Mutton Biryani Recipe | Hyderabadi dum biryani

Mutton Biryani Recipe – La ricetta Hyderabadi dum biryani è fatta stratificando e cucinando carne e riso con molti sapori. È semplice e l’ho suddiviso in passi che ti aiuteranno a farlo senza la sensazione di sopraffazione. Fare il Mutton Biryani non potrebbe essere più facile!!!

Guarda il suggerimento del blog di questa settimana sopra la ricetta.

Ognuno ha un modo unico di fare il Biryani. Non c’è una ricetta giusta o sbagliata, ma la parte più importante è il modo in cui si insaporisce la carne e il riso.

Avrete bisogno di due pentole per prepararlo. Una per marinare e cuocere la carne e l’altra per cuocere il riso.

Nel corso degli anni, ho passato innumerevoli ore a cercare di perfezionare una buona ricetta di biryani. Ho fatto ricerche, ho preso consigli da persone che fanno un buon biryani, e finalmente ho una ricetta infallibile. Ora uso questo stesso stile per fare dum biryani di verdure e biryani di pollo.

Che cos’è il Dum Biryani?

Dum biryani è un modo di cucinare carne o verdure e riso con il vapore intrappolato. Una volta aggiunti gli ingredienti, il coperchio viene coperto e sigillato con la pasta e viene cotto lentamente con il vapore intrappolato.

Alcune persone cucinano il biryani in una pentola a pressione. Io non preferisco questo metodo perché a volte la carne e il riso tendono a cuocere troppo.

Mia madre cucina la carne e il riso separatamente e poi li mette a strati insieme e li riscalda sul fornello o nel forno. Le piace anche macinare le erbe e aggiungerle durante la cottura della carne. Mia sorella invece aggiunge il khus khus o i semi di papavero tostati e macinati.

Una volta provata questa ricetta potete aggiungere altri sapori che vi piacciono o che incontrate.

Biryani di montone vicino a me

A Dubai, amo il biryani di montone che si trova al Gazebo e al Kulcha King. Ci sono sicuramente altri posti, ma questi sono i ristoranti che visitiamo frequentemente quando siamo in vena di un buon Biryani.

Ingredienti del biryani di montone

Hai bisogno di:

• Montone (Sostituisci il pollo se vuoi) Il montone richiede più tempo per cucinare e ha bisogno di più tempo di marinatura
• Un riso basmati di buona qualità (Non è necessario utilizzare una qualità premium ogni volta. Per l’uso quotidiano, è possibile utilizzare riso basmati a chicco lungo più economico)
• Spezie di uso quotidiano (intere e macinate) più olio e ghee
• Latte e Yogurt
• Cashews
• Colore (opzionale)

Come fare mutton dum biryani a casa?

Un po’ di pianificazione e seguendo uno schema si risparmia un sacco di tempo e fatica quando si fa il biryani.

Saporire bene la carne e il riso è la chiave.

1. Marinare il montone con tutte le spezie almeno 8 ore o 12 ore prima. Se avete fretta, potete anche marinare per 1 ora, ma più a lungo marinate, più il sapore aumenta e la carne diventa tenera. (Se si sta facendo il biryani per la cena, marinare la mattina e se si sta facendo per il pomeriggio, marinare la notte precedente e mettere in frigorifero. Si possono usare sia quelle acquistate in negozio che quelle fatte in casa.
2. Sciacquare e mettere a bagno il riso per circa un’ora in acqua fredda. Questo separa il riso e lo rende più soffice.
3. Raccogliete gli ingredienti (iniziate a farlo quando il riso è in ammollo)
4. Iniziate a fare il Biryani: quando il riso e la carne stanno cuocendo, tritate le erbe.

Mutton Biryani: un metodo passo dopo passo con immagini

1° passo: Friggere gli anacardi e le cipolle. Scolare e tenere da parte

Secondo passo: Aggiungere la carne marinata e lasciarla cuocere fino al 75% della cottura.

3a fase: Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua, condire con sale e spezie, e cuocere il riso al 50% di cottura. Assaggiare e regolare il sapore dell’acqua come necessario. Il sale dovrebbe essere leggermente superiore a quello che avete normalmente. Scolare e tenere da parte.

4° passo: Cuocere il montone fino a quando si vede uno strato d’olio in cima.

5° passo: Aggiungere 1/2 del riso cotto e metà delle cipolle fritte + foglie di coriandolo + foglie di menta. Aggiungere il riso rimanente e le cipolle fritte + le foglie di coriandolo + le foglie di menta + 2 peperoncini verdi. Spruzzare qualche goccia di colore alimentare se si usa.

