Il salato, friabile, coinvolgente formaggio che noi'd troviamo ogni scusa per mangiare

La generosa spolverata di Cotija sull’elote è importante quasi quanto il mais stesso, portando la dolcezza dei chicchi e il gusto della panna acida in un equilibrio armonioso.

La Cotija è un formaggio messicano di latte di mucca che prende il nome dall’omonima città nello stato di Michoacán. Ha un colore bianco, una consistenza soda e asciutta e un sapore salato e lattiginoso. Quando è più giovane (cioè invecchiato per un periodo di tempo più breve), la sua consistenza è simile a quella della feta: umida e friabile. E quando è più vecchia (invecchiata più a lungo), diventa più affilata e soda, più simile al parmigiano. Mentre la ricotta salata è talvolta suggerita come sostituto, la Cotija ha un sapore particolare che non può essere facilmente replicato.

Vedi altro

Si può comprare in blocco, il che permette di romperla o tagliarla in pezzi di qualsiasi dimensione, oppure la si può ottenere pre-grattugiata. La roba grattugiata è simile alla parmigiana pre-grattugiata più fine che si vede al negozio di alimentari (il tipo che sembra neve soffice), ed è quella che usiamo per le elote. Allo stesso tempo leggera e piccante, si attacca perfettamente al mais.

Mentre la Cotija si ammorbidisce con il calore, non si scioglie, il che la rende più adatta per sbriciolare e cospargere. Naturalmente, è più frequente nella cucina messicana – potreste vederla come un’infarinatura finale su enchiladas, nachos, tacos, chilaquiles, o posole. Ma se c’è qualcosa da sapere, è che Cotija è un formaggio meravigliosamente versatile che può (e dovrebbe) essere impiegato al di fuori di questi piatti classici.

In questo hamburger vegetariano, per esempio, è stato inserito nella miscela di funghi e fagioli neri per insaporire la polpa. E poiché è un formaggio così secco, non incasina la consistenza dell’hamburger. Potreste anche sostituirlo alla feta in queste polpette.

In generale, potete usare la Cotija più giovane e morbida come sostituto della feta greca, e – purché non stiate cercando di emulsionarla in un sugo per la pasta – la versione più vecchia e dura al posto del parm. (Questa insalata di mais richiede anche Cotija, feta o parm, a seconda di quello che avete in giro!) Prova la Cotija nell’insalata di prugne con pepe nero o nell’insalata di cavolo nero con pistacchi. Volete marinarlo per un’applicazione per le feste estremamente facile e dall’aspetto stravagante? Certo! Ci butti dentro questo numero di pomodori? Assolutamente sì. Caricalo sopra questi Smashed Crispy Potaoes! Grattugialo su un’insalata di anguria e lime per un tocco di sale! Cospargilo sulla tua prossima frittata!.

Quindi vai avanti, compra un po’ di cotija per elote e poi consuma il resto. E poi compratene dell’altra. Sarà finita prima che te ne accorga.

Prendi la ricetta: