Un tutorial passopasso dopo passo su come inscatolare i pomodori interi. Questo processo facile da seguire è perfetto per i principianti e copre la conservazione dei pomodori sia a bagnomaria che a pressione. Una delle ricette più semplici per inscatolare i pomodori, vi piacerà avere barattoli di pomodori pelati interi da usare tutto l’anno.
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Conservare i pomodori interi. Questo sta succedendo.
I pomodori pelati interi sono uno degli alimenti più versatili che puoi avere nella tua dispensa. Sono ottimi per fare il sugo per la pasta, da aggiungere agli stufati, e sono la stella splendente nella mia Whole30 Tomato Soup.
I pomodori in scatola mi sembrano sempre la fine della stagione delle conserve estive. Mentre sono occupata a mettere su questo raccolto, sto anche inscatolando pesche, marmellata di aneto, sciroppo di more, pomodori stufati in scatola, zuppa di pomodoro in scatola.
Questa ricetta ha istruzioni per il bagno d’acqua o l’inscatolamento a pressione, così potete scegliere il metodo che funziona meglio per voi. È un processo più veloce in un contenitore a pressione.
Se stai tirando fuori il contenitore a pressione, prova a inscatolare le carote o la zucca in scatola. Entrambe le ricette richiedono un inscatolatore a pressione.
SOSTANZE PER L’INSERIMENTO & INGREDIENTI
Guarda questo post approfondito per una lista completa delle forniture per l’inscatolamento.
Hai bisogno di:
- Pomodori (non è una sorpresa)
- Succo di limone in bottiglia o acido citrico
- Convettore a pressione o a bagnomaria
- Pentola grande (io uso il mio forno a immersione smaltato)
- Imbuto per inscatolare
- Vasi da pinta o da quarto (i negozi dell’usato sono le mie fonti preferite per questi!)
- Alzatore per barattoli
- Ball Blue Book of Home Preserving
- Grandi ciotole
- Strainer
- Cucchiaio scanalato
- Ghiaccio
Quanti pomodori ti servono per l’inscatolamento?
Questa ricetta riempirà 7 litri. Per 7 litri avrete bisogno di circa 21 libbre di pomodori freschi. Si tratta di circa 3 libbre per quarto. Un barattolo da un quarto sostituirà i barattoli da 28-48 once del negozio di alimentari.
Se stai inscatolando delle pinte, avrai bisogno di circa 13 libbre per 9 pinte. Un barattolo da una pinta sostituirà i barattoli da 13-16 once del negozio di alimentari.
Se acquisti all’ingrosso, un bushel pesa 53 libbre e produrrà circa 15-21 quarti.
Pro tip: se coltivate i vostri e non ne avete abbastanza per inscatolare in una volta sola, potete congelarli su teglie da forno e poi trasferirli in sacchetti da freezer (io amo questi sacchetti di silicone riutilizzabili).
Potete aggiungerli all’acqua bollente senza scongelarli prima.
Perché ho bisogno di succo di limone in bottiglia?
Il succo di limone è necessario per regolare l’acidità della frutta e mantenere il livello di ph costante. Il succo di limone comprato in negozio ha generalmente lo stesso livello di acidità (5%) da una bottiglia all’altra. Non si ha questa garanzia con i limoni appena spremuti.
Quanto a lungo lavorate i pomodori interi in un bagno d’acqua?
I pomodori pelati interi devono essere bolliti per 85 minuti per pinte e quarti.
Imballaggio a crudo per inscatolare i pomodori
Imballaggio a crudo significa semplicemente mettere la frutta pelata nei vasi senza precottura, riempire i vasi con acqua bollente e lavorarli nell’inscatolatore.
L’imballaggio a crudo è molto più veloce di un processo a caldo, ma ci sono alcuni svantaggi. Non importa quanto bene imballate i vasi, la densità della frutta cambierà durante il loro tempo nella conserviera.
Questo spesso porta a qualcosa chiamato “frutta galleggiante” in cui la frutta galleggerà in cima al vaso, lasciando l’acqua (noi la chiamiamo pipì di pomodoro) sul fondo. Lo troverete quando inscatolate le pere e inscatolate anche le pesche. Non c’è niente di male nel galleggiamento della frutta, purché i tuoi vasi siano ancora sigillati.
PACCHETTO A CALDO PER CONSERNARE i pomodori
L’imballaggio a caldo consiste nel cuocerli in acqua bollente per 5 minuti prima di metterli nei vasi per l’inscatolamento.