Aggiungere un cucchiaio di ghee e anacardi fritti.

6° passo: Ci sono tre modi per coprire. 1. Con un foglio di alluminio: Mettere un foglio di alluminio sopra e sigillare leggermente e mettere un coperchio sopra. 2. Sigillare con qualsiasi tipo di pasta disponibile. 3. Posizionare il coperchio e tenere qualcosa di pesante sulla parte superiore in modo che il vapore non esca.

7° passo: Mettete un tegame o una padella sul fornello e trasferiteci sopra la pentola del biryani. Ridurre il calore al minimo e lasciar cuocere per 40-50 minuti.

Fase 8: Per controllare il grado di cottura, aprire il coperchio e far scorrere una paletta lungo il lato della pentola e tirare fuori la carne. Se non c’è acqua e il montone è tenero, significa che il biriyani è pronto.

P.S: QUESTA SETTIMANA CONSIGLI DEL BLOGGING

I video sono informativi e creano coinvolgimento ma richiedono tempo. Un altro ottimo modo per fare una presentazione interattiva è usare le app. Ho creato un paio di slide show utilizzando l’app GRATUITA Jumprope. È super facile e si possono creare contenuti incredibili per Instagram e altri social media.

L’unica cosa è che si può usare su un telefono. La versione per computer potrebbe essere lanciata presto. La cosa migliore è che puoi convertire lo stesso slideshow in diversi formati.

Qui c’è un link ad uno degli slideshow che ho creato usando questa app.

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Ricetta del biryani di montone

Preparazione Tempo

1 ora

Tempo di cottura

1 ora

Tempo totale

2 ore

Ricetta del biryani di montone – La ricetta del dum biryani di Hyderabadi è fatta stratificando e cuocendo carne e riso con molti sapori. È semplice e l’ho suddivisa in passi che vi aiuteranno a farla senza la sensazione di essere sopraffatti. Fare Mutton Biryani non potrebbe essere più facile!!!

Corso:Piatto principale

Cucina:Indiana, Pakistana

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Dosi: 4

Ingredienti

• 1/2kg o (1 pound) Mutton/Goat (Medium-cut)
• 2cupsBasmati rice

FOR FRYING CASHEWS AND ONIONS:

• 1/2cupo di anacardi
• 2 cipolle di medie dimensioni (2 tazze), affettate finemente (si può anche usare il negozio portato (1 e 1/2 tazza))
• 1/8 di tazza di olio
• 2 cucchiai di soda

MUTTON MARINADE:

• 3/4 di tazza di yogurt denso o yogurt greco Si prega di fare riferimento alle note
• 1 cucchiaio da tavola di peperoncino rosso in polvere Usare la polvere di peperoncino Kashmiri/paprika per meno calore
• 1 cucchiaio da tavola dibiriyani masala o garam masala
• 1 cucchiaio dichaat masala
• 1/2 cucchiaio di polvere di curcuma
• 1/2 cucchiaio di noce moscata
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale
• 2 peperoncini verdi tagliati
• 1/8 di tazza di pasta d’aglio
• 1/4cupola di coriandolo/cilantro tritato
• 1/4cupola di menta tritata
• 1 cucchiaio di pasta di papaya cruda o 1/2 cucchiaino di batticarne opzionale, ma ideale
• 1cupfried onionsfrom sopra
• 2tablespoonsghee
• 1tablespoon oil

PER COTTARE IL RISO:

• 6cupi d’acqua
• 3 cucchiai di sale o a piacere
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 2 cucchiai da tavola di jeera
• 1/2 cucchiaio da tavola di masala
• 1/2teaspoonghee
• 2 anice stellato
• 2cardamomi
• 2foglie di fieno
• 1 bastoncino di cannella

FOR ASSEMBLY:

• 1/2cupola di acqua di riso sgocciolata da sopra
• 1 cucchiaio di ponghee
• pizzico di zafferano schiacciato e messo a bagno in 1/8 di tazza di latte
• 2 peperoncini verdi
• 1/2cupola di coriandolo/cilantro tritato
• 1/4cupola di foglie di menta tritate
• cipolle fritte di cui sopra
• anacardi fritti di cui sopra

Istruzioni

MARINATA DI MUTTON:

