I biscotti Maamoul si sciolgono in bocca, biscotti ripieni di datteri che sono a basso contenuto di zucchero ma robusti nel sapore. Sono un antico dolce arabo che viene spesso preparato per celebrare l’Eid, la fine del Ramadan.
Cosa sono i Maamoul?
I Maamoul (scritti anche Ma’amoul) sono un antico biscotto del mondo arabo. Sono molto popolari in Siria, Giordania, Libano, Israele e Palestina.
Questi biscotti saporiti possono essere farciti con diversi ripieni.
- Pasta di datteri speziata
- Noci
- Pistacchi
Questi tre sono i ripieni più comuni che troverete per il maamoul.
Questi biscotti hanno davvero una storia antica.
Ci sono persino raffigurazioni di questi biscotti nei dipinti e nelle incisioni dell’antico tempio egiziano!
Un biscotto mediorientale per l’Eid e la Pasqua
Per i musulmani, i maamoul vengono tradizionalmente preparati qualche giorno prima dell’Eid, la festa di tre giorni che conclude il mese di digiuno del Ramadan.
Durante le celebrazioni dell’Eid, ci sono molte visite di amici e divertimenti. Questi biscotti si conservano bene, quindi sono perfetti da tenere a portata di mano per gli ospiti improvvisati!
I maamoul sono anche apprezzati dai cristiani come dolcetto per celebrare la Pasqua e la fine del digiuno quaresimale.
L’esterno semplice e il ripieno dolce e saporito dei biscotti maamoul ricordano che c’è una dolce ricompensa alla fine di un periodo di digiuno.
Sapore di maamoul: Trovare un sostituto del maamoul
Tradizionalmente il maamoul contiene una spezia chiamata mahlab.
Mahlab è una spezia che si ricava dai noccioli di ciliegia macinati. Ha l’odore di una combinazione di mandorle e ciliegie, con un pizzico di anice.
Se vivi vicino a un negozio di alimentari mediorientale, probabilmente sarai in grado di trovare il mahlab. Ma la maggior parte dei venditori online che abbiamo trovato richiedono di comprarne un bel po’, il che potrebbe non essere pratico se si vuole solo sperimentare un po’.
Insted of mahlab, we us a dash of almond extract and a little anise in our date filling. Il sapore potrebbe non essere identico a quello che si otterrebbe usando il mahlab, ma sarà vicino ed è molto gustoso!
Come fare la pasta di datteri senza un robot da cucina
Il meraviglioso, dolce e fragrante centro di questi biscotti è fatto da datteri naturalmente super-dolci che sono stati trasformati in una pasta simile alla marmellata.
La maggior parte delle ricette per fare la pasta di datteri ti fanno macinare i datteri in un robot da cucina con dell’olio finché non diventano una pasta.
Questo va bene, ma fa un pasticcio appiccicoso nel tuo robot da cucina.
Se non ti piace l’idea di pulire un robot da cucina ricoperto di pasta di datteri, o se non hai accesso a un robot da cucina, c’è un modo semplice per fare la pasta di datteri senza un robot da cucina.
- Tritate i datteri finemente
- Metteteli in una casseruola
- Aggiungete un po’ d’olio e acqua
- Fate cuocere fino a quando i datteri si ammorbidiscono in una pasta
I datteri secchi si rompono molto bene se riscaldati con un po’ d’olio e acqua. Con solo un po’ di calore avrete la vostra pasta!
Sì, la pasta risultante sarà un po’ più grossa di una pasta liscia frullata. Sarà un po’ più vicina alla consistenza di una spessa marmellata.
Ma questo metodo è una grande opzione se non avete un robot da cucina o se cercate una facile pulizia!
Come modellare i maamoul senza stampo
Tradizionalmente, i maamoul sono modellati usando uno stampo chiamato tabbeh.
Questi stampi sono intagliati nel legno e hanno un manico che può essere toccato per liberare il biscotto.
La forma dello stampo indica il ripieno del biscotto.
- Round con la parte superiore piatta significa maamoul ripieno di datteri
- Round con la parte superiore a forma di cono significa maamoul ripieno di noci
- I maamoul oblunghi sono ripieni di pistacchio
Se non avete uno stampo per maamoul, non preoccupatevi. Sono semplici da modellare senza uno stampo, e potete anche dare loro dei bei disegni.
- Prendere un cucchiaio di pasta e appiattirlo in un cerchio
- Porre un cucchiaino di ripieno sulla pasta
- Avvolgere la pasta intorno al ripieno, pizzicando per sigillare il biscotto
- Appiattire leggermente il biscotto
- Se si desidera, decorare il biscotto usando una forchetta o le piastre di una pressa per biscotti
Abbiamo scoperto che le piastre rotonde che vanno all’interno di una pressa per biscotti sono perfette per fare piccoli disegni sul maamoul.
