Una delle colazioni cinesi più popolari, il Jian Bing può essere fatto a casa con facilità! La mia ricetta include consigli, trucchi & un video tutorial.
Cos’癡 il Jian Bing
Conosciuto come crepes cinese, Jian Bing/煎饼(o Jian Bing Guozi/煎饼果子) è una delle colazioni più popolari vendute nelle bancarelle di strada in Cina. Consiste in una crepe a base di grano e cereali, un uovo, cracker fritti (conosciuti come Bao Cui/薄脆 in cinese), 2-3 salse salate/speziate, scalogno tritato & coriandolo. Piegato in una busta, il Jian Bing viene solitamente mangiato come finger food mentre le persone si recano al lavoro/alla scuola nelle mattine piene di impegni (guarda il video nella scheda della ricetta qui sotto per vedere come li fanno i venditori ambulanti).
Come cibo umile ed economico, il Jian Bing ha conquistato la sua popolarità a livello nazionale per la sua freschezza (sempre fatto di fronte ai clienti) e il suo sapore e consistenza complessa e multistrato. È un must assoluto da provare quando si visita la Cina! Negli ultimi anni, sta ottenendo anche un riconoscimento internazionale. Lo si può trovare nei ristoranti di megalopoli come Londra, New York, Sydney, ecc.
Come prepararlo a casa
Facilmente accessibile e conveniente, il Jian Bing è raramente preparato a casa in Cina. Tuttavia, se siete lontani dalla Cina e avete voglia di questo cibo di strada unico, dovete assolutamente provare a ricrearlo nella vostra cucina. Quando ho capito come cucinarlo senza sforzo e senza usare attrezzature speciali, sono stata felicissima!
La procedura di cottura
Step 1: Friggere i cracker croccanti
- Fissare due pezzi di wonton già pronti con un po’ d’acqua
- Soffriggere fino a leggera doratura (non serve molto olio se si usa una piccola casseruola).
Fase 2: Cuocere le crepes
- Mettere insieme la farina universale, la farina integrale (o la farina di altri cereali) e l’acqua in una pastella sottile.
- Versare la pastella in una padella per formare una crepe.
- Schiacciare un uovo sopra la crepe e spalmare. Aggiungere i semi di sesamo & scalogno.
- Rivolgere quando la crêpe si rassoda. Spennellare le salse di vostra scelta. Aggiungere il coriandolo & foglie di lattuga. Poi in cima con due cracker croccanti.
- Ripiegare la crêpe intorno ai cracker e gustare!
Non sono richieste attrezzature speciali
Se hai mangiato Jian Bing in Cina, sai che i venditori di solito hanno un allestimento unico (Guarda il video nella scheda della ricetta qui sotto): Una crepiera piatta e senza bordi attaccata al fornello che produce un calore uniforme; un raschietto rettangolare di legno per spalmare la pastella, così come l’uovo rotto; un raschietto triangolare di metallo per sollevare e tagliare le crepes.
La mia versione casalinga del Jian Bing non richiede questi strumenti speciali. Per renderla un’esperienza senza stress usando normali utensili da cucina, ecco i miei trucchi:
- Utilizzare una padella antiaderente, idealmente non più piccola di 28cm/11inch di diametro.
- Fare la pastella sottile in modo che possa scorrere da sola in un cerchio.
- Utilizzare il retro di un cucchiaio per spalmare l’uovo.
- Utilizza un coperchio per facilitare il capovolgimento senza strappare la crepe.
Come fare delle crepes perfette
Che farina usare
Per fare la pastella per le crepes, avrai bisogno di tre semplici ingredienti: farina universale, farina integrale e acqua. Questa non è una combinazione tradizionale/classica ma io amo la sua accessibilità e anche il gusto è ottimo.
La tipica pastella per Jian Bing venduta in Cina è fatta di una miscela di farina bianca, farina di fagioli mung (绿豆面) e acqua. La farina di altri cereali è talvolta usata per sostituire la farina di fagioli mung, come la farina di soia, la farina di miglio, la farina di mais, ecc. Se avete facile accesso a questi ingredienti, sentitevi liberi di usarli come sostituto della farina integrale nella mia ricetta.
