Kitchen Bouquet

Kitchen Bouquet è una salsa condimento in bottiglia utilizzata come ingrediente in cucina, piuttosto che come condimento da tavola. Viene utilizzato principalmente per la sua capacità di aggiungere un colore marrone scuro. Alcuni pensano che non abbia sapore; altri pensano che il sapore sia una parte importante; altri non amano il sapore, pensando che abbia un sapore di bruciato. La verità è che il sapore è leggermente simile a quello del manzo. È fatta con erbe, spezie, verdure e acqua.

Non è la stessa cosa della salsa di condimento Maggi, che è anch’essa marrone; Maggi ha un gusto molto più forte e salato.

Kitchen Bouquet è prodotto dalla società Clorox di Oakland, California.

Si presenta in un’iconica bottiglia marrone con un collo stretto e un’etichetta gialla il cui aspetto non è cambiato per decenni. All’inizio della sua storia, si presentava in una bottiglia di vetro color acqua, alta circa 16,5 cm (6 1/2 pollici), con le parole “Tournades Kitchen Bouquet” in rilievo sul fondo. La bottiglia era di vetro, ma ora è di plastica. Kitchen Bouquet si usa in piccole quantità, quindi una bottiglia dura a lungo.

Usi del Kitchen Bouquet

Spruzzarlo sulla carne prima della cottura può aiutare la carne ad avere un aspetto più tostato.

Kitchen Bouquet può anche essere usato per scurire sughi, zuppe e marinate, e per migliorare il colore dei cibi cotti nel microonde, nelle griglie elettriche interne o nei fornelli lenti, che altrimenti potrebbero non dorarsi e finire con un indesiderato aspetto grigio.

Di tanto in tanto, Kitchen Bouquet è stato usato nelle bevande alcoliche al posto dell’amaro per aggiungere un po’ di colore e sapore.

E’ uno dei preferiti dai food stylist per come può far sembrare il cibo deliziosamente arrostito.

Sostituti

A seconda di quale sapore si adatta a ciò che state preparando, potreste provare la salsa Worcestershire, la salsa di soia, i granuli di caffè istantaneo o la miscela per sughi Bisto, anche se quest’ultima addenserà un po’ il prodotto.

Un agente rosolante fatto in casa può essere fatto mettendo 1/2 tazza (4 oz / 125 g) di zucchero di canna in una casseruola a fuoco molto basso, e mescolando fino a quando inizia a sciogliersi e a diventare un marrone più scuro. Poi aggiungere 2 tazze (16 oz / 500 ml) di acqua, mescolando o sbattendo bene fino a quando lo zucchero di canna si è sciolto in esso. Cuocere a fuoco lento per ridurre un po’, quindi utilizzare o conservare in frigorifero in un contenitore sigillato.

Nutrizione

Gli ingredienti elencati sono: caramello, base vegetale (acqua, carote, cipolla, sedano, pastinaca, rape, sale, prezzemolo, spezie), benzoato di sodio (meno di .01 o 1% per preservare la freschezza) e agenti solforanti.

Dal febbraio 2006, il prodotto è privo di qualsiasi traccia di glutine – mais, grano o altro. Patricia Cooper. Supervisore del servizio clienti di Kitchen Bouquet. Email a CooksInfo.com. 14 ottobre 2009. Ma poiché la formulazione è cambiata nel tempo (per esempio, originariamente poteva contenere estratti di carne – vedi la storia qui sotto), è meglio controllare l’etichetta se si hanno particolari preoccupazioni.

Rispetto a molti altri rosolieri, Kitchen Bouquet è molto povero di sodio: 30 mg per cucchiaio.

Per cucchiaino: 15 calorie, 3 g di carboidrati, 2 g di zuccheri, 0 mg di grassi, 10 mg di sodio, 0 mg di colesterolo.

Suggerimenti per la conservazione

Le bottiglie aperte di Kitchen Bouquet sono stabili a scaffale; non hanno bisogno di essere refrigerate. Possono essere conservate dove si conservano le spezie e altri aromi a scaffale.

Note storiche

Kitchen Bouquet è stato probabilmente prodotto negli anni 1880, dalla Palisade Manufacturing Company di 251 Clinton Avenue, West Hoboken, New Jersey, di proprietà di Jules L. Tournade (1836 – 1891.)

CooksInfo.com non è ancora stato in grado di individuare alcuna informazione sulle circostanze che circondano la creazione effettiva del prodotto o l’anno effettivo in cui è stato imbottigliato per la vendita.