Ma se non avete voglia di decorare i biscotti, non preoccupatevi. Vengono cosparsi di zucchero a velo dopo la cottura, quindi i disegni non sono comunque così evidenti.
La nostra ricetta del maamoul ripieno di datteri
La nostra ricetta del maamoul ripieno di datteri fa circa 20 biscotti. Se li preparate per una folla, potete sempre raddoppiare la ricetta.
Tutto sommato, i maamoul sono abbastanza semplici da fare, ma il ripieno e la modellatura richiedono un po’ di tempo.
Perciò chiamate qualche amico o famiglia e fate una festa di biscotti!
Sia l’impasto che il ripieno si preparano abbastanza facilmente.
Una cosa importante da notare sulla preparazione dell’impasto è che l’olio e il burro vengono strofinati nella farina, non impastati.
L’azione di sfregamento comporta un minore sviluppo delle proteine del glutine della farina. Questo si traduce in un biscotto che è tenero e friabile.
Resistete quindi all’impulso di lavorare troppo l’impasto. Lavoratelo solo quanto basta per far sì che si riunisca.
Quanto tempo durano i Maamoul?
La combinazione tra il ripieno umido di datteri e l’esterno friabile dei biscotti significa che i maamoul rimangono freschi per un bel po’ di tempo.
I biscotti maamoul durano 2-3 settimane in un contenitore ermetico sul bancone. Durano ancora di più se tenuti in frigo.
Perciò, non abbiate paura di farne una grossa partita da tenere a portata di mano per ospiti improvvisi o quando vi viene voglia di dolci!
Stampa Ricetta Pin Ricetta
Maamoul (Arabian Date Filled Cookies)
Ingredienti
Per l’impasto
- ¼ c di latte
- ¼ tsp di lievito secco attivo
- 2 c di farina integrale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio di canola
- 6 cucchiai di burro chiarificato o burro non salato, fuso
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- ¼ c di acqua
Per il ripieno
- 4 once di datteri secchi, snocciolati e tritati
- 1 ½ cucchiaio di olio di canola
- 1/8 cucchiaio di estratto di mandorle puro
- ¼ cucchiaino di cannella
- 1/8 cucchiaino di cardamomo macinato
- Pizzico di anice
- 1 cucchiaio d’acqua
Per spolverare
- ¼ c zucchero a velo
Istruzioni
Per l’impasto
-
In una piccola ciotola, mescolare il latte e il lievito. Mettere da parte fino a quando il lievito si è ammorbidito ed è spumoso, 3-5 minuti.
-
In una ciotola media, mescolare farina e zucchero.
-
Sfrega l’olio e il burro fuso nella farina con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto uniforme e sabbioso.
-
Aggiungere il composto di lievito e latte e la vaniglia. Mescolare delicatamente con le dita.
-
Aggiungere l’acqua, un po’ alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, fino a quando l’impasto si riunisce in una pasta morbida e ispida.
-
Coprire la pasta e mettere da parte a riposare per 10 minuti, mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno
-
Porre i datteri tritati in una piccola casseruola insieme agli altri ingredienti del ripieno.
-
Coprire la casseruola e riscaldare a fuoco medio, 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i datteri si ammorbidiscono e diventano simili a marmellata.
Mettere tutto insieme
-
Preparare il forno a 350F.
-
Separare la pasta in sezioni da 1 cucchiaio. Arrotolare ogni sezione in una palla.
-
Appiattire una palla di pasta in un disco e mettere 1 cucchiaio di ripieno al centro. Piegare i bordi della pasta intorno al ripieno, premendoli insieme per sigillare il ripieno.
-
Rollare delicatamente il biscotto ripieno tra le mani per riportarlo ad una bella forma di palla. Poi, appiattire leggermente il biscotto.
-
Decorare, se lo si desidera, usando una forchetta o premere il biscotto ripieno in uno stampo infarinato e batterlo.
-
Posizionare i biscotti ripieni e modellati su una teglia foderata di pergamena, a 1 pollice di distanza.
-
Cuocere i biscotti per 25 minuti, ruotando la teglia una volta durante la cottura. Togliere i biscotti quando sono leggermente dorati.
-
Lasciare raffreddare completamente il maamoul prima di spolverarlo con zucchero a velo.
-
Conserva il maamoul in un contenitore ermetico sul bancone per 2-3 settimane.
Ti piace? Condividilo!
- Condividi
- Tweet
- Pin