1. Lavare e scolare bene il montone. Trasferire in una terrina.

2. Aggiungere lo yogurt in un’altra terrina e aggiungere gli ingredienti elencati sotto la marinata di montone. Mescolare bene e aggiungerlo al montone e mescolare di nuovo bene. Aggiungere le foglie di coriandolo + la menta. Aggiungete le cipolle fritte se usate quelle acquistate in negozio o aggiungetele più tardi quando state per cuocere la carne. Coprire e tenere da parte da 1 ora a 12 ore. (Se più a lungo di un’ora, mettere in frigorifero)

3. Pro Tip: Se avete fretta, potete anche marinare per 1 ora, ma più a lungo marinate, più il sapore diventa forte e la carne diventa tenera. (Se stai preparando il biryani per cena, marinalo la mattina, mentre se lo stai preparando per il pomeriggio, marinalo la sera precedente.)

RISO IN RISO:

1. Lavare e mettere a bagno il riso per 30 minuti o un’ora.

2. Nel frattempo, raccogliete gli ingredienti necessari per il montaggio e per la cottura del riso in piatti separati per comodità.

Per la cottura del montone e delle cipolle:

1. Posizionare un forno olandese o una grande pentola antiaderente abbastanza grande da contenere il montone e il riso a fuoco medio-alto. Aggiungere 1/8 di tazza di olio + 2 cucchiai di ghee in una padella.

2. Friggere gli anacardi fino a doratura e tenere da parte. Dopo di che, aggiungere le cipolle nella stessa padella e soffriggere a fuoco medio fino a quando sono dorate e croccanti. Scolare e tenere da parte e riservare l’olio per fare il biryani.

Per cucinare il MUTTON:

1. Aggiungere la carne marinata. (aggiungi 3/4 di tazza di cipolle fritte se non le hai aggiunte durante il processo di marinatura) Mescola e lascia cuocere fino al 75 % di cottura e fino a quando si vede l’olio in cima. Assaggiare e regolare il sale se necessario.

   

Cuocere il riso:

1. Mentre la carne sta cuocendo, portare 6 tazze di acqua ad ebollizione. Aggiungi il sale se necessario (quando assaggi l’acqua, il sale dovrebbe essere leggermente superiore a quello necessario di solito).

2. Aggiungi all’acqua tutti gli ingredienti menzionati in PER COTTURA DEL RISO, quindi aggiungi il riso ammollato e scolato e lascia che l’acqua raggiunga il bollore. Assaggiare e regolare il sapore dell’acqua come necessario. Il sale dovrebbe essere leggermente superiore a quello che avete normalmente.

3. Ridurre la fiamma e mescolare il riso e cuocerlo solo fino a metà cottura (quando si dà un morso si sente che è poco cotto al centro. È un passo cruciale, altrimenti il riso sarà molliccio.

4. Scolate il riso in un colino e riservate 1/2 tazza di acqua.
   
   Assemblaggio:

   1. Al montone parzialmente cotto, aggiungere 1/2 del riso cotto e metà delle cipolle fritte + foglie di coriandolo + foglie di menta. Aggiungere il riso rimanente e le cipolle fritte + le foglie di coriandolo + le foglie di menta + 2 peperoncini verdi. Cospargere qualche goccia di colore alimentare se si usa.

      Aggiungere un cucchiaio di ghee e anacardi fritti.

      

   2. Ci sono tre modi per coprire. 1. Con un foglio di alluminio: Mettere un foglio di alluminio sopra e sigillare leggermente e mettere un coperchio sopra. 2. Sigillare con qualsiasi tipo di pasta disponibile. 3. Posizionare il coperchio e tenere qualcosa di pesante sulla parte superiore in modo che il vapore non esca.

      

   3. Posizionare una cintura o padella sul fornello e trasferire la pentola biryani sopra. Riduci il calore al minimo e lascia cuocere per 40-50 minuti.

   4. Per controllare il grado di cottura, apri il coperchio e fai scorrere un mestolo lungo il lato della pentola e tira fuori la carne. Se non c’è acqua e il montone è tenero, significa che il biriyani è pronto.

      
   5. Servire con raita/salad, papad e sottaceti.

   Note sulla ricetta

   Per facilitare il processo ho diviso in passi:

   1. Marinare la carne in anticipo.
   2. Raccogliere la lista degli ingredienti in singoli gruppi in piatti o ciotole separate prima di iniziare la cottura.
   3. Leggere la ricetta 2 o 3 volte per capire il processo.

   Per lo Yogurt Spesso: Stendi un tovagliolo di carta da cucina o un panno di mussola in un grande colino. Aggiungere 1 tazza di yogurt e lasciare riposare per 15-20 minuti.