I vantaggi dell’imballaggio a caldo sono che in genere si può adattarne di più per ogni barattolo, e la quasi eliminazione del galleggiamento della frutta.
Pomodori interi
*le istruzioni per l’inscatolamento a bagno d’acqua sono nella scheda ricetta stampabile in fondo al post.
Risciacquare i pomodori in un colino. E’ meglio usare pomodori a bassa umidità come i romani.
Utilizzando uno spelucchino, rimuovete il gambo/il torsolo. Mettere il pomodoro in una grande ciotola. A me piace tosare circa il 75% di loro prima del prossimo passo.
Non tenere mai un coltello in questo modo. Ma è necessario quando si cerca di fare una foto e manca una terza mano.
Preparate una grande ciotola con acqua ghiacciata.
Lavate e pulite i vostri vasi. Non è più necessario sterilizzare i vasetti prima dell’inscatolamento (evviva!) ma dovresti assicurarti che siano abbastanza preriscaldati da non rompersi quando li metti nell’acqua calda.
Puoi metterli in una lavastoviglie pulita e farli passare attraverso un rapido ciclo di lavaggio, o metterli in una grande padella con dell’acqua in un forno a basso calore (la mia temperatura più bassa è 170 gradi) finché non ne hai bisogno. Ho anche messo dell’acqua calda del rubinetto e li ho lasciati sul bancone.
Lavate i coperchi con acqua calda e sapone e metteteli in una ciotola pulita per ora.
Aggiungete la frutta in una pentola di acqua bollente e fatela bollire fino a quando non vedete la buccia cominciare a staccarsi (circa 1-2 minuti).
Utilizzare un cucchiaio forato e togliere i pomodori e metterli nell’acqua ghiacciata.
Lavorando uno alla volta, rimuovere la pelle che non si è ancora staccata.
Tenere il pomodoro goffamente in mano mentre si scatta una foto è fondamentale.
Una volta pelati, si possono tagliare i pomodori a metà o lasciarli interi. Il vantaggio di tagliarli a metà è che puoi rimuovere i semi. Il vantaggio di lasciarli interi è che è più facile e più veloce!
Se li stai imballando a caldo, aggiungili a una pentola d’acqua bollente e lasciali cuocere per 5 minuti.
Aggiungi 3 litri d’acqua al tuo inscatolatore a pressione e mettilo su un fornello impostato su alto. Assicuratevi che ci sia una rastrelliera sul fondo dell’inscatolatore.
Aggiungi succo di limone o acido citrico ai tuoi barattoli (vedi la scheda della ricetta qui sotto per le misure esatte).
Utilizzando un imbuto per conserve, versa i pomodori caldi nei barattoli. Volete davvero impacchettarli, quindi usate un cucchiaio per sbatterli giù fino a quando non sono coperti dai loro stessi succhi. Lasciare uno spazio di testa di 1/2 pollice. Lo spazio di testa è la distanza tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del barattolo.
Utilizzando un utensile lungo (io preferisco una bacchetta di plastica), rimuovere tutte le bolle d’aria dal barattolo.
Pulire molto bene il bordo del barattolo con uno straccio caldo e umido. Qualsiasi succo o pezzetto di pomodoro rimasto sul bordo può influire sulla tenuta del coperchio nella scatola.
Porre un coperchio pulito sul barattolo. Aggiungere un anello, e stringere fino alla punta delle dita.
Fare delle voci “no no, è troppo caldo, non mettermi lì dentro” è opzionale quando si mettono i barattoli. Opzionale, ma divertente.
Utilizzando le pinze per conserve, mettete delicatamente i barattoli nell’inscatolatore. Chiudi il coperchio. Presto, il vapore comincerà ad uscire dal tubo di sfiato (io lo chiamo il camino del vapore). Lasciar passare il vapore per circa 10 minuti. Poi mettete il regolatore di pressione (io lo chiamo il tappo del camino) in cima.
Presto, lo sfiato dell’aria si alzerà. Questo è un segno che stai iniziando a costruire pressione all’interno dell’inscatolatore (evviva!). In condizioni normali, i pomodori interi in succo devono essere inscatolati a 11 libbre di pressione per 25 minuti sia per pinte che per quarti. Vedere la tabella sottostante per eventuali modifiche ai tempi di lavorazione.
