La Guida Completa alla Bistecca Vegana

(Aggiornata al febbraio 2020) La bistecca vegana una volta era un ossimoro. Ma ora, succose e carnose bistecche completamente vegetali sono arrivate, e non se ne andranno tanto presto.

I dati rilasciati dal Good Food Institute (GFI) e dalla Plant Based Foods Association (PBFA) hanno rivelato che le vendite di carne vegana stanno crescendo 10 volte più velocemente della carne animale. Questa tendenza è evidente su tutta la linea, non solo per la carne a base vegetale ma per tutti gli alimenti senza animali. La ricerca ha evidenziato che le vendite al dettaglio di cibo vegano negli Stati Uniti sono aumentate dell’11% da aprile 2018 ad aprile 2019. Nel frattempo, il totale del mercato alimentare al dettaglio degli Stati Uniti è cresciuto solo del 2% nello stesso periodo.

La bistecca vegana è particolarmente eccitante. Mentre il macinato a base vegetale, le polpette di manzo e le salsicce sono disponibili da decenni, è stato solo nel maggio 2018 che la bistecca vegana è entrata sulla scena del supermercato. Vivera è l’azienda responsabile di quella che è stata commercializzata come la prima bistecca vegana acquistata in negozio al mondo. Il prodotto si è dimostrato popolare. Gert Jan Gombert, il direttore commerciale dell’azienda, ha detto che la bistecca stava “andando a ruba”. La prima spedizione di 40.000 bistecche di Vivera a Tesco è andata esaurita quasi immediatamente. La domanda ha spinto il marchio di carne vegana ad aumentare la produzione fino a 100.000 alla settimana.

Che cos’è la bistecca?

Un sondaggio condotto dal macellaio Donald Russell nel 2018 ha scoperto che la maggior parte dei mangiatori di carne non sa da quale parte dell’animale provenga la bistecca. Quasi il 75 per cento dei partecipanti non sapeva dire da dove venisse una bistecca di fesa di mucca (è fatta dal quarto posteriore e dal muscolo sopra l’osso dell’anca), e più dell’80 per cento non era a conoscenza della fonte di una bistecca ribeye (viene dalla sezione delle costole).

In genere, la bistecca è fatta tagliando le fibre muscolari di una mucca. A volte la bistecca include un osso. Altre varianti includono quando la carne viene affettata parallelamente alle fibre, come la bistecca del fianco tagliata dai muscoli addominali o la bistecca del dito d’argento tagliata dalla lombata.

L’impatto del manzo sul clima

La bistecca ha un impatto sul pianeta in molti modi. La produzione di carne bovina richiede enormi quantità di acqua rispetto ad altri alimenti. Il sito web dell’ambiente Water Calculator dice che la carne di manzo “ha un’impronta idrica particolarmente alta”, utilizzando 1.800 galloni di acqua per produrre una libbra di carne di manzo. “In media, l’impronta idrica di un vegano o di un vegetariano è circa la metà di quella di un mangiatore di carne”, dice Water Calculator.

L’analisi più completa dell’impatto dell’agricoltura sul pianeta ha scoperto che la produzione di carne bovina utilizza 36 volte più terra e genera sei volte più emissioni di gas serra che la produzione di piselli. L’analisi, condotta da ricercatori dell’Università di Oxford, ha concluso che diventare vegani è “il modo più grande per ridurre il proprio impatto sul pianeta Terra”. “Convertire l’erba in è come convertire il carbone in energia. Ha un costo immenso in termini di emissioni”, ha detto Joseph Poore, che ha guidato lo studio.

Di cosa è fatta la bistecca vegana?

La bistecca vegana ha lo stesso aspetto, morso e sapore della carne animale. I produttori di bistecche senza carne usano ingredienti come proteine del grano, proteine della soia, proteine della patata, olio di cocco, barbabietole, aglio, cipolla e origano.

Si è discusso se la carne vegana debba essere autorizzata a usare etichette come bistecca, salsiccia e hamburger. La maggior parte della pressione per inasprire le leggi sull’etichettatura è venuta dai produttori di carne. La National Farmers’ Federation, un’organizzazione australiana che rappresenta gli agricoltori e il settore agricolo, ha fatto una campagna per un’etichettatura “onesta”, sostenendo che i nomi simili alla carne per i prodotti a base vegetale sono fuorvianti per i consumatori.

Tuttavia, la ricerca mostra che la maggior parte delle persone capisce che quando acquista una bistecca vegana, sta comprando la versione senza carne. L’agenzia specializzata in PR Ingredient Communications ha riportato che il 75% delle persone crede che i prodotti vegani dovrebbero poter usare gli stessi termini delle loro controparti a base di carne.

