Quando stai pensando di diventare vegano o di convertirti alla vita senza latticini, non puoi non pensare: “E la pizza? Bene, grazie all’invenzione del formaggio vegano, puoi avere la tua torta – e il vino e il formaggio – in qualsiasi giorno della settimana.
Il formaggio vegano è solitamente fatto con noci e semi, come anacardi e noci, più una combinazione di spezie, erbe e lievito nutrizionale. Alcuni formaggi vegani sono fatti anche con aquafaba (il liquido contenuto nei ceci in scatola) e tofu. McKel Hill, MS, RDN, LDN, dietista e fondatore di Nutrition Stripped, dice: “La maggior parte ha benefici e composizioni nutrizionali simili, perché sono fatti con noci e semi. Noci e semi forniscono una serie di minerali, fibre, grassi sani e proteine”, spiega.
Anche se non sei senza latte, il formaggio vegano è un’ottima alternativa per ridurre i grassi saturi e le calorie. Ma è importante leggere l’etichetta. “Tienilo semplice e fai attenzione agli zuccheri o agli oli aggiunti”, dice Hill. “È meglio optare per uno che ha quantità limitate o nessuno di questi ingredienti”. Ecco le nostre scelte per vivere la tua migliore vita senza latticini – con qualche parvenza di roba appiccicosa, elastica e deliziosa.
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Foto: McKel Hill / Nutrition Stripped
Per la ricotta… sostituisci il formaggio alle mandorle.
Le mandorle sono il sostituto perfetto per formaggi cremosi come la ricotta, la crema di formaggio o il formaggio di capra. Le mandorle hanno un sottile sapore di noce, che gioca bene con una varietà di spezie ed erbe. “Io uso la ricotta di mandorle nelle lasagne, sopra la pasta o anche come spalmatura per i panini”, dice Hill. Per fare la ricotta di mandorle da soli, ammollate una tazza di mandorle in acqua per almeno un’ora. Poi aggiungete a un frullatore ad alta velocità, insieme a un quarto di tazza d’acqua, un po’ di succo di limone, pepe nero macinato e sale. È possibile migliorare il sapore aggiungendo altri ingredienti, come la senape di Digione, il lievito nutrizionale e l’aglio tritato. Per una versione acquistata in negozio, Hill raccomanda Kite Hill.
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Photo: McKel Hill / Nutrition Stripped
Per il Brie…usa il formaggio di anacardi.
Mentre è difficile trovare il gusto e la consistenza complessa del Brie nel formaggio vegano, Hill dice che lo spessore del formaggio di anacardi è un buon sostituto. La qualità burrosa e indulgente dell’anacardio lo rende un ottimo abbinamento con il Brie. Basta ricordarsi di attenersi alle dimensioni delle porzioni perché è denso di calorie. Nella sua ricetta classica del formaggio di anacardi, mescola gli anacardi con lievito nutrizionale, vino bianco o aceto di sidro di mele, succo di limone, aglio, senape di Digione e sale marino. Un punto fermo dei piatti vegani, il lievito nutrizionale è ricco di vitamine del gruppo B e di proteine, senza i grassi saturi. Inoltre, vanta un sapore saporito che può imitare tutto, dal cheddar alla zuppa di pollo.
Foto: McKel Hill / Nutrition Stripped
Per il parmigiano…sostituiscilo con il formaggio crumble ai semi di canapa.
Una piccola spolverata di parmigiano grattugiato può andare molto bene in tutto, dalla pasta alle zuppe. Il parmigiano è un formaggio a pasta dura con sapori fruttati e di nocciole e una consistenza dura. Per ottenere lo stesso effetto, la ricetta del crumble di semi di canapa di Hill include noci, semi di canapa, pinoli, lievito nutrizionale, aglio e sale marino. Gettare la miscela di semi e aglio nelle insalate, usarla per rivestire il tofu o il tempeh, o cospargerla sulla pasta al forno per una bella croccantezza. È anche nutriente: Noci e semi di canapa forniscono proteine, fibre e una grande dose di acidi grassi omega 3.
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Foto: Dana Schultz / Minimalist Baker
Per il formaggio blu… sostituisci il formaggio di anacardi all’aglio e alle erbe.
Che tu preferisca i sapori pungenti e ricchi di noci del Gorgonzola o la piccantezza dello Stilton, ci sono molte varietà di formaggio blu per ravvivare i tuoi piatti. E questo formaggio vegano all’aglio e alle erbe di Minimalist Baker ci va a nozze. L’uso di aglio in polvere, lievito nutrizionale e aneto fresco tritato dà a questo formaggio di anacardi l’aspetto “ammuffito” e un gusto prominente simile al formaggio blu Roquefort. Servire con crudité e cracker integrali per un delizioso vino e un finto formaggio da spalmare.
Photo: Twenty20
Per la mozzarella…sostituisci il formaggio Daiya.
La consistenza filante e appetitosa della mozzarella può essere difficile da replicare a casa. Ecco perché raccomandiamo di cercare un formaggio senza latticini comprato in negozio come Daiya. Realizzata con amido di tapioca, arrowroot, olio di cocco e proteine isolate della patata, la mozzarella Daiya è perfetta per fare pizze, tacos, quesadillas e insalate. La tapioca, che proviene dalla radice della cassava, è usata come agente addensante in molti alimenti, compreso il formaggio vegano. Conferisce al formaggio vegano la stessa consistenza corposa, ma è più facile da digerire. Abbiamo detto che in realtà si scioglie e si allunga?
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Photo: Alyssa Rimmer / Simply Quinoa
Per il queso…sostituiscilo con il queso vegano al kimchi.
Il queso al formaggio è uno dei cibi messicani preferiti che di solito ha una combinazione di formaggi, tra cui Velveeta o formaggio americano e formaggio pepper jack. Per dare quel tocco di piccantezza, di solito è condito con peperoncino in polvere, cumino e paprika affumicata. Questa ricetta vegana del kimchi queso di Simply Quinoa richiede anacardi, latte di mandorle, lievito nutrizionale, Sriracha, paprika affumicata, amido di tapioca e, sì, kimchi. Gli anacardi danno a questo formaggio la sua consistenza cremosa, mentre lo Sriracha aggiunge un sapore audace. Bonus benefici per la salute: L’aggiunta del kimchi, che è ricco di probiotici, lo rende anche extra gut-friendly.
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