Per fare le ciambelle, preriscaldare il forno a 350°F. In una grande ciotola, sbattete insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la noce moscata. In un misurino, mescolate insieme il latticello e il latte intero. Mettere da parte.
Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di sbattitore piatto, sbattere insieme il burro e lo zucchero semolato a media velocità fino a quando la luce e soffice, circa 2 minuti. Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola. Aggiungere l’uovo e battere a media velocità fino a quando non si è combinato, circa 1 minuto.
Ridurre la velocità a bassa e aggiungere la miscela di farina in tre aggiunte, alternando con la miscela di latticello e iniziando e finendo con la farina. Battere ogni aggiunta fino a quando appena amalgamato.
Versare 1 cucchiaio scarso di pastella in ogni pozzo preparato. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nelle ciambelle esce pulito, circa 8 minuti, ruotando la padella a metà cottura. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare per 5 minuti, poi capovolgete la teglia sulla griglia e sollevatela.
Lavate e asciugate la teglia e ripetete con l’impasto rimanente.
Se preparate la miscela di zucchero e cannella, mettete lo zucchero semolato e la cannella in una piccola ciotola e sbattete fino a combinare. Mentre le ciambelle sono ancora calde, passatele nella miscela e trasferitele su una griglia metallica.
Se preparate la glassa, mettete lo zucchero a velo e il latte in una piccola ciotola e sbattete fino a combinarli. Lasciare raffreddare completamente le ciambelle, poi immergerle, lato superiore verso il basso, nella glassa. Trasferire le ciambelle, con la glassa verso l’alto, su una teglia foderata di pergamena. Fa 24 ciambelle.
Williams-Sonoma Kitchen.