibisco e gettarli in una ciotola con i gambi di coriandolo, le code di cipolla, le supreme di arancia e la lattuga.
4.Unire in un barattolo con un coperchio il resto degli ingredienti e agitare vigorosamente fino a formare un’emulsione.
5.Versare questa vinaigrette sull’insalata e mescolare bene per incorporare tutti i sapori.
6.Servire immediatamente e gustare.
Ricetta per https://cheforopeza.com.mx/ensalada-de-jamaica-con-vinagreta-de-miel/
Tacos/enchiladas di fiori di Hamaica
Ingredienti:
-1 pacchetto di tortilla di mais 1 pacchetto di fiori d’ibisco (300g circa)
-1 cipolla
-400g di pomodoro verde
-Olio di mais
-Cilantro
-Ajo
-Cominos
-Sale e pepe
Preparazione :
1.Immergere i fiori di ibisco per 12 ore. Filtrare il fiore (l’acqua risultante può essere usata come acqua di ibisco, basta aggiungere dolcificante e ghiaccio).
2.Mettere l’olio in una padella con l’aglio e la cipolla tritati finemente fino a quando non è acitrone. Poi aggiungere il tomatillo e lasciarlo rosolare per circa 5 minuti.
3.Togliere dal fuoco e macinare in un frullatore insieme al coriandolo, al cumino, al sale e al pepe.
4.In un’altra padella fate rosolare i fiori d’ibisco con un altro po’ d’olio. Aggiungere la salsa e lasciare insaporire. Scaldare le tortillas e riempirle con il composto.
Ricetta per https://www.clubplaneta.com.mx/cocina/recetas_con_flor_de_jamaica.htm
Mangia di fiori di Hamaica
Ingredienti:
-300 grammi di masa di mais
-250 grammi di fiori di ibisco
-1 litro e mezzo di acqua
-1 cono di piloncillo
Preparazione:
1.Lavate l’ibisco e fatelo bollire in tre tazze d’acqua. Togliere il fiore e riservare l’acqua.
2.Diluire la masa in 2 tazze d’acqua, versarla nell’acqua di ibisco, aggiungere il piloncillo e far bollire fino a quando il piloncillo è sciolto.
3.Abbassare il fuoco e, mescolando costantemente, cuocere fino a quando si è addensato. Servire e gustare.
Ricetta da https://www.cocinadelirante.com/receta/bebida/receta-de-atole-color-rojo
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