Questa è una recensione di una ricetta, il che significa che questa è una ricetta che non ho inventato personalmente, ma che ho provato e sto dando la mia opinione su come la ricetta è venuta fuori. Per motivi legali non posso pubblicare queste ricette, ma posso dirvi dove potete trovarle voi stessi.
La mia prima volta in assoluto a cucinare il prosciutto volevo provare una buona ricetta. Una che fosse diversa da quella che avevo avuto prima.
Per la cena di Pasqua del 2010 ho provato la ricetta del prosciutto di Alton Brown. È stata una ricetta provata e vera a cui sono tornata molte volte. E anche se non faccio la crosta allo stesso modo ogni volta, seguo sempre le tecniche che ho imparato da questa ricetta.
Che cos’è il prosciutto di città?
Nel caso non sapeste cos’è il prosciutto di città, guardate il mio post sui diversi tipi di prosciutto.
La crosta per questo prosciutto
Questa ricetta prevede l’applicazione di una crosta al prosciutto fatta di zucchero di canna scuro, senape marrone e biscotti ginger snap. Sì, ho detto biscotti allo zenzero. Li trasformate in polvere nel vostro robot da cucina e li applicate al prosciutto nell’ultima ora di cottura. Quanto suona delizioso?
Le mie note sulla ricetta
Qui ci sono le mie note sulla realizzazione di questa ricetta.
Clicca qui per la ricetta.
1. Ho usato un prosciutto di città con lo stinco, come Alton ha scelto nello show. L’ho provato anche con un prosciutto di testa, ma (vedi cosa ho fatto), preferisco il taglio dello stinco perché penso che sia più facile da tagliare alla fine.
2. L’unico ingrediente che ho lasciato fuori è stato il bourbon spray. Ho scoperto che i miei biscotti ginger snap si sono attaccati al prosciutto molto bene senza bisogno di alcun liquido aggiuntivo. Naturalmente se volete aggiungere il sapore andate avanti.
3. Il pennello per imbastire ha funzionato bene per ottenere lo strato di senape sul prosciutto. Potete usare una normale senape gialla o di Digione se volete. Mi piace l’accoppiamento di senape marrone con lo zucchero di canna e lo zenzero snaps.
4. Ho usato il mio termometro sonda per dire quando il prosciutto aveva raggiunto 130 gradi, così ho saputo quando era il momento di mettere sulla crosta. Il termometro vi aiuterà anche a non surriscaldare il prosciutto.
5. Abbiamo tagliato il prosciutto con un coltello elettrico
, che ha reso il lavoro davvero facile.
Pensieri finali
La crosta. La crosta. Oh mio Dio la crosta. Ha reso questo prosciutto veramente la stella della mia cena di Pasqua e ora ha fissato anche a Natale. Mia moglie ha voluto provare questa ricetta perché lei non è davvero in prosciutto, ma come l’idea della crosta e ora lei chiede per esso! Non ho avuto alcun problema con questa ricetta. Era piuttosto semplice e buona.
L’unico aspetto negativo è che gli avanzi non sono così buoni a meno che non li riscaldiate nel forno, perché la crosta si inzuppa nel frigorifero. Di sicuro è stata appena uscita dal forno.
Grado della ricetta: A
Disclaimer: Questo post include link di affiliazione. Questo significa che senza alcun costo aggiuntivo per voi, guadagnerò una commissione se cliccate e fate un acquisto. Questi sono prodotti e servizi che raccomando perché li uso o mi fido di loro. I cookie saranno utilizzati per tracciare i link di affiliazione che cliccate.