Era originariamente chiamato “Tournade’s Kitchen Bouquet”, come mostrato sul fondo di questa prima bottiglia di Kitchen Bouquet.

Nel 1895, il presidente della società era F.W.R. Eschmann. Skal, George von. Storia dell’immigrazione tedesca negli Stati Uniti: e i tedeschi-americani di successo e i loro discendenti. New York : F.T. Smiley. 1910. Pagina 334. John Emory Andrus (1841- 1934), conosciuto per anni come il “Millionaire Straphanger”, fu anche il presidente in un certo periodo. Ricco Straphanger muore di polmonite. Ames Daily Tribune-Times. Ames, Iowa. 26 dicembre 1934. Pagina 1.

La prima menzione che CooksInfo.com ha trovato di Kitchen Bouquet in stampa risale al 1891:

“Le salse marroni di tutti i tipi sono fatte nello stesso modo, il cambiamento di colore è fatto (con una buona dose di lavoro) rosolando la farina e il burro, o (senza alcun rischio o fastidio) facendo la salsa bianca semplice e aggiungendo – in quasi ogni periodo, ma quando viene rimessa sul fuoco è la mia preferenza – una tavoletta di colorante caramello francese, che si trova in qualsiasi negozio di alimentari, un cucchiaino di soia cinese, o un cucchiaino di bouquet da cucina o un po’ di zucchero bruciato. Il bouquet da cucina mi piace di più, ma i caramelli sono molto buoni”. – Thanet, Octave. Come fare la salsa marrone nella rubrica “Letters from a Self-Made Cook”. Galveston Daily News. Galveston, Texas. 22 dicembre 1891. Pagina 12.

A volte veniva indicato come Kitchen Bouquet, altre volte con il suo nome completo dell’epoca. Nell’aprile e maggio del 1893, il negozio di alimentari di Bull & Youngblood a Middletown, nello stato di New York, pubblicizzava “New Today: Kitchen Bouquet for flavoring soups and Gravies….” (Middletown Daily Press. Middletown, New York State. 13 aprile 1893. Pagina 2.)

Nello stesso anno, uno scrittore di ricette si riferisce ad esso con il suo nome completo: “Cotolette di quaglia”: …. Addensare con burro e farina, colorare con qualche goccia di bouquet di cucina di Tournade, aggiungere i fegatini schiacciati che sono stati cotti teneramente in questo brodo, far raffreddare la salsa e immergervi le cotolette prima di friggerle.” Chittenden, Alice. Suggerimenti per la rubrica Fancy Cook. Galveston Daily News. 19 novembre 1893.

Kitchen Bouquet ricevette una recensione relativamente buona da Harvey Washington Wiley, un direttore della Good Housekeeping Foundation al volgere del secolo: “Palisade Manufacturing Company, West Hoboken, New York. Tournade’s Kitchen Bouquet. (Una miscela di estratti vegetali e di carne con principi aromatizzanti; nessun conservante; probabilmente colorato con caramello (zucchero bruciato); innocuo e conveniente ma non “indispensabile” come sostenuto in precedenza)”. – Wiley, Harvey W.. 1001 Tests of Foods, Beverages and Toilet Accessories, Good and Otherwise. Hearst’s International Library Co. New York. 1914. (pubblicato per la prima volta nel 1912 da Good Housekeeping Magazine.)

Nel 1923, Kitchen Bouquet divenne parte della Foulds Company, come risultato di una fusione:

“The Fascinating Story of Foulds. La storia della produzione e della commercializzazione della linea Foulds: maccheroni, spaghetti, noodles, vermicelli e altri prodotti a base di grano e il famoso bouquet da cucina. …. Nel 1923 la Foulds Company fu formata dal consolidamento delle seguenti società: The Foulds Milling Co., Chicago e Libertyville; Warner Macaroni Co., Syracuse, N.Y.; Woodcock Macaroni Co., Rochester, N.Y.; Palisade Manufacturing Co., produttori di Kitchen Bouquet, Hoboken, N.J., e proprio di recente l’acquisizione della Cone Company of America, che produce il noto cono gelato Havacone, che dà un altro prodotto strettamente legato all’industria dei maccheroni. ….A cartella speciale è anche distribuita alle casalinghe in connessione con Kitchen Bouquet. Questo prodotto, che è sul mercato da quarant’anni, è un aromatizzante e colorante per zuppe, sughi e per l’uso in connessione con la cottura di carni, stufati e varie combinazioni alimentari. Viene usato in alberghi e ristoranti, così come in casa. Kitchen Bouquet è costantemente pubblicizzato nella maggior parte delle principali riviste femminili”. – The Coolidge Era and the Consumer Economy, 1921-1929; American Memory, Library of Congress. Selezionato e convertito. American Memory, Library of Congress. Washington, DC, 1995.

