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Qual è più sano: un hamburger fatto con il 75% di carne magra o uno fatto con il 95% di carne magra?

Sembrano entrambi abbastanza magri, ma controlliamo i numeri. Cominciamo con due polpette di hamburger non cotte, ciascuna del peso di 4 once (un quarto di libbra). La polpetta magra al 75% non cotta ha circa 330 calorie, 28 grammi di grasso e 18 grammi di proteine. La polpetta magra al 95% non cotta ha circa 155 calorie, 6 grammi di grassi e 24 grammi di proteine. Come potete vedere, il manzo più magro ha più proteine, ma molte meno calorie e molti meno grassi di un peso uguale del manzo meno magro. (La polpetta più magra ha anche più acqua e un po’ meno colesterolo.)

La cottura provoca una perdita di peso (e di sostanze nutritive) in entrambe le polpette, poiché i residui cadono. La polpetta magra al 75 per cento, che scende da 4 once a circa 2,5 once dopo la cottura, conterrà ora 195 calorie, 13 grammi di grasso e 18 grammi di proteine. Dopo la cottura, il 95 per cento magra patty, che scende a circa 3 once di peso, ha circa 140 calorie, 5 grammi di grasso e 22 grammi di proteine.

La linea di fondo: L’hamburger fatto con il 95 per cento di carne magra fornirà un 17 per cento più grande patty cotto che contiene 28 per cento meno calorie, 58 per cento meno grassi e 22 per cento più proteine dell’hamburger di carne magra al 75 per cento. In altre parole, quando si inizia con la carne extra magra si finisce con un hamburger più grande con molte meno calorie e meno grassi: una vittoria per tutti.