Panoramica dell’argomento
Che cos’è l’intossicazione alimentare da stafilococco?
L’intossicazione alimentare da stafilococco è un tipo di intossicazione alimentare causata dall’infezione del batterio Staphylococcus aureus (S. aureus). I batteri si moltiplicano negli alimenti e producono tossine soprattutto se il cibo è tenuto a temperatura ambiente. Le tossine possono essere presenti in quantità pericolose in alimenti che non hanno segni di deterioramento, come un cattivo odore.
Cosa causa l’avvelenamento da stafilococco?
La maggior parte delle persone si avvelena mangiando cibo contaminato. La ragione più comune per la contaminazione è che il cibo non è stato tenuto abbastanza caldo o freddo.
I cibi che sono associati all’avvelenamento da stafilococco includono:
- Carni.
- Pollame e prodotti a base di uova.
- Salate come uova, tonno, pollo, patate e maccheroni.
- Prodotti da forno come pasticcini ripieni di crema, torte alla crema ed eclair al cioccolato.
- Riempimenti per sandwich.
- Latte e latticini.
Quali sono i sintomi?
I sintomi dell’intossicazione alimentare da stafilococco includono nausea, vomito, ritenzione, crampi allo stomaco e diarrea. Nei casi più gravi, possono verificarsi disidratazione, mal di testa, crampi muscolari e cambiamenti nella pressione sanguigna e nella frequenza del polso.
I sintomi in genere compaiono rapidamente. La loro gravità dipende dalla tua suscettibilità alla tossina, da quanto cibo contaminato hai mangiato, da quanta tossina hai ingerito e dalla tua salute generale. La condizione è tipicamente finita in 2 giorni. Ma non è insolito che il recupero completo richieda 3 giorni e a volte più a lungo nei casi gravi.
Come viene diagnosticata l’intossicazione alimentare da stafilococco?
L’intossicazione alimentare da stafilococco viene diagnosticata sulla base di una storia medica e di un esame fisico. Il tuo medico ti farà domande sui tuoi sintomi, sul tuo ambiente di lavoro e di casa, sui cibi che hai mangiato di recente e se altre persone si sono ammalate mangiando le stesse cose. Una coltura delle feci e gli esami del sangue possono essere fatti se i tuoi sintomi sono gravi o per escludere altre cause.
Come si cura?
Trattate l’intossicazione alimentare da stafilococco gestendo eventuali complicazioni fino a quando non passa. La disidratazione causata da diarrea e vomito è la complicazione più comune. Non usare medicine, inclusi antibiotici e altri trattamenti, a meno che il tuo medico non li raccomandi.
Per prevenire la disidratazione, bevi frequenti sorsi di una bevanda reidratante (come Pedialyte). Cerca di bere una tazza d’acqua o di bevanda di reidratazione per ogni grande, sgabello sciolto che hai. Soda e succhi di frutta hanno troppo zucchero e non abbastanza degli elettroliti importanti che si perdono durante la diarrea, e non dovrebbero essere usati per reidratarsi.
Cercate di rimanere con la vostra dieta abituale il più possibile. Mangiare la tua solita dieta ti aiuterà a ottenere abbastanza nutrimento. I medici credono che mangiare una dieta normale vi aiuterà anche a sentirvi meglio più velocemente. Ma cercate di evitare i cibi ad alto contenuto di grassi e zuccheri. Evita anche i cibi piccanti, l’alcol e il caffè per 2 giorni dopo che tutti i sintomi sono scomparsi.
Come puoi prevenire l’intossicazione alimentare da stafilococco?
I seguenti passi possono aiutare a prevenire l’intossicazione alimentare da stafilococco (adattato dai Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie).
- Fai acquisti in modo sicuro. Imbusta carne cruda, pollame o pesce separatamente dagli altri alimenti. Torna a casa subito dopo aver finito la spesa in modo da poter conservare tutti gli alimenti in modo adeguato.
- Prepara gli alimenti in modo sicuro. Lavati le mani prima e dopo aver maneggiato il cibo. Lavale anche dopo aver usato il bagno o cambiato i pannolini. Lava la frutta e la verdura fresca sciacquandola bene con acqua corrente. Se possibile, usate due taglieri: uno per i prodotti freschi e l’altro per la carne cruda, il pollame e i frutti di mare. Puoi anche lavare i coltelli e i taglieri in lavastoviglie per disinfettarli.
- Conserva gli alimenti in modo sicuro. Cucina, metti in frigo o congela carne, pollame, uova, pesce e cibi pronti entro 2 ore. Assicurati che il tuo frigorifero sia impostato a 40°F (4°C) o più freddo.
- Servi i cibi in modo sicuro. Tieni i cibi caldi cotti caldi e quelli freddi freddi.
- Segui le etichette sulle confezioni degli alimenti. Le etichette delle confezioni alimentari forniscono informazioni su quando utilizzare il cibo e su come conservarlo. Leggere le etichette degli alimenti e seguire le istruzioni di sicurezza ridurrà le possibilità di ammalarsi di intossicazione alimentare.
- In caso di dubbio, buttalo via. Se non sei sicuro che un alimento sia sicuro, non mangiarlo. Riscaldare il cibo contaminato non lo renderà sicuro. Non assaggiare il cibo sospetto. L’odore e l’aspetto possono essere buoni, ma potrebbero comunque non essere sicuri da mangiare.
È importante prestare particolare attenzione alla preparazione e alla conservazione degli alimenti durante i mesi caldi, quando il cibo viene spesso servito all’aperto. I batteri crescono più velocemente quando fa più caldo, quindi il cibo può deteriorarsi più rapidamente e causare malattie. Non lasciare il cibo all’aperto per più di 1 ora se la temperatura è superiore a 90°F (32°C), e non lasciarlo mai all’aperto per più di 2 ore.