L’appiccicoso, formaggio saporito che si scioglie in bocca ti fa sbavare ogni volta che vedi una pizza carica di formaggio o qualsiasi altra ricetta “formaggiosa”. Il formaggio Asiago è un tipo che si sposa bene con quasi tutti i tipi di piatti e birre. In questo post di Tastessence, vi diremo cos’è esattamente il formaggio Asiago e a cosa serve.
Lo sapevate?
Il formaggio Asiago è un’ottima opzione per prevenire l’osteoporosi.
Il formaggio è un prodotto amato in tutto il mondo. Tutti gli amanti del formaggio là fuori sarebbero d’accordo con noi che, come i cioccolatini, può semplicemente rendere la loro giornata migliore! Aggiunge ricchezza e sapore a qualsiasi piatto a cui viene aggiunto. Ci sono molti tipi di formaggio, e conoscere la differenza tra loro è altrettanto importante perché non tutti i tipi di formaggio si abbinano a tutti i tipi di piatti. Hanno tutti consistenze e sapori diversi.
Uno di questi è il formaggio Asiago che viene dal Veneto, Italia. È uno dei prodotti alimentari tipici della regione Veneto. Tradizionalmente, in questa zona, il formaggio era fatto con latte di pecora, ma oggi, è fatto con latte di mucca, crudo o pastorizzato. Viene venduto in diverse fasi mentre è in fase di stagionatura, rendendolo così diverso per consistenza e sapore. L’Asiago è anche considerato uno dei migliori formaggi usati per cucinare perché ha un sapore mite ma evidente.
Che cos’è il formaggio Asiago?
L’Asiago è un tipo di formaggio italiano duro che viene fatto con latte vaccino intero. La cagliata viene cotta per dare una consistenza più densa al formaggio. E dopo la sua preparazione, può essere consumato fresco o stagionato. È un prodotto italiano DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che il prodotto sarà considerato genuino solo se prodotto nella sua zona d’origine.
A seconda del processo di stagionatura, viene venduto a diversi stadi, fresco o di qualche mese. Pertanto, può avere un sapore e una consistenza diversi nelle diverse fasi. Quando il formaggio è fresco, ha una consistenza liscia, un sapore delicato e un colore biancastro. Quando è invecchiato per almeno sei mesi, diventa friabile e di colore giallo chiaro, ed emana un sapore un po’ piccante e pungente. Se invecchiato per nove mesi, ha un sapore fruttato, speziato e tagliente rispetto a quello fresco, e la consistenza diventa ferma e dura.
In base alla stagionatura, il formaggio Asiago è stato classificato nei seguenti tipi:
Asiago Pressato o Asiago Pressato
È un Asiago fresco preparato con latte vaccino intero. Il latte viene riscaldato e vi si aggiunge una sostanza chiamata “caglio” per formare la cagliata. Questa cagliata viene poi pressata teneramente in una stamigna e lasciata stagionare per circa 40 giorni. La pasta di formaggio che si forma come prodotto finale è morbida, burrosa e di colore bianco o bianco sporco con una crosta elastica e una consistenza liscia.
Asiago d’Allevo
L’Asiago d’Allevo è preparato da una miscela di latte scremato e latte intero. Ha una consistenza friabile rispetto al tipo fresco perché è invecchiato per un periodo più lungo. Viene invecchiato per diversi periodi di tempo; quindi, dando la seguente classificazione:
■ Asiago Mezzano: Il Mezzano è invecchiato per circa 3-8 mesi. È di colore paglierino e ha un sapore un po’ dolce. La pasta è compatta ed elastica.
■ Asiago Vecchio: Il Vecchio è stagionato per circa 9-18 mesi e ha una pasta dura. È di colore paglierino ed è amaro al gusto.
■ Asiago Stravecchio: Stravecchio è invecchiato per più di 18 mesi. È molto duro e ha una pasta granulosa. Ha un colore ambrato, ed è amaro e piccante al gusto.
A cosa serve il formaggio Asiago?
Il miglior uso del formaggio Asiago è quando viene grattugiato e aggiunto a diversi piatti e ricette come pane, pasta, risotto, insalate, ecc. Va bene come unico formaggio in una ricetta o può essere combinato con il parmigiano fresco che è forte e pieno di sapore. Vediamo come può essere usato in …
Pane
Il formaggio Asiago può essere aggiunto al pane per dargli un sapore ricco e di noci. Potete mescolarlo nell’impasto del pane prima di cuocerlo o cospargerlo sulla pagnotta per un pane al formaggio. Per un sapore più intenso, puoi anche aggiungere altri tipi di formaggio come il parmigiano o il romano.
Insalata
Tagliare il formaggio Asiago in cima per guarnire. Si sposa bene con la Caesar salad, o con insalate contenenti frutta o noci. Dal momento che ha un sapore forte e di noce, va bene anche con le insalate contenenti carne. Il formaggio Asiago fresco può avere un buon sapore con le verdure e altre verdure.
Pasta
Spruzza il formaggio Asiago grattugiato sul parmigiano o sulla salsa Alfredo per un sapore forte e delizioso. Per una consistenza più cremosa, mescolare il formaggio Asiago fresco alla pasta perché si amalgama bene con essa. Se il formaggio Asiago è secco e stagionato, è meglio cospargerlo sopra. È anche un buon sostituto del parmigiano o del formaggio romano.
Soppe
Il formaggio Asiago è un’ottima combinazione con le zuppe a base di panna. Per una consistenza cremosa e formaggiosa, cospargete il formaggio grattugiato sopra la zuppa e lasciatelo sciogliere leggermente. Si abbina meglio alle zuppe di patate, alle zuppe di formaggio e alla zuppa di cipolle francese.
Il formaggio Asiago si abbina meglio anche allo Speck, un prodotto di maiale che viene prodotto nella stessa regione dell’Asiago. È un formaggio da spuntino che è anche meglio combinato con salame e frutta. È anche meglio abbinato a vini rossi italiani, birre di frumento e sidri.
Valori nutrizionali del formaggio Asiago (1 oz.)
Calorie : 100
Grassi totali : 8 g
Colesterolo : 25 mg
Sodio : 454 mg
Carboidrati : 1 g
Proteina : 7 mg
Sodio : 340 mg