Fonte: National Center for Home Food Preservation
Quando il manometro raggiunge le 11 libbre di pressione, ridurre la temperatura del bruciatore a media e avviare il timer. La pressione deve rimanere a 11 o (un po’) sopra per tutta la durata della cottura. Probabilmente avrete bisogno di regolare la temperatura del bruciatore un paio di volte a seconda della vostra stufa.
Quando il tempo è finito, rimuovete l’inscatolatore dal bruciatore e lasciatelo riposare fino a quando non sentirete un caratteristico “click” dello sfiato dell’aria che scende. Rimuovi il regolatore di pressione e rimuovi attentamente il coperchio (consiglio: io uso sempre guanti da forno quando tolgo il coperchio perché il vapore è super caldo).
Lasciare i barattoli per 5 minuti nella pentola e poi tirarli fuori con le pinze. Posizionarli su un asciugamano dove possono rimanere indisturbati per 12 ore.
Dopo alcune ore, per controllare la tenuta, premere delicatamente al centro del coperchio. Se il coperchio non dà nulla, è sigillato. Se riesci a premere il coperchio e scatta un po’, i tuoi vasetti non sono sigillati.
Puoi rilavorarli o conservarli in frigo o in freezer (congela solo i vasetti a bocca larga).
Pro Tips/Ricette:
- Puoi aggiungere sale ad ogni vasetto prima di inscatolarlo. Usate il sale da cucina e aggiungete 1/2 cucchiaino per ogni quarto. Personalmente, trovo che i pomodori pelati interi non salati siano più facili da usare nelle ricette perché mi permettono di controllare il sodio complessivo.
- Le macchine inscatolatrici a pressione possono spesso lasciare linee bianche su coperchi e anelli. È del tutto normale e sicuro. Per evitarlo, aggiungete 1/3 di tazza di aceto bianco all’inscatolatore prima della lavorazione.
- Se non avete abbastanza barattoli per riempire l’inscatolatore, considerate l’acqua di inscatolamento in alcuni barattoli per fare scorta di acqua potabile di emergenza.
- Se hai degli avanzi che non vuoi elaborare, puoi imparare a congelare i pomodori in modo semplice.
Più grande conservazione & Ricette di inscatolamento
- Guarda tutte le mie ricette di inscatolamento!
- Come disidratare i pomodori
- Come congelare i prodotti freschi
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Pomodori interi in scatola {Come conservare i pomodori}
Ingredienti
- ▢ 21 lbs tomatoes
- ▢ 14 tbsp bottled succo di limone (2 cucchiai per quarto)
Istruzioni
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Sciacquare i pomodori. E’ meglio usare un pomodoro a bassa umidità come i rom.
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Utilizzando uno spelucchino, rimuovere il gambo/il torsolo dai pomodori. Mettere in una grande ciotola. A me piace togliere il nocciolo a circa il 75% di essi in una sola volta.
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Preparare una grande ciotola con acqua ghiacciata.
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Lavate e pulite i vostri barattoli. Non è più necessario sterilizzare i vasetti prima dell’inscatolamento, ma bisogna assicurarsi che siano abbastanza preriscaldati da non rompersi quando vengono messi in acqua calda.
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Lavare i coperchi con acqua calda e sapone e metterli in una ciotola pulita per ora.
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Aggiungi i pomodori in una pentola di acqua bollente e falli bollire fino a quando non vedi la buccia iniziare a staccarsi dai pomodori (circa 1-2 minuti).
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Utilizzare un cucchiaio forato e rimuovere i pomodori e metterli in acqua ghiacciata.
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Lavorando con i pomodori uno alla volta, rimuovere la pelle che non è ancora scivolata via.
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Una volta pelati, potete tagliare i pomodori a metà o lasciarli interi. Il vantaggio di tagliarli a metà è che si possono rimuovere i semi. Il vantaggio di lasciarli interi è che è più facile e veloce!
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Se stai imballando i pomodori a caldo aggiungili a una pentola di acqua bollente e lasciali cuocere per 5 minuti.
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Aggiungi 3 litri d’acqua all’inscatolatore a pressione e mettilo su un fornello impostato su alto. Assicurarsi che ci sia una rastrelliera sul fondo dell’inscatolatore.
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Aggiungi succo di limone o acido citrico ai tuoi barattoli (vedi la scheda della ricetta qui sotto per le misure esatte).
