In de voedingsmiddelenindustrie worden bij het maken van nieuwe producten vooral alle noodzakelijke ingrediënten gecombineerd. Vanwege de noodzaak van brouwen, andere operaties zoals malen, deeltjesgrootte reductie, emulgeren, enz. zou plaatsvinden.
Succesvolle voedsel productie vereist apparatuur zoals Ginhong mixers die zal helpen malen, malen, verkleinen van de deeltjesgrootte, homogeniseren, verspreiden, en emulgeren. Zodra dit is gebeurd, moeten de fabrikanten ervoor zorgen dat de samengesmolten moleculen van de ingrediënten niet meer van elkaar zullen verschillen. Om dit te doen, moeten emulgatoren aan de totale verbinding worden toegevoegd om deze te stabiliseren.
Bron: The Spruce
Wat is een emulgator?
Laten we eerst eens definiëren wat een emulgator is. Zodra het roeren stopt, begint de emulsie weer te scheiden. Om het mengsel gelijkmatig te houden, is een emulgator essentieel. Een voedselemulgator werkt als een bindmiddel dat de deeltjes van de ingrediënten bij elkaar houdt. Het maakt het eindproduct zacht en glad van textuur, verbetert de kwaliteit van het mengsel, en houdt het stevig en gestabiliseerd.
Het spatten van water bij het bereiden of koken van voedsel wordt ook verminderd door een emulgator. Het leidt tot een betere dispersie, solubilisering, kristalmodificatie, schuimvorming, schuimvermogen, enz. Emulsies hebben vele functies in voedselverwerking, zelfs in andere industrieën ook.
De Gemeenschappelijke Voedsel Emulgatoren
Nu we de definitie en functies van een emulgator in verwerkte voedingsmiddelen hebben begrepen, is het tijd om in de opgesomde en uiteengezette gemeenschappelijke voedsel emulgatoren te springen. Laten we beginnen!
- Lecithine
Lecithine wordt veel gebruikt in de commerciële bakkerij-industrie. Deze emulgator, die bestaat uit vetverbindingen, is aanwezig in eieren. De emulgerende eigenschappen zijn opgeslagen in de fosfolipiden die in lecithine aanwezig zijn. Het voorkomt in feite de splitsing van water- en oliedeeltjes.
Het goede HDL-cholesterolgehalte wordt verhoogd wanneer lecithine aan het voedselmengsel wordt toegevoegd, zo stellen wetenschappers. De druppels olie in water worden veilig gehouden door deze emulgator, waardoor de stabiliteit en houdbaarheid van het voedsel toeneemt.
Lecithine loopt ook over van de gezondheidsvoordelen. Het voorkomt een hoog cholesterolgehalte en cirrose als gevolg van het drinken van alcohol. Ook verbetert het de zenuw-, hersen- en spierfuncties.
- Vetzuurderivaten
Er zijn verschillende emulgatoren die van vetzuren kunnen worden afgeleid. Om er een paar te noemen: polyglycerolesters (PGE), polysorbaten, stearoyllactylaten, propyleenglycolesters (PGMS), en sucrose-esters zijn algemeen bekend. In desserts zoals gebak en het glazuur daarvan, wordt PGE veel gebruikt. Voor toppings die kunnen worden opgeklopt, wordt vooral PGMS gebruikt. Andere producten zoals gommen, koffie, sauzen, enz. hebben sucrose-esters nodig om hun deeltjes vast te houden.
- Polyglycerol Polyricinoleaat (PGPR)
Bakken is een aantrekkelijke bezigheid, vooral voor mama’s. We kunnen niet ontkennen dat koekjes lekker zijn en dat onze zoetekauwen er daarom altijd voor gaan. Bij de productie van chocolade voor toepassingen zoals bakken, zorgt polyglycerolpolyricinoleaat (PGPR) ervoor dat het product dikker en voller wordt. Chocoladecoatings vloeien beter wanneer PGPR aan het mengsel wordt toegevoegd. Het vult ook lecithine aan wanneer het wordt gecombineerd.
Fabrieken vinden PGPR een nuttig middel bij het handhaven van de goede kwaliteit van de chocolade of andere producten die een zekere gladheid en viscositeit vereisen. Zo wordt bakken leuk voor iedereen die het graag doet.
- Ammoniumfosfatide (AMP)
Ammoniumfosfatide (AMP) is op basis van zonnebloemen. Het gebruik van AMP is het meest succesvol geweest bij de vervaardiging van chocolade en suikerwerk. Het is vooral doeltreffend bij het bereiken van uniformiteit en stabiliteit van het mengsel, wat leidt tot levensmiddelen van hoge kwaliteit. Het doet het vrij goed in het behouden van de juiste eigenschappen van het voedsel. De grootte, textuur, geur, textuur, dikte, enz.
AMP kan worden gebruikt als een goed alternatief voor lecithine, maar het kan ook worden toegepast met het plus de PGPR.
- Mono en Diglyceriden
Monoglyceriden blijven stevig in de zogenaamde ‘apha-kristallijne formatie’. Omdat het zeer veelzijdig is, werkt het goed in schuimen die opklopbaar zijn, terwijl het de agglomeratie van vetten onder controle houdt. Wanneer watermoleculen in een vetfase moeten worden verspreid, dienen monoglyceriden als een instrument dat het water eerlijk in de olie verdeelt.
Voor producten als bonbons geeft het de sensatie die aanvoelt alsof het voedingsmiddel in je mond smelt – het voegt de smakelijkheid van het voedsel toe. Het zorgt voor de zachtheid en consistentie van de verwerkte bulk. De kristallijne structuur van het voedsel wordt evenwichtig door zijn hulp.
Dit zijn de meest gebruikte voedselemulgatoren van de vroege tijden tot vandaag. Ze worden gemaakt wanneer smakelijke oliën worden gemengd met glycerine. Naast chocolade worden ze ook het meest gebruikt in gebakken en zuivelproducten.
Conclusie
Naast het bijeenhouden van de ingrediënten, maken emulgatoren het voedsel dat je eet veel aantrekkelijker van smaak en uiterlijk. Conservering is ook belangrijk bij het verlengen van de houdbaarheid van verschillende producten. Een emulgator helpt bij het behouden van de versheid en de goede kwaliteit van goederen gedurende verschillende consumptietijden. Vetarme smeersels zijn vatbaar voor schimmelgroei. Daarom is een emulgator een toegankelijke oplossing.
Er is een geschikte emulgator voor elke toepassing. Zorg ervoor dat je de juiste gebruikt!