Muffin alla banana senza glutine

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Se ti piace il pane alla banana senza glutine, amerai i muffin alla banana senza glutine! Sono facili e sono un’ottima colazione o spuntino portatile senza glutine!

Ricetta muffin alla banana senza glutine

Se amate il pane alla banana, amerete questi muffin di pane alla banana senza glutine! Quando ho delle banane troppo mature sul bancone, preparo sempre questi muffin alla banana senza glutine o i miei muffin senza glutine al burro di arachidi e cioccolato. Se ho una tonnellata di banane da consumare, li faccio entrambi!

Non mi dispiace avere un’enorme quantità di muffin perché la mia cosa preferita è congelarli per dopo. Li impilo in file in sacchetti per il congelatore da congelare. Nelle mattine impegnate, ne tiro fuori due per ogni bambino, li metto nel microonde per circa 15-20 secondi per scongelarli un po’ e li metto nei loro pranzi insieme a yogurt e frutta. I bambini li adorano e sono un bel cambiamento rispetto ai panini. I muffin congelati senza glutine mi hanno salvato più di una volta nelle mattine in cui avevamo poca spesa!

muffin di pane alla banana senza glutine

I miei ragazzi ed io amiamo molto i muffin senza glutine. Che siano fatti con mele, mirtilli o burro di arachidi – non importa il sapore, li amiamo! Quando viaggio, di solito preparo un mucchio di muffin da portare con me, insieme a un sacchetto di granola alle mandorle senza glutine. Queste due cose mi forniscono colazioni sicure e gustose mentre siamo in viaggio.

Muffin alla banana senza glutine - Muffin facili e deliziosi che si congelano bene.

Questa ricetta si raddoppia facilmente. Infatti, faccio quasi sempre un doppio lotto di questi facili muffin alla banana senza glutine. Potete usare gli extra in questi semifreddi alla banana senza glutine!

La prossima volta che avete delle banane troppo mature, date una possibilità a questa ricetta dei migliori muffin alla banana senza glutine!

Oh, e se avete ancora delle banane troppo mature da consumare, potete fare queste frittelle di banane o questo pane di banane senza glutine ai lamponi!

Ricetta dei muffin alla banana senza glutine:

Ingredienti

2 tazze di buona farina integrale senza glutine
1/2 cucchiaino. gomma xantana *vedi nota
1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro (1 bastone o 8 cucchiai), a temperatura ambiente, o sostituto del latte
1 1/4 di tazza di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di zucchero

. estratto puro di vaniglia

2 grandi banane surmature, schiacciate (=circa 1 tazza)
1/2 tazza di latticello o sostituto del latte

Istruzioni

Riscaldare il forno a 325°. Foderare le cavità delle teglie per muffin con dei sacchetti di carta e mettere da parte.
In una ciotola media, sbattere insieme la farina senza glutine, la gomma xantana, il bicarbonato e il sale. Mettete da parte.
Nella ciotola del vostro mixer, lavorate a crema il burro e lo zucchero per 1 minuto.
Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungete le uova una alla volta.
Aggiungete l’estratto di vaniglia, le banane schiacciate e il latticello e sbattete ad alta velocità per 1 minuto.
Aggiungete metà della miscela di farina nella miscela di banane e mescolate a bassa velocità fino ad amalgamarla. Ripetere con la restante miscela di farina. Mescolare per altri 30 secondi, o fino a quando gli ingredienti secchi sono mescolati.
Utilizzare una grande paletta per biscotti o gelato per riempire le cavità dei muffin per 3/4. Usando il mio misurino, di solito ottengo circa 17-18 muffin.
Cuocere a 325° per circa 20-22 minuti, fino a quando i muffin sono pronti con uno stuzzicadenti. A seconda delle dimensioni e di quanto caldo sia il vostro forno, la temperatura di cottura varia. Usate la prova dello stuzzicadenti per controllare la cottura. Uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin completamente cotto uscirà con delle briciole umide attaccate. Non fate affidamento sul colore dei muffin – con alcune miscele di farina, i muffin finiti non saranno marroni. Affidatevi alla prova dello stuzzicadenti.
Freddare nella teglia per 5 minuti, poi togliere i muffin e farli raffreddare su una griglia di raffreddamento. Quando i muffin sono a temperatura ambiente, potete conservarli in un contenitore ermetico o metterli in freezer in un sacchetto per il congelatore.

Note

L’ho provato con la miscela di farine senza glutine Measure for Measure di King Arthur, la miscela di farine di mandorle Gluten Free Mama e la miscela di farine di cocco per tutti gli usi e le consiglio. Anche altre miscele di farina di buona qualità dovrebbero funzionare bene.

*Ometti la gomma xantana se la tua miscela di farina include già la gomma xantana o la gomma di guar.