Marche di bistecche vegane

Vivera

A giugno, Vivera Foodgroup – che possedeva tre aziende a base vegetale tra cui Vivera, oltre a una società di carne chiamata Encko – ha annunciato di aver venduto Encko. La mossa l’ha resa una delle prime aziende dell’industria mondiale della carne a eliminare completamente la carne dal suo assortimento.

Oltre alla bistecca, il marchio Vivera offre pezzi di pollo vegani, offerte di pollo, carne macinata, polpette, maiale tirato e filetti di pesce.

Vivera usa funghi, olio di cocco, olio di girasole, barbabietole, soia di patate e proteine del grano per fare la sua bistecca. L’articolo contiene 18 grammi di proteine, così come ferro e vitamina B12.

Puoi trovare questo prodotto qui.

Harmless Foods

Harmless Foods descrive la sua bistecca vegana come morbida, succosa e tenera – “Come la carne – solo più gentile.” La bistecca vegetale a fette è senza glutine, contiene più di 15 grammi di proteine e offre 30 grammi di fibre. L’azienda – che non usa olio di palma a causa del suo impatto ambientale – usa proteine della soia, salsa di pomodoro, cipolla, aglio e origano nella sua ricetta della bistecca vegetale.

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Plant Pioneers

L’ultimo arrivato sulla scena della bistecca vegana è Plant Pioneers. Questo marchio misterioso è apparso di recente nella grande catena di supermercati britannica Sainsbury’s, vendendo bistecche vegane, shroomballs e pancetta vegetale. Le bistecche sono fatte di funghi, latte di cocco e glutine di grano e sono fortificate con ferro e vitamina B12. Non si sa molto di Plant Pioneers; l’azienda non ha un sito web o social media, ma terremo d’occhio questo prodotto.

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Rügenwalder Mühle

All’inizio di quest’anno, un’azienda tedesca di carne chiamata Rügenwalder Mühle ha ampliato la sua gamma con tre nuovi prodotti vegani: filetto di pollo, salumi di pollo e (avete indovinato), bistecca. La bistecca è fatta con soia, grano e proteine di pisello. Barbabietola, carota e ravanello danno alla bistecca il suo colore.

La bistecca può essere grigliata o fritta ed è pronta in soli 5 minuti. Rügenwalder Mühle dice che la sua bistecca è “croccante all’esterno, rosa all’interno, e così tenera che si scioglierà in bocca.”

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Wheaty

Dove prendi le tue proteine? La bistecca vegana di Wheaty, ecco dove. Questo prodotto contiene quasi 34 grammi di proteine per 100 grammi (una bistecca tradizionale ne ha circa 25). La bistecca biologica certificata è fatta di seitan, che ottiene il suo sapore affumicato dal legno di faggio naturale.

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Iceland

Iceland ha recentemente aggiunto le bistecche ai funghi alla sua gamma di carne vegana No Bull. Fatte con il 75% di funghi, pasta di pomodoro e olio di girasole, le bistecche vegane hanno un aspetto, una cottura e un sapore simili alla loro controparte di carne. La catena di supermercati britannica offre anche No Bull Steak-Style Burgers, che sono fatti con proteine del grano e funghi.

Ricette vegane per bistecche

Bistecca di seitan

Il seitan, fatto con glutine di grano vitale, è sicuro di portarti la bontà frizzante e bistecca che stavi cercando. Questa bistecca vegana contiene 5 grammi di fibre e 42 grammi di proteine, quindi la prossima volta che ti chiederanno del tuo apporto proteico, condividi questa ricetta.

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Bistecca ai funghi

Torniamo alle basi. Mettendo insieme un grande fungo ostrica e un po’ di magia in cucina, questa ricetta offre una bistecca vegana sana e gommosa che rivaleggia con l’originale.

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Bistecca vegana senza glutine

Chi sapeva che si poteva fare una bistecca senza carne con funghi, pasta e salsa barbecue? Questa ricetta farà sì che i tuoi ospiti controllino tre volte che non si tratti di carne.

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Bistecche integrali

I cibi integrali sono di gran moda adesso. Scegli queste bistecche vegetali se stai cercando di evitare i cibi trasformati. Sono fatte di lenticchie, riso integrale e avena. La ricetta include l’uovo vegano, ma puoi anche usare la purea di zucca se preferisci.

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Portobello Steaks With Avocado Chimichurri

Si parlerà di te quando avrai preparato queste bistecche senza carne. Sono descritte dal creatore della ricetta come sostanziose, saporite, erbacee e burrose. Questo pasto è condito con avocado chimichurri e può essere fatto dall’inizio alla fine in meno di 30 minuti.

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