Le saporite costolette di maiale country style sono un taglio di carne gustoso e tenero che proviene dalla parte anteriore della zona del lombo, appena sopra la spalla del maiale. Possono essere senza osso o con osso, e di solito contengono una discreta quantità di grasso, che si aggiunge al sapore e li aiuta a rimanere succosi.
La cosa bella di questo taglio di maiale è che le costolette possono essere affumicate per ore, portando la temperatura interna tra i 190˚ e i 200˚ Fahrenheit per ottenere una carne tenera come quella del pulled pork. Oppure possono essere cotte per un tempo più breve e servite quando raggiungono la cottura media, a 145˚F.
Io condisco queste costolette con un rub secco, e poi le lascio riposare nel rub per almeno due ore prima di metterle nell’affumicatore. Ecco la mia ricetta e il mio metodo per preparare una partita di questi teneri bocconcini.
Stagionare queste costolette di maiale in stile country per un sapore pieno e fantastico
Per fare abbastanza condimento secco per cinque libbre di costolette country, mescolare insieme:
- 1/4 di tazza di polvere di cipolla
- 2 cucchiai di sale Kosher
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 cucchiaino di pimento
Mescolate tutti gli ingredienti del dry rub, e poi ricoprire uniformemente la miscela sulle costolette. Coprire e mettere in frigo per almeno due ore… una notte, se possibile. Queste costole sono di solito tagliate spesse, quindi una notte di riposo non è troppo lunga.
Portate il vostro affumicatore a 225 gradi e aggiungete il vostro legno preferito. Posiziona le costolette in modo che ci sia molto spazio tra di loro per far circolare il fumo e il calore.
Ci vorranno dalle tre alle sei ore perché arrivino alla fase di cottura “a pezzi”. Il maiale deve raggiungere i 145 gradi prima di essere considerato fatto, ma una temperatura interna più alta lo renderà molto più tenero.
Quando raggiungono i 180 gradi, si scioglieranno in bocca, ed è proprio quello che state cercando, vero?
Provare questa salsa in stile KC sulle vostre costolette la prossima volta che le affumicate. Le costolette in stile country e la salsa sono una buona combinazione. E con un mucchio di insalata di cavolo, una pila di patatine fritte e una brocca di tè dolce, penserete di essere andati in Hog Heaven!
Una bella e piccante ricetta di costolette country
Questa ricetta di costolette di maiale in stile country ha un sapore che ha un piccolo calcio! I fiocchi di pepe rosso sono uno degli ingredienti del rub… e inoltre, alcuni fiocchi di pepe sono aggiunti al liquido di imbastitura a base di aceto. Quei cuccioli hanno un bell’aspetto, vero?
Scegliete costolette di qualità per i migliori risultati
Per questa ricetta ho scelto costolette senza osso, e ho scelto quelle che avevano meno grasso. Con questa ricetta non c’è bisogno del grasso perché saranno cotte ad una temperatura interna di soli 145 gradi. Cotto a quella temperatura, il grasso delle costolette non avrà la possibilità di sciogliersi.
Stagionare le costolette con un dry rub speziato
La ricetta del rub che ho scelto per questo lotto di costolette include una varietà di erbe aromatiche e spezie, e dà al maiale un grande sapore. Timo, rosmarino e origano sono solo alcuni degli ingredienti speciali inclusi in questa ricetta di strofinamento.
Mischia una partita di salsa per imbastire
La salsa all’aceto è una salsa tradizionale per imbastire molti tagli di maiale. È uno dei sapori caratteristici di una spalla di maiale ben affumicata. È anche ottima se usata come salsa da intingere, o cosparsa su carne di maiale tagliata prima di usarla nei panini.
Metti quelle costolette nell’affumicatore e inizia ad imbastire il sapore!
Ora è il momento di fumare! Mettete le costolette sulla griglia superiore del vostro affumicatore, utilizzando i vostri trucioli o pezzetti di legno preferiti. Il fumo di hickory è un altro sapore tradizionale del maiale, quindi è quello che uso di solito. Altre buone scelte di legno dell’affumicatore sarebbero il legno di mela o di pecan.
Dare le costole di paese fumanti un’ora o così inizio testa prima di iniziare a spazzolare sulla salsa di aceto. Imbastire una volta ogni mezz’ora mentre le costole fumano è giusto.
Servite quelle belle costole di maiale affumicate in stile country!
Come potete vedere, ho avuto un pasto piacevole, con un paio di gloriose costole affumicate in stile country come attrazione principale. Ho deciso di includere alcune scelte salutari, aggiungendo al piatto alcune fette di peperoni rossi freschi, cetrioli e cipolle rosse.
Ho affumicato alcune patate intere insieme alle costolette, e anche quelle sono venute benissimo! I fagioli al forno avanzati hanno completato il mio enorme piatto di cibo.
Oh, e le costolette sono state condite con una delle mie ricette di salsa barbecue fatta in casa, una salsa Captain Morgan che ho inventato diversi anni fa… ma questa è un’altra storia!
È stato un pasto molto soddisfacente. Non ho nemmeno avuto bisogno di fare il bis!
Ecco la ricetta!
Ricetta di costolette di maiale in stile country
- Costolette di maiale in stile country disossate, da 3 a 4 libbre
INGREDIENTI DEL RUB
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso pepe
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato
- 1/4 cucchiaino di rosmarino schiacciato, origano e timo tritati
INGREDIENTI DEL BASTO DI ACETO
- 1/2 tazza di aceto di sidro di mele
- 1/2 tazza di succo di mele
- 1/4 cucchiaino di pepe rosso schiacciato
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fine
- 1/4 di cucchiaino di paprika
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Seasoning and SMOKING
- Combinare gli ingredienti del rub secco, mescolando bene. Per rompere eventuali pezzetti di zucchero di canna, spingere la miscela attraverso un setaccio a maglie larghe.
- Combinare gli ingredienti della salsa d’imbastitura all’aceto.
- Condire le costolette su tutti i lati con la miscela speziata. Questo è un rub saporito, quindi non impacchettatelo spesso – a meno che non riusciate a gestire il calore!
- Preparate il vostro fumatore, regolandovi per una temperatura di 240° gradi. Ho usato trucioli di legno di noce per questa ricetta, ma usate quello che ritenete opportuno. Va bene sperimentare un po’!
- Posiziona le costolette sulla griglia superiore dell’affumicatore. Lasciarle fumare per un’ora prima di imbastire per la prima volta. Continuare a imbastire ogni mezz’ora fino a quando le costolette sono pronte. Dopo che il carico iniziale di legno fumatore è bruciato, aggiungere un altro piccolo carico di chip. Dato che queste costolette sono relativamente sottili, non hanno bisogno di una forte dose di fumo.
- Continuate a far fumare allegramente le costolette a 240° finché la loro temperatura interna non raggiunge i 145°. Toglietele dall’affumicatore. Queste possono essere servite immediatamente – non c’è bisogno di farle riposare dopo averle tolte dall’affumicatore.
- Serviteli come ho fatto io, con un assortimento di contorni, o semplicemente prendetene uno e divoratelo da solo!
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