Ci sono tanti tipi di latticini coltivati disponibili oggi nei supermercati. Quindi parliamo di loro, va bene? Cosa rende ogni tipo diverso? Come sono fatti? Come si usano? Farò del mio meglio per rispondere a queste domande.
Ma prima, cos’è esattamente il latticino di coltura? In parole povere, i latticini coltivati sono prodotti lattiero-caseari fermentati con batteri lattici.
1 – Panna acida
La panna acida è esattamente come si chiama: panna acida. Si ottiene aggiungendo alla panna dei batteri che producono acido lattico. Il processo è chiamato inacidimento, che si traduce in un prodotto denso e aspro. La panna acida deve avere almeno il 18% di grasso di burro per essere chiamata panna acida.
Come usarla: Ci sono tanti modi per gustare la panna acida. Non è solo un condimento per le patate o per i tuoi piatti Tex-Mex preferiti. È un ottimo ingrediente per i prodotti da forno e aggiunge cremosità al tuo piatto cremoso preferito, come la zuppa o lo stroganoff.
2 – Crème fraîche
La crème fraîche è un latticino di coltura francese. Tradotto, significa letteralmente “panna fresca”. È più spessa, più ricca e meno acida della sua controparte americana, la panna acida. La crème fraîche ha circa il 28% di contenuto di grasso di burro rispetto al 18-20% della panna acida.
Tradizionalmente, la crème fraîche veniva fatta lasciando la panna fresca al caldo. Questo permetteva ai batteri naturali di acidificare e addensare la panna. Oggi, alla panna pesante viene aggiunta una coltura starter, poi viene lasciata a temperature controllate per farla addensare.
Come usarla: La crème fraîche può essere usata come la panna acida, ma poiché è più densa e ricca, è ottima abbinata a frutta fresca e prodotti da forno. Adoro una cucchiaiata in cima a una fetta di torta fresca o con un cobbler. È anche meraviglioso con i vostri carboidrati preferiti per la colazione. Pensate ai waffles conditi con frutta e un cucchiaio generoso di crème fraîche.
3 – Crema messicana
Se stai cercando qualcosa che sta tra la panna acida e la crème fraîche, vuoi la crema. È un alimento messicano e si usa come la panna acida ma – hai indovinato – non è esattamente la stessa cosa.
Crema ha una consistenza più sottile ed è più piccante e salata della panna acida. È un ottimo neutralizzatore per i peperoncini piccanti.
Come usarla: Può essere versato sopra il vostro piatto messicano preferito, o aggiunto a zuppe cremose e purè di patate. Mi piace anche versarlo sulla frutta dolce dell’estate.
4 – Yogurt
Finora, i prodotti di cui abbiamo parlato sono fatti con panna coltivata con batteri a temperatura ambiente. Lo yogurt, invece, è fatto con latte che viene prima riscaldato a 185°F (85°C) e poi raffreddato a 113°F (45°C) prima che una coltura batterica vi sia mescolata. Viene poi mantenuto a quella temperatura da 4 a 12 ore per fermentare.
Se lo yogurt viene filtrato, rimuovendo il siero, produce una consistenza più densa e viene quindi chiamato yogurt greco negli Stati Uniti o labneh nei paesi del Medio Oriente.
Come usarlo: Il modo più comune di gustare lo yogurt è in una ciotola, zuccherato e condito con frutta fresca e granola. Mi piace anche aggiungerlo ai miei fiocchi d’avena mattutini, e si può usare anche per cucinare. Ma lo yogurt non è solo per i dolci: è ottimo anche nei piatti salati. Lo yogurt è comunemente usato nella cucina mediterranea e mediorientale in salse, marinate e salse come lo tzatziki. Prova una ciotola di yogurt salato con cetriolo, olio d’oliva, olive, pomodoro e aneto o carote arrostite, harissa, prezzemolo e melassa di melograno.
5 – Kefir
Il kefir è originario dell’Europa orientale e della Russia. Si ottiene combinando il latte con i grani di kefir e lasciandolo fermentare. I grani di kefir sono particelle gelatinose bianche o gialle. Questi grani sono grumi a forma di cavolfiore composti da una complessa combinazione di batteri, lievito, proteine del latte e zuccheri complessi. I grani possono essere acquistati online per fare il kefir a casa. I grani vengono filtrati dalla bevanda e possono essere usati per fare una nuova partita.