Solo sei anni dopo, nel 1929, Kitchen Bouquet passò sotto l’ombrello di una società chiamata Grocery Store Products Inc. come parte di un’altra fusione:

“Due settimane fa United Cigar Co, e Tobacco Products Corp. hanno cambiato mano (TIME, 26 agosto). Le mani in cui sono passate erano quelle di George Kenan Morrow e di suo fratello Frederick. Dato che i Morrow erano noti per essere interessati ad un certo numero di prodotti alimentari, Wall Street cominciò a parlare di una nuova combinazione di prodotti alimentari, forse rivaleggiando con la recente fusione Morgan (Standard Brands). La settimana scorsa, a conferma di questa ipotesi, quattro società – Toddy Corp. (latte maltato al cioccolato), Edward H. Jacob (funghi in scatola), Kitchen Bouquet (estratti di aromi liquidi), Fould Milling (maccheroni) – si sono unite nella Grocery Store Products Inc. e il nome di George Kenan Morrow figura di nuovo in primo piano nel consiglio di amministrazione. Più di un quidnunc ha mormorato: “Facile indovinare dove vanno i due Morrow, ma da dove vengono?” La risposta fu: venivano dal Canada, da una fattoria non lontano da Toronto”. – Affari: Due Morrow. Rivista Time. Lunedì, 2 settembre 1929.

Kitchen Bouquet è stato prodotto da The Grocery Store Products Company per 42 anni. Nel 1971, Kitchen Bouquet è stato acquistato dalla Clorox Company (scorporata dalla Procter & Gamble nel 1969) quando ha acquistato la Grocery Store Products Company:

“Inoltre, la proposta di acquisizione della Grocery Store Products Co. che porterà Clorox nel nuovo campo degli alimenti speciali, è in fase di completamento…. Grocery Store Products, che Shetterly spera di avere in azienda entro la fine di marzo, fornirebbe l’inizio qui con B&B Mushrooms, Kitchen Bouquet e Cream of Rice, un cereale caldo.” – Doyle, William. Giorni di strapazzo nel passato della Clorox. Oakland Tribune. Oakland California. 28 febbraio 1971. Pagina 4.

Jules L. Tournade, il proprietario di quella che si presume fosse la società che ha creato Kitchen Bouquet, morì in un incidente di cavallo nel 1891.

“A WELL-KNOWN HOBOKEN MANUFACTURER MEETS DEATH ON THE ROAD.
Jules L. Tournade, proprietario della Palisade Manufacturing Company, Clinton Avenue, West Hoboken, N. J., è stato fatalmente ferito sulla Peterson Flank Road, di fronte a Second Street, Hoboken, mercoledì pomeriggio, ed è morto poco dopo nella sua casa. Il signor Tournade aveva recentemente acquistato una squadra di cavalli e li aveva portati fuori in compagnia del signor Frank Davis della Davis West Hoboken Express per abituare i cavalli alla ferrovia e ai treni sopraelevati. Nel tentativo di uscire dal vagone il signor Tournade scivolò e il suo piede rimase saldamente incastrato tra l’albero e l’asse. I cavalli continuarono ad indietreggiare, e forzarono il carro vicino al bordo della strada. Un momento dopo andò oltre, seguito dai cavalli, e tutti colpirono le rocce frastagliate, quindici metri più in basso. Il signor Davis nel frattempo era riuscito a uscire dal carro, ma il signor Tournade ha subito fratture alle costole e al cranio. Fu portato a casa sua, ma tutti gli sforzi per salvargli la vita furono inutili.

Il signor Tournade era di origine francese, la sua città natale era La Rochelle, Francia, dove era nato nel 1836. Venne in questo paese nel 1857 in compagnia di suo cugino. Jules G. Tournade, che è impegnato nell’importazione al 25 South William Street, con la ditta Gourd & Tournade. Il signor Jules L. Tournade era inizialmente in affari con suo cugino ed era membro con lui della ditta di J. & J. Tournade. Questa ditta, tuttavia, si sciolse nel 1869, e da allora il signor Jules L. Tournade era in affari nel New Jersey. Aveva avuto successo negli affari. Lascia una moglie e un figlio, che probabilmente succederà al padre negli affari dell’azienda”. – New York Times. New York. 17 luglio 1891. Pagina 8.