Il rapporto ideale della pastella
Come ho detto sopra, avreste bisogno di una pastella abbastanza sottile e fluida per i Jian Bing fatti in casa. In questo modo non c’è bisogno di usare una crema spalmabile per fare una crespella rotonda. Attraverso dei test, sono arrivato a un rapporto ideale (in volume):
- 2 parti di farina integrale
- 1 parte di farina integrale
- 5 parti di acqua
Tecniche di cottura
Può essere difficile fare una crêpe perfetta perché diversi fattori influenzano la performance e il risultato finale: il tipo di padella, la temperatura del fuoco, il tempo di cottura, la tecnica di capovolgimento, ecc. Ecco alcuni consigli che potrebbero esservi utili.
- Usate una padella antiaderente se possibile. Se usi altri tipi di padella, spennella un sottile strato di olio prima di versare la pastella.
- Cuoci a fuoco medio-basso per tutto il tempo.
- Versa la pastella quando la padella è calda al tatto ma non brucia. Altrimenti, la pastella diventerà subito solida e quindi impossibile da far scorrere in un bel cerchio.
- Distribuisci l’uovo sulla crêpe una volta che la pastella diventa solida. Se lo fai troppo presto, potresti rompere la crêpe.
- Quando la crêpe scivola nella padella liberamente, è il momento di girarla. Non avere fretta e spostare la padella per fare la prova.
- Per evitare di strappare mentre si gira, io uso un grande coperchio per aiutare. Fai scivolare la crepe sul lato interno del coperchio e poi rimettila nella padella (fai riferimento al video tutorial nella scheda della ricetta qui sotto).
Come fare i cracker croccanti
I cracker croccanti avvolti dentro le crepes rendono Jian Bing extra attraente. Non solo aggiungono un altro strato di sapore, ma creano anche una croccantezza molto piacevole quando si morde. Friggendo gli involucri di wonton già pronti, è possibile preparare questi cracker in pochi minuti.
- Il tipo di involucro che uso è giallo perché contiene alcali (lo stesso che uso per la mia Zuppa di wonton di maiale facile). Potete anche usare involucri di wonton dall’aspetto più bianco. Di solito si trovano nella sezione dei surgelati nei supermercati cinesi. Scongelate in frigo prima di usarli.
- Mi piace usare due pezzi di involucri per fare un cracker. Basta attaccarli insieme con un po’ d’acqua e poi fissarli premendo con un mattarello.
- Siccome gli involucri sono piuttosto piccoli e ci vogliono solo 30-40 secondi per friggerne uno, vi suggerisco di usare una piccola casseruola per friggere. In questo modo non dovresti usare troppo olio (a proposito, va bene riutilizzare l’olio una seconda volta).
In alcune regioni della Cina, potresti trovare Jian Bing con un altro tipo di ripieno croccante. Invece dei cracker quadrati/rettangolari, i venditori mettono You Tiao (油条, bastoncini di ciambella cinese) dentro le crepes. Ugualmente delizioso! Guarda la mia ricetta e provala.
Quali salse usare
Ora parliamo delle salse spennellate sulle crepes. Esse contribuiscono molto al livello di delizia del vostro Jian Bing. Ecco una lista di salse cinesi popolari che potete scegliere e mescolare.
- Pasta di soia (Huang Dou Jiang/黄豆酱). Potete anche trovarla chiamata (Da Jiang/大酱).
- Salsa di aglio e peperoncino (蒜蓉辣酱)
- Cagliata di fagioli fermentata (Fu Ru/腐乳) E’ anche conosciuta come “formaggio cinese” (ma non è un latticino). Si presenta in cubetti. Schiacciarlo in una pasta prima di usarlo.
- Pasta di fagioli dolci (Tian Mian Jiang/甜面酱). A volte è tradotto in pasta di farina dolce.
- Laoganma fagioli neri in olio di peperoncino (老干妈风味豆豉). Laoganma è il marchio di una serie di salse piccanti. Anche altre salse sotto questo nome sono buone.
Quando ho girato questa ricetta, ho usato i primi due tipi di salse che sono quelle più comunemente usate nelle bancarelle di Jian Bing in Cina.
Prepara in anticipo
Vuoi servire Jian Bing come colazione nelle mattine piene? È sicuramente fattibile se si fa qualche preparazione in anticipo.
- Friggere i cracker in anticipo. Una volta completamente raffreddati, conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
- L’impasto delle crepes può essere conservato in frigo per una notte. Mescolare bene prima di versare nella padella.
- Lavare e tritare scalogni, coriandolo e foglie di lattuga e conservarli in un contenitore in frigo.
Altre idee per la colazione cinese
Jian Bing è meraviglioso da solo, ma si può abbinare ad altri piatti per fare un pasto completo. Per esempio, con latte di soia fatto in casa, una ciotola di congee facile in 15 minuti, zuppa acida calda &, zuppa di uova con pomodoro, ecc. Ho anche una raccolta di ricette classiche della colazione cinese. Date un’occhiata!
- Bastoncini di ciambella cinese (油条)
- Pancake allo scalogno (葱油饼)
- Ova al tè marmorizzata (茶叶蛋)
- Involtini di fiori cinesi (花卷)
- Mantou, Plain Steamed Buns (馒头)
- Shanghai Pan-fried Pork Buns (生煎包)
- Steamed Bao Buns (包子)
Jian Bing, Crepes cinesi (煎饼)
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Ingredienti
Per i cracker
- ▢ 16 involucri wonton pronti, vedi nota 1
- ▢ olio da cucina, per friggere, vedi nota 2
Per la pastella
- ▢ 70 g di farina integrale, ½ tazza
- ▢ 40 g di farina integrale, ¼ di tazza, vedi nota 3
- ▢ 300 ml di acqua, 1¼ di tazza
Per le crepes
- ▢ 4 uova
- ▢ 4 cucchiai di semi di sesamo tostati
- ▢ 4 cucchiai di scalogno finemente scalogno tritato
Per la salsa (vedi nota 4 per altre opzioni)
- ▢ 4 cucchiai di pasta di soia
- ▢ 4 cucchiai di salsa di aglio e peperoncino
Optional
- ▢ coriandolo
- ▢ foglie di lattuga
Istruzioni
Friggere i cracker
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Spruzzare un sottile strato d’acqua su un involucro di wonton. Attaccarne un altro sulla parte superiore e poi usare un mattarello per premere bene. Tagliare due linee nel mezzo. Ripetere per fare altre 7 coppie.
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Scaldare l’olio in un wok/pentola. Quando la temperatura raggiunge i 180°C/360°F, iniziare a friggere.
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Far scorrere delicatamente i wonton wrapper. Capovolgere per friggere l’altro lato.
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Prendere quando sono leggermente dorati (non cuocere troppo). Trasferire su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Mescolare la pastella
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Mettere la farina universale e la farina integrale in una terrina. Versare l’acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fare le crepes
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Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso (io uso una padella da 28cm/11inch). Quando è calda al tatto (non brucia), versare ¼ della pastella. Muovere la padella per permettere alla pastella di coprire uniformemente tutta la superficie.
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Quando non si vede più la pastella che cola, rompere un uovo in cima. Usare il dorso di un cucchiaio per rompere il tuorlo e spalmare.
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Spruzzare con semi di sesamo e scalogno.
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Quando la crepe diventa soda e scorre facilmente nella padella, è il momento di girarla. Per evitare che si strappi, far scivolare la crêpe sul lato interno di un grande coperchio e rimetterla nella padella.
Assemblare il piatto
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Spegnere il fuoco dopo averla girata (il calore rimanente cuocerà l’uovo). Spennellare la pasta di soia e la salsa di aglio e peperoncino sulla crepe (vedi nota 3 per altre opzioni di salsa).
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Aggiungere coriandolo e foglie di lattuga se si usa. Posizionare due pezzi di cracker fritti al centro.
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Piegare la crepe per avvolgere il tutto (Si prega di fare riferimento al video qui sotto). Servire immediatamente.
Fare in anticipo
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Si possono friggere i cracker in anticipo. Una volta completamente raffreddati, conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
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La pastella delle crepes può essere tenuta in frigo per una notte. Mescolare bene prima di versare nella padella.
Video
Note
Grazie per aver trovato il tempo di leggere il mio post. Se trovi le mie ricette stimolanti, non dimenticare di iscriverti alla mia newsletter per ricevere le notifiche di nuove ricette nella tua casella di posta (vedi box di iscrizione qui sotto).
Ti auguro buon divertimento in cucina!