Il kefir sta spuntando nei supermercati di tutti gli Stati Uniti e può essere trovato nella corsia dello yogurt. Mi riferisco al kefir come yogurt da bere. Il kefir ha un sapore molto più piccante dello yogurt. Può essere trovato semplice o zuccherato e aromatizzato. Il kefir ha diversi benefici per la salute grazie a tutti i probiotici che contiene.
Come usarlo: Può essere una grande aggiunta alla vostra routine mattutina. Bevilo così com’è o aggiungilo al tuo frullato preferito. È anche ottimo nel porridge del mattino.
6 – Latticello
Tradizionalmente, il latticello si riferiva al latte del burro. Dopo la zangolatura del burro, il liquido che rimaneva veniva esposto ai batteri dell’aria e lasciato fermentare. Oggi, il latticello è un prodotto di coltura fatto con latte scremato pastorizzato e fermentato.
Come usarlo: A causa dell’acidità naturale del latticello, è un’ottima aggiunta a condimenti cremosi per insalate, pollo fritto e purè di patate. Se amate cucinare o fare frittelle killer, il latticello dovrebbe diventare un elemento fisso nella vostra dispensa. Se volete prodotti da forno che siano sfogliati, teneri e soffici, usate il latticello. L’accoppiamento di bicarbonato di sodio e latticello produce gas di anidride carbonica, ottenendo una morbidezza che il latte normale non potrebbe mai fornire.
Suggerimento: Se vi accorgete che non usate il latticello abbastanza spesso da fargli occupare spazio nel vostro frigorifero, potete fare una delle due cose. In primo luogo, potete aggiungere 1 cucchiaio di aceto o di succo di limone a 1 tazza di latte intero per fare il latticello. Lasciatelo riposare per 10 minuti prima di usarlo. Oppure si può usare il latticello secco dalla corsia dei prodotti da forno. È pensato per essere usato a secco (ciao, miscela di condimento ranch fatta in casa) e non ricostituito in latticello liquido.
7 – Cream cheese
Il cream cheese è il primo formaggio ufficiale della nostra lista. Il formaggio cremoso è fatto aggiungendo batteri dell’acido lattico alla panna. Questo fa sì che la cagliata e il siero si separino. Il siero viene poi scolato e la cagliata viene riscaldata e formata. Il formaggio cremoso è un formaggio fresco che contiene almeno il 33% di grasso e il 55% o meno di umidità. Il formaggio cremoso è morbido, cremoso e spalmabile. Ha un sapore leggermente piccante.
Come usarlo: Il formaggio cremoso è molto versatile. Naturalmente, puoi spalmarlo sul tuo bagel tostato preferito. Ma è anche un ottimo formaggio da usare nelle salse, nei dolci, nelle creme da spalmare, nelle palline di formaggio e nel purè di patate.
8 – Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Il cugino italiano più cremoso e dolce del formaggio cremoso. È un doppio o triplo formaggio cremoso originario del Nord Italia. Di solito ha un contenuto di grasso del 60-75%, che lo rende meravigliosamente cremoso e liscio. Come il formaggio cremoso, è fatto aggiungendo batteri dell’acido lattico alla panna. La cagliata e il siero si separano, il siero viene scolato e la cagliata viene riscaldata e formata. Il mascarpone ha un pizzico di dolcezza e di acidità ma è meno piccante del formaggio cremoso.
Come usarlo: Grazie alla sua consistenza cremosa e alla sua dolcezza, il mascarpone è ottimo nei dessert. Montalo con della panna pesante zuccherata e diventa un ottimo ripieno per torte. Vuoi un risotto o una polenta super cremosa? Aggiungete una cucchiaiata di mascarpone. Il mascarpone è venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari e si trova con il formaggio nel reparto gastronomia. A volte lo si può trovare con il formaggio cremoso.
Ora che siete armati di un bagaglio di conoscenze sui latticini coltivati, state liberando un po’ di spazio nel frigorifero per la vostra nuova collezione di latticini coltivati? Spero che lo stiate facendo, perché avete bisogno di spalmare e irrorare il vostro cibo con tutta quella delizia piccante!
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