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Utilizzando un imbuto per conserve, versare i pomodori caldi nei vasi. Volete davvero impacchettare i pomodori, quindi usate un cucchiaio per sbatterli giù fino a quando non sono coperti dai loro stessi succhi. Lasciare uno spazio di testa di 1/2 pollice. Lo spazio di testa è la distanza tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del barattolo.
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Utilizzando un utensile lungo (io preferisco una bacchetta di plastica), rimuovere tutte le bolle d’aria dal barattolo.
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Pulire molto bene il bordo del barattolo con uno straccio caldo umido. Qualsiasi succo o pezzo di pomodoro lasciato sul bordo può avere un impatto sulla tenuta del coperchio nella scatola.
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Porre un nuovo coperchio pulito sul barattolo. Aggiungere un anello e stringere a mano.
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Utilizzando le pinze per conserve, mettere delicatamente i barattoli nella scatola. Chiudere il coperchio. Presto, il vapore comincerà ad arrivare attraverso il tubo di sfiato. Lasciate passare il vapore per circa 10 minuti. Poi mettere il regolatore di pressione sulla parte superiore. (vedere le foto nel post sopra per vedere questo in azione)
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Presto, la presa d’aria si aprirà. Questo è un segno che si sta iniziando a costruire la pressione all’interno dell’inscatolatore. I pomodori interi devono essere inscatolati a 11 libbre di pressione per 10 minuti sia per pinte che per quarti. (vedere la tabella dei tempi nel post per i tempi regolati per l’elevazione e il bagno d’acqua).
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Quando il manometro raggiunge 11 libbre di pressione, ridurre la temperatura del bruciatore a media, e avviare il timer. La pressione deve rimanere a 11 o (un po’) sopra per tutta la durata del tempo di cottura. Probabilmente dovrai regolare la temperatura del bruciatore un paio di volte, a seconda della tua stufa.
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Quando il tempo è scaduto, rimuovi l’inscatolatore dal bruciatore e lascialo riposare finché non senti un caratteristico “click” dello sfiato dell’aria che scende. Rimuovere il regolatore di pressione e rimuovere con attenzione il coperchio (Suggerimento: io uso sempre guanti da forno quando tolgo il coperchio perché il vapore è incredibilmente caldo).
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Lasciare i vasi per 5 minuti nella pentola e poi tirarli fuori con le pinze. Posizionare su un asciugamano dove possono rimanere indisturbati per 12 ore.
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Dopo alcune ore, per controllare la tenuta, premere delicatamente al centro del coperchio. Se il coperchio non dà nulla, è sigillato. Se puoi premere il coperchio e si apre un po’, i tuoi vasetti non sono sigillati. Puoi rilavorarli o conservarli in frigorifero o nel congelatore (congela solo i barattoli a bocca larga).
Istruzioni per l’inscatolamento a bagno d’acqua
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Segui i passi 1-10 nelle Istruzioni per l’inscatolamento a pressione.
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Preparate l’inscatolatore a bagnomaria riempiendolo d’acqua. Basta avere abbastanza acqua per coprire i vasetti di 5 cm una volta che l’acqua bolle.
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Impostare l’inscatolatore dotato di coperchio sul fornello. Portare il bruciatore ad alta temperatura. Una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre a fuoco lento. Si vuole mantenere l’acqua calda in modo che tutto sia pronto quando lo sono i pomodori.
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Seguire i passi 12-16 di cui sopra nelle istruzioni per l’inscatolamento a pressione
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Riportare l’acqua nella pentola a ebollizione.
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Utilizzando le pinze per conserve, cala con attenzione i vasetti nell’acqua bollente, metti il coperchio e imposta il tuo timer.
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Le pinte e i quarti dovrebbero essere lavorati per 85 minuti. Suggerimento: l’acqua deve tornare a bollire nell’inscatolatore prima di poter avviare il timer.
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Una volta che i pomodori hanno lavorato per il tempo necessario, rimuovere l’inscatolatore dal bruciatore, togliere con attenzione il coperchio e lasciarlo riposare per 5-10 minuti. Consiglio: io tendo a farlo scivolare al centro della mia stufa, visto che pesa una tonnellata.
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Togliere con cura i barattoli con una pinza da conserve e metterli su un asciugamano spesso in un posto dove possono stare indisturbati per 12 ore. I coperchi dovrebbero iniziare a scoppiare entro 20-30 minuti dalla rimozione dall’acqua.
Note
Questo post è stato aggiornato nel settembre 2020 per riflettere le nuove migliori pratiche per i tempi di elaborazione.
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