Il sedano rapa

Che cos’è il sedano rapa?

L’eroe non celebrato del mondo vegetale, il sedano rapa, nodoso e dalla forma strana, ha un sapore sottile, simile al sedano, con sfumature di noce. Provatelo come purè, in piatti a cottura lenta dal sapore intenso, o nella sua forma classica, e come fanno in Francia, come remoulade.

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Come preparare il sedano rapa

Utilizzando un coltello affilato, tagliate la testa e la coda del sedano rapa, poi usate un pelapatate per rimuovere la pelle dura come un rinoceronte. Aspettatevi di scartare circa un quarto del sedano rapa quando avrete fatto questo.

Come cucinare il sedano rapa

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Si cuoce in 20 minuti, si arrostisce in circa 40 minuti se tagliato a pezzi grossolani.

Suggerimenti per la ricetta

La zuppa di sedano rapa è un ottimo alimento invernale, o provate le chips di sedano rapa al forno per un tocco più sano. Questo ortaggio a radice funziona bene in piatti cremosi e con il formaggio: prova il sedano rapa al forno con briciole di parmigiano per il tuo prossimo arrosto, o mantieni le cose semplici con un tocco di purè di patate, come il nostro campione di sedano rapa. La remoulade classica è tradizionalmente servita con salumi e pane croccante.

Come conservare il sedano rapa

Nel cassetto dell’insalata del frigorifero. Il sedano rapa scolorisce rapidamente una volta sbucciato o tagliato, quindi immergilo in una ciotola d’acqua, dopo averlo tagliato a misura, con una spruzzata di succo di limone o una spruzzata di aceto di vino bianco (noto anche come “acqua acidulata”).

Quando è di stagione il sedano rapa?

Il sedano rapa è disponibile tutto l’anno, ma è al suo meglio da settembre ad aprile.

Scegliere il miglior sedano rapa

Scegliere una radice soda e pesante per le sue dimensioni. Evita quelle che sono scolorite.

Avvertenza

Alternative al sedano rapa

Prova la zucca, la rapa